Học cách nếm rượu là một trong những điều thông minh nhất mà tôi từng làm cho sức khỏe của mình. Nó có vẻ phản trực giác, nhưng quá trình này sẽ dạy tôi thèm những món ăn tinh vi hơn. Tất cả bắt đầu với khái niệm đơn giản rằng bạn không uống rượu, bạn đang nếm nó. Sự thay đổi nhỏ trong hành vi này sẽ thay đổi mọi thứ.
Cải thiện cảm giác vị giác với rượu vang
Việc có được cảm giác ngon miệng không còn quan trọng như trong các phần khác của lịch sử tiến hóa của chúng ta. Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, chúng ta gặp rất ít thực phẩm có thể độc hại. Trong trường hợp tồi tệ nhất, chúng ta có thể phải đánh hơi hộp sữa. Bây giờ, có lẽ bạn có thể tranh luận rằng bánh mì kẹp thịt xông khói kép là độc hại, nhưng không phải theo cách tương tự. Tuy nhiên, những gì chúng ta tiêu thụ xác định một số khía cạnh của sức khỏe của chúng ta, và rượu vang không phải là ngoại lệ. Bằng cách cải thiện vị giác, chúng ta học cách phân biệt những gì chúng ta thích và tại sao.
“Rượu sẽ thay đổi cách bạn nghĩ về thức ăn.”
Có một khẩu vị được đào tạo tốt cần phải thực hành. Tôi có thể là bằng chứng đủ để ai cũng có thể cải thiện khẩu vị của mình chỉ với một chút nỗ lực. Tất cả những gì tôi làm là thay đổi một vài thói quen uống rượu, và một khi tôi đã làm, tôi có thể xác định chính xác rượu vị mù với khoảng một năm thực hành. Đây là những gì tôi đã làm:
-
Sử dụng mũi của bạn
Lần tới khi bạn chuẩn bị ăn hoặc uống bất cứ thứ gì, hãy ngửi thử lần thứ hai trước khi bắt đầu cắn. Bắt đầu tách khẩu vị của bạn (mặn, chua, ngọt, đắng) khỏi hương liệu (thế giới phức tạp hơn nhiều của mùi). Tích trữ hương liệu từ thế giới thực là cách tốt nhất để bắt đầu xây dựng thư viện thị hiếu của bạn để sau đó áp dụng cho rượu vang. Chú ý đến những điểm tham chiếu trong thế giới thực này sẽ giúp bạn thoải mái hơn với ngôn ngữ của thị hiếu.
-
Chậm lại
Khi bạn đang ăn thức ăn hoặc uống rượu, chỉ cần dành thêm một chút thời gian: chậm lại, chú ý. Của bạn vị giác ở trong miệng bạn, vì vậy thời gian rượu xoay tròn trong miệng bạn càng nhiều, bạn càng có thể thưởng thức được nhiều hơn. Sử dụng nhiều thời gian hơn giữa các ngụm. Rượu (đặc biệt là rượu ngon) thay đổi từ đầu đến cuối và thậm chí rất lâu sau khi bạn nuốt.
-
Thực hành hình dung
Nhắm mắt lại và cố gắng quên rằng bạn đang cầm một ly rượu. Bạn ngửi thấy mùi gì? Tôi khám phá ra những ghi chú nếm thử điên rồ nhất của mình khi thực hiện quá trình này. Đột nhiên, một ly rượu vang trở thành một nồi sốt anh đào sôi sùng sục trên bếp hoặc nó có mùi thơm kỳ lạ tương đương với một tầng hầm mốc. Cho phép bản thân diễn giải và chơi theo bất kỳ cách nào có vẻ phù hợp.
-
Ôm lấy sự kỳ lạ
Khi bạn thử 3 thói quen được đề cập ở trên, bạn sẽ bắt đầu cảm thấy bất thường hoặc hương vị kỳ lạ. Các nhà văn thường chỉ tập trung vào hương thơm trong rượu, tức là “ Sắc đỏ của hoa anh đào mùa thu và hương vị dừa, ” đó là một loại tạp chí báo chí. Rượu sẽ luôn luôn thâm nhập vào các cơ quan thụ cảm chua và đắng của chúng ta bằng một ngụm, vì nó là về cơ bản có vị chua và hơi làm se (đặc biệt là màu đỏ). Một số người thấy những mùi vị này không hấp dẫn, nhưng hãy chú ý đến cường độ của chúng và bạn có thể bắt đầu vẽ những bức tranh về cách trình bày của một số loại nho nói chung. Khi bạn bắt đầu nhận ra sự hài hòa đa dạng giữa ngọt, chua, đắng cũng như hương thơm mới trong mỗi ngụm, bạn đang bắt đầu hiểu khái niệm về sự cân bằng trong rượu vang.
-
Nếm rượu trong chuyến bay
Bộ não của chúng ta gặp khó khăn hơn nhiều trong việc xác định các sắc thái tinh tế giữa các loại rượu trong môi trường chân không. Khi bạn thưởng thức các loại rượu vang trong các chuyến bay so sánh, bạn sẽ nhanh chóng phát hiện ra sự khác biệt (hoặc điểm tương đồng) của chúng. Nếm thử so sánh sẽ xây dựng kho lưu trữ tinh thần của bạn về các chỉ số chính cho từng giống (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah, v.v.). Vị giác so sánh là chìa khóa để hình thành vốn từ vựng về hương vị của bạn. Có thể rất khó để nói rằng Pinot là “quả đỏ”, nhưng khi bạn đặt nó bên cạnh một Malbec “quả tím” đậm đà, góc nhìn đó sẽ giúp bạn phân biệt được những điểm đặc biệt của hai loại rượu.
Tìm hiểu về ngôn ngữ
Ngôn ngữ có thể là một loại bẫy khi bạn lần đầu tiên nếm rượu. Đừng lo lắng về việc chính xác 100% hoặc so sánh ngôn ngữ của bạn với ngôn ngữ của bất kỳ ai khác. Thay vào đó, khi bạn ngửi một loại rượu, hãy bắt đầu với một “danh mục lớn” và sau đó đi vào chi tiết cụ thể. Ví dụ, rượu vang đỏ này có hơn không trái cây hoặc hơn ngon ? Sau đó, bạn có thể bắt đầu mô tả hương liệu mà bạn đang tìm thấy. Bạn có thể gọi một hương thơm là “anh đào đỏ tươi”. Tôi có thể gọi nó là 'mâm xôi tươi'. Ai đó có thể gọi nó là 'mận đỏ giòn'. Mỗi câu trả lời đều đúng. THỰC TẾ: Cảm nhận về hương vị của chúng ta thay đổi theo thời gian. Mong đợi sở thích về khẩu vị của bạn sẽ phát triển và thay đổi thường xuyên.
Một vài chuyến bay rượu vang để thử
Cho rằng so sánh mùi vị là một trong những cách tốt nhất để học cách đánh lừa vị giác, đây là một vài chuyến bay thử mà bạn có thể muốn thực hiện:
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay TIỀN BOA: Các chuyến bay rượu vang thường là 3 oz phần phục vụ song song. Trước tiên, hãy nếm thử từng loại rượu, sau đó so sánh chúng với nhau.Chuyến bay về rượu cho người mới bắt đầu
Các chuyến bay này được thiết kế để bạn làm quen với những đặc điểm cơ bản của rượu vang cũng như mở ra cách bạn thưởng thức và cảm nhận rượu vang. Khẩu vị của bạn sẽ không bao giờ giống nhau nữa. Đó không phải là một điều xấu!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc và Oaked Chardonnay
- Phải làm gì: Bắt đầu với Riesling và kết thúc với Chardonnay nướng, nếm từng loại một và sau đó so sánh chúng với nhau.
Những gì bạn sẽ quan sát: Vì mỗi loại rượu trong bài so sánh hương vị này về mặt kỹ thuật là “khô”, điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy cách bắt đầu loại bỏ mùi hương trái cây khỏi vị ngọt thực tế (đường nho còn lại) trong rượu. Bất kỳ “vị ngọt” nào bạn cảm nhận được trong chuyến bay này chỉ là vì rượu vang có hương thơm mà bạn liên tưởng đến vị ngọt, không phải vì thực sự có bất kỳ đường nào trong rượu. Ngoài ra, hãy chú ý đến cách giảm độ chua (độ chua) và độ đậm đà (kết cấu) tăng lên theo từng loại rượu. Cuối cùng, Chardonnay, sẽ giúp bạn xác định hương vị của gỗ sồi trong rượu vang, vì đây là loại rượu duy nhất trong chuyến bay này đã trải qua quá trình lão hóa gỗ sồi. - Pinot Noir, Malbec và Cabernet Sauvignon
- Phải làm gì: Bắt đầu với Pinot Noir và kết thúc với Cabernet Sauvignon. Nếu bạn có thể tìm thấy tất cả chúng đều có nguồn gốc từ cùng một quốc gia hoặc thậm chí cùng một khu vực, điều này sẽ là lý tưởng. Sonoma hoặc Argentina sẽ là những địa điểm tuyệt vời để bắt chuyến bay này.
Những gì bạn sẽ quan sát: Việc nếm này làm nổi bật ba thành phần chính: thân, độ dài của vị và tanin. Mặc dù Malbec có thể giàu tương tự như Cabernet, bạn thường sẽ thấy rằng Cabernet Sauvignon có chất tannin làm se và mạnh hơn, trong khi Malbec nhìn chung có kết cấu mềm hơn một chút. - Nếm mù mịt các món Dry Rosé, Oaked Chardonnay và Pinot Noir
- Phải làm gì: Mỗi loại rượu nên được phục vụ ở nhiệt độ phòng và người nếm thử phải được gập lại trước khi rót rượu. Bạn cũng có thể sử dụng kính đen, nếu bạn có chúng vì một lý do nào đó.
Những gì bạn sẽ quan sát: Bạn sẽ tìm hiểu cách cảm nhận của chúng ta về hương vị rượu vang thường bị ảnh hưởng bởi màu sắc của rượu vang. Những người thưởng thức thường nhầm lẫn Rosé hoặc Pinot Noir là rượu vang trắng và Chardonnay là rượu vang đỏ. Nếm này rất thú vị!
Lên kế hoạch nếm thử rượu vang của riêng bạn. Hãy thử một trong những ý tưởng được trình bày ở đây hoặc đưa ra ý tưởng của riêng bạn! Vui lòng sử dụng bản tải xuống placemat nếm thử này (pdf).
Tải xuống Nếm thử thảm
Chuyến bay về rượu trung cấp
Nếm thử ở cấp độ trung cấp bước ra ngoài những gì có trong chai và tập trung vào nơi (và khi) một loại rượu vang đến từ đâu. Bạn cũng có thể tìm hiểu sâu hơn về cách thức sản xuất rượu vang khác nhau ảnh hưởng đến phần trình bày cuối cùng của chúng.
- Một Bordeaux từ Médoc, Cabernet Nam Phi, Cabernet Bờ biển Bắc (hoặc Coonawarra Cabernet)
- Phải làm gì: Hãy nếm thử Bordeaux Cabernet trước, và California Cabernet sau cùng. Hãy dành thời gian của bạn với mỗi loại rượu vang và ghi chú nếm thử chính xác để xác định sự khác biệt của chúng
Những gì bạn sẽ quan sát: Tầm quan trọng của cả sự khác biệt về khí hậu và khí hậu được tiết lộ trong sự so sánh hương vị này. Sự khác biệt về khí hậu thể hiện trong cơ thể và hương vị trái cây khi bạn so sánh Bordeaux Cabernet với California Cabernet. So sánh Cabernet của Nam Phi và California sẽ minh họa sự khác biệt nổi bật về cách ảnh hưởng của khủng bố đối với rượu vang. Các chuyến bay rượu vang đơn giống tuyệt vời khác bao gồm:- Pinot Noir từ California, Oregon và Pháp
- Sauvignon Blanc từ Thung lũng Loire của Pháp, Bờ biển Bắc California (chẳng hạn như Sonoma) và Marlborough, New Zealand
- Rioja Joven hoặc Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Phải làm gì: Lý tưởng nhất là bạn sẽ muốn tìm một nhà sản xuất duy nhất và nếm thử nhiều loại rượu vang Rioja của họ bắt đầu bằng Rioja cơ bản đến Gran Reserva Rioja.
Những gì bạn sẽ quan sát: So sánh hương vị này sẽ rất nhanh chóng xác định sự khác biệt của Sự lão hóa gỗ sồi lâu dài ảnh hưởng như thế nào đến hương vị hồ sơ của rượu vang đỏ. Bạn sẽ nhanh chóng xác định được sở thích cấp gỗ sồi của mình nằm ở đâu. Với sự so sánh này, bạn chuyển từ không có hoặc rất ít thời gian trong gỗ sồi sang thời gian lão hóa gỗ sồi thực sự lâu dài. - Rượu vang đỏ 10 năm tuổi và rượu vang đỏ 3 năm tuổi
- Phải làm gì: Tìm kiếm 2 loại rượu vang đơn giống từ cùng một vùng với các loại rượu vang khác nhau từ 7–15 năm. Bắt đầu với rượu già và kết thúc bằng rượu trẻ.
Những gì bạn sẽ quan sát: Việc nếm thử này sẽ cho bạn thấy rượu vang thay đổi như thế nào khi nó già đi. Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt về màu sắc, hình thể, mức độ tannin và hương vị trái cây. Trên thực tế, chúng tôi đã khám phá chủ đề này một cách sâu sắc gần đây với so sánh 30 năm của Merlot.
Chuyến bay nâng cao về rượu vang
Hương vị nâng cao chủ yếu tập trung vào rượu vang hảo hạng và sự khác biệt tinh tế của chúng về mặt khủng bố . Thông thường, bạn sẽ thấy rằng những hương vị này tập trung vào các giống nho và phong cách rượu vang dễ nhầm lẫn với nhau.
- Áo Gruner Veltliner, Albariño Tây Ban Nha, Sancerre hoặc Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bờ trái Bordeaux (Cabernet), Bờ phải Bordeaux (Merlot), Reserva Rioja hoặc Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Tây Ban Nha Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- VDP Đức (khô) Riesling, Áo Riesling, Alsatian Riesling
Tư cuôi cung
Học cách nếm rượu là một trong những điều thông minh nhất mà tôi từng làm cho sức khỏe của mình. Có vẻ ngược đời, nhưng quá trình này sẽ dạy tôi hiểu sâu hơn những gì tôi thấy hấp dẫn trong thức ăn và rượu vang. Nuôi dưỡng ý tưởng đơn giản rằng bạn không uống rượu, bạn đang nếm nó. Sự thay đổi nhỏ trong hành vi này có thể thay đổi toàn bộ quan điểm của bạn về đồ uống. Điều đó nói lên rằng, cách duy nhất để phát triển khẩu vị của bạn là tiếp tục uống những chai rượu, nhưng hãy làm điều đó một cách có chừng mực!
Uống thông minh
Biết giới hạn của bạn. Viện Ung thư Quốc gia khuyến cáo rằng phụ nữ không nên uống quá một ly rượu 5 oz mỗi ngày và nam giới uống không quá hai ly. Những con số này liên quan đến khối lượng cơ thể và khả năng chuyển hóa rượu trong gan của bạn.