Hỏi: Tôi có bị ốm nếu tôi uống một chai Merlot đã mở nắp trong ba tuần không? —John B., Ohio
rượu có nồng độ cồn thấp
ĐẾN: Chắc là không. Mùi vị khó chịu mà bạn phát hiện trong chai rượu đã mở hơn một hoặc hai ngày là do quá trình oxy hóa. Như bạn có thể tưởng tượng, quá trình oxy hóa xảy ra khi oxy được đưa vào rượu vang. Thông thường, sự hiện diện của nút chai hoặc chất bịt kín khác sẽ ngăn cản quá trình oxy hóa xảy ra cho đến khi loại bỏ nó, mặc dù những chai rượu cũ được niêm phong có thể bị oxy hóa theo thời gian. Chất tannin giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa trong rượu vang, điều này giải thích tại sao rượu vang đỏ, có nhiều tannin hơn rượu vang trắng, có thể để lâu hơn rượu vang trắng.
Quá trình oxy hóa rất dễ phát hiện: Rượu sẽ mất nhiều tính chất trái cây và có vị đắng. Chắc chắn là mùi vị này khó chịu, nhưng nó không nhất thiết có hại cho cơ thể của bạn. George Skouroumounis, một nhà hóa học tại Đại học Adelaide, cho biết: “Hãy nhớ rằng một trong những sản phẩm phụ thú vị nhất của quá trình oxy hóa rượu vang là giấm. Nhưng Skouroumounis nhấn mạnh rằng sự hình thành giấm, hoặc axit axetic, từ rượu bị oxy hóa khó có thể xảy ra — đặc biệt là trong khoảng thời gian ngắn 3 tuần — nếu không có thêm acetobacter, vi khuẩn chuyển rượu thành axit axetic.
Mặc dù thực tế là Merlot này có thể sẽ không làm bạn bị ốm, nhưng chúng tôi chắc chắn sẽ không khuyên bạn nên uống nó. Nó sẽ không ngon cho lắm.
Bạn có câu hỏi về rượu vang và lối sống lành mạnh? Gửi email cho chúng tôi .