Tiến sĩ Vinny thân mến,
Sau khi bạn mở một chai rượu, rượu trong đó có bắt đầu bay hơi không? Nếu bạn để một chai đã mở trong ba giờ, thì rượu có giảm từ 14% xuống 12 hoặc ít hơn không?
—Daniel A., Panama
Chào Daniel,
Hãy bắt đầu với cách xác định nồng độ cồn. Trong quá trình lên men, đường trong nho được chuyển hóa thành rượu. Sau khi rượu được đóng chai, nồng độ cồn không thay đổi nữa.
Nhưng một khi bạn mở một chai rượu vang và tiếp xúc với không khí, mọi thứ bắt đầu thay đổi và bạn đã đúng khi sự bay hơi phát huy tác dụng. Cả nước và cồn trong rượu vang đều có thể bay hơi, và thông thường rượu sẽ bay hơi nhanh hơn nước. Nhưng nó thực sự phụ thuộc vào nhiều biến số khác nhau, bao gồm nhiệt độ, luồng không khí và diện tích bề mặt chất lỏng tiếp xúc với không khí. Ngoài ra, nước sẽ bay hơi nhanh hơn trong không khí khô hơn là trong không khí ẩm.
Trong hầu hết các trường hợp, trong khi một số bay hơi sẽ diễn ra, ảnh hưởng của nó sẽ không đáng kể. Sẽ mất vài ngày, vài tuần hoặc thậm chí lâu hơn để có được bất kỳ sự khác biệt nào có thể đo lường được về nồng độ cồn. Bởi vì rượu vang không có nhiều cồn theo thể tích — thường từ khoảng 12 đến 16 phần trăm — nên rượu sẽ không bay hơi nhanh như cùng một lượng cồn tẩy rửa. Trên thực tế, rượu vang vừa bay hơi ở đó có thể sẽ biến thành giấm trước khi trở thành không chứa cồn.
Nếu muốn tăng tốc độ bay hơi của rượu, bạn có thể tăng diện tích bề mặt, luồng không khí và nhiệt độ của rượu. Bạn thậm chí có thể đặt nó vào chảo và bắt đầu làm nóng nó. Và nếu bạn lấy ba chai rượu vang đỏ và đun nóng, đốt lửa và bốc hơi đi một nửa, bạn sẽ có một loại nước sốt khử rượu vang đỏ tuyệt vời để om các món sườn non.
—Tr. Vinny