Nhóm khách sạn Make It Nice có trụ sở tại New York đang vươn ra quốc tế. Vào ngày 9 tháng 12, lực lượng ăn uống cao cấp ra mắt một người anh em ở London với Người thưởng thức rượu Giải thưởng lớn – đã giành được Công viên Eleven Madison (EMP): Davies và Brook đang tiếp quản một không gian ăn uống lịch sử trong khách sạn Claridge’s, nơi Daniel Humm, chủ đầu bếp của Make It Nice, đã làm một trong những công việc bếp núc đầu tiên của mình khi mới 15 tuổi. Thực đơn nếm thử Fera của Anh trước đây đã chiếm lĩnh không gian này.
Nhà hàng lấy tên từ vị trí của khách sạn trong khu phố Mayfair, ở góc đường Davies và Brook. Với phòng ăn 85 chỗ ngồi, sảnh khách, quầy bar nhỏ và phòng ăn riêng, cách bài trí gợi nhớ đến EMP’s (và được thiết kế bởi Allied Works, công ty kiến trúc đã từng làm việc cho EMP’s 2017 đổi mới ), nhưng khái niệm này bình thường hơn. Định dạng prix-fixe có thể tùy chỉnh cho phép khách chọn ba khóa học với giá 93 đô la hoặc bốn khóa học với giá 124 đô la. Ngoài ra còn có một tùy chọn thực đơn nếm thử gồm bảy món với giá $ 188.
“Chúng tôi phải giữ sự pha trộn này giữa việc mang một chút hiện đại, đồng thời tôn trọng vị trí của chúng tôi và cảm thấy khiêm tốn của không gian này,” Giám đốc rượu vang Gabriel Di Bella cho biết. Anh ấy đã xây dựng chương trình sau một thời gian ở New York với giám đốc rượu EMP Cedric Nicaise , người sẽ tiếp tục giữ vai trò cố vấn.
Danh sách rượu vang phong phú là dấu hiệu nổi bật của Make It Nice, cũng bao gồm ba địa điểm đoạt giải Best of Award of Excellence - khách sạn-nhà hàng đạt giải Best of Excellence NoMad , và Davies và Brook cũng không ngoại lệ. Nó sẽ mở ra với khoảng 1.800 lựa chọn rượu vang và phát triển đáng kể trong hai năm tới.
Chương trình bao gồm các khu vực quốc tế đa dạng nhưng chủ yếu tập trung vào các loại rượu vang của Thế giới Cổ. Có chiều rộng và chiều sâu cụ thể ở Rhône và Burgundy, với những điểm nổi bật như tám sắc thái của Jean-Louis Chave Hermitage quay trở lại năm 1983, ba giai đoạn của Domaine de la Romanée-Conti La Tâche cũ như năm 1972, và một cửa hàng dọc năm cổ điển của Domaine Jamet Côte Brune có từ năm 1990.
Di Bella gật đầu với nguồn gốc của công ty với các nhà sản xuất hàng đầu của Hoa Kỳ như Heitz và Mayacamas , và tôn vinh ngôi nhà mới ở London của mình với tuyển chọn các loại rượu vang sủi của Anh, mà ông dự định mở rộng. “Chất lượng ngày càng trở nên tốt hơn và ngày càng tốt hơn trong mỗi đồ cổ điển,” ông nói về các nhà sản xuất như Gusbourne, Rathfinny và Nyetimber.
rượu gì đi với cá hồi nướng
Mặc dù có rất nhiều mặt hàng của người sưu tập, nhưng chương trình trải dài nhiều mức giá khác nhau và cung cấp các giá trị ở mỗi cấp, một nỗ lực để phục vụ cộng đồng cũng như khách của khách sạn. Di Bella nói: “Chúng tôi không muốn có một danh sách rượu quá đắt.
Để tiếp tục nhiệm vụ này, có một phần phụ ấn tượng của khoảng 50 loại rượu vang sẽ thay đổi thường xuyên, cũng như danh sách khoảng 40 loại rượu vang bên ly. “Ngay khi có những món ăn mới, chúng tôi sẽ xem xét những điều mới và ngay khi chúng tôi hứng thú với những loại rượu mới, chúng tôi sẽ bắt đầu đưa chúng vào ly,” Di Bella nói.
Hỗ trợ Di Bella là một nhóm gồm bảy sommelier, hầu hết có trụ sở tại London nhưng ban đầu đến từ nhiều quốc gia, từ Pháp và Ý đến Ireland và New Zealand. “Chúng tôi thực sự muốn có một đội đa dạng,” Di Bella nói. “Mọi người sẽ đưa ra quan điểm của riêng họ, nền tảng và văn hóa và tính cách của riêng họ.” Năm trang “tiêu điểm sommelier” ở đầu danh sách làm nổi bật các lựa chọn mà họ đặc biệt hào hứng.
thay thế rượu vàng sherry cho rượu vang đỏ
Trọng tâm tổng thể của Thế giới Cổ đại của chương trình bổ sung cho ẩm thực, phản ánh phong cách đương đại đặc trưng của Humm, dựa nhiều vào các kỹ thuật cổ điển của Pháp trong khi thu hút ảnh hưởng từ London và khắp nơi trên thế giới. Mặc dù ít nhất chúng sẽ thay đổi theo mùa, nhưng các món ăn mở đầu bao gồm cá vược, sườn bò ngắn nấu chậm và nướng với bạc hà lên men và hấp dẫn, và món cổ điển EMP: vịt già tẩm hoa oải hương và mật ong.
“Tất cả các món ăn đều siêu cân bằng, siêu tươi… vì vậy theo quan điểm của tôi, chúng tôi thực sự cần những loại rượu phản ánh điều đó và có sự nhẹ nhàng, sang trọng và tinh tế trong khẩu vị,” Di Bella nói, lưu ý rằng cũng có rất nhiều loại rượu phong phú hơn , các tùy chọn cường độ cao hơn.
Về việc liệu Davies và Brook có cung cấp bất kỳ trải nghiệm hậu trường nào như các chuyến tham quan nhà bếp nổi tiếng của EMP và nếm thử trong hầm rượu hay không, Nicaise cho biết những trải nghiệm đó sẽ được phát triển trong tương lai.
“Chúng tôi muốn tạo ra một nhà hàng vui vẻ và bận rộn và mọi người muốn đến, sau đó một khi chúng tôi thực sự tập trung vào điều đó và đạt được điều đó, thì chúng tôi sẽ tìm cách để tăng điều đó và mang đến những trải nghiệm đặc biệt,” anh nói. “Thử thách sẽ là làm thế nào để điều đó trở nên đặc biệt đối với Claridge’s và đặc biệt đối với Davies và Brook.”
Nhà hàng là lần đầu tiên Humm mở cửa với tư cách là chủ sở hữu duy nhất của Make It Nice, sau cuộc chia tay gần đây với đối tác Will Guidara.