Hỏi: Bác sĩ của vợ tôi gần đây đã nói với chúng tôi rằng bị dị ứng với men cũng có nghĩa là bị dị ứng với hầu hết các loại rượu. Điều này có đúng không? —John K.
ĐẾN: Mặc dù men làm bánh và men làm rượu đều thuộc cùng một loài, Saccharomyces cerevisiae, chúng tôi nghĩ rằng rất ít khả năng một người bị dị ứng với men làm bánh sẽ phản ứng với rượu. Đối với những người bị dị ứng, vấn đề không phải là tiêu thụ thứ gì đó được làm bằng men mà là ở trong môi trường có nhiều men trong không khí. Tiến sĩ Scott Nash, một nhà dị ứng học có trụ sở tại Raleigh, N.C., giải thích: 'Chúng tôi đối phó với dị ứng nấm men của thợ làm bánh nhiều hơn là một vấn đề nghề nghiệp hơn là một vấn đề liên quan đến người tiêu dùng. Những người ăn thức ăn và đồ uống thường sẽ không có phản ứng. ' Tức là, nấm men có thể gây khó chịu dị ứng khi nó ở dạng bình xịt, tiếp xúc với người qua màng nhầy, mắt và đường hô hấp của họ. Ở dạng này, những người bị dị ứng có thể bị sổ mũi, hắt hơi hoặc thở khò khè. Nhưng điều này thực sự sẽ chỉ ảnh hưởng đến 'một người làm nhiều công việc nướng bánh, như một nghề nghiệp hoặc một sở thích,' Nash nói.
Trên thực tế, ông nói thêm, những người tiếp xúc với men chưa nấu chín một cách chuyên nghiệp có nhiều khả năng bị dị ứng với Saccharomyces hơn những người hiếm khi gặp phải nó, vì 'người ta cho rằng có điều gì đó về mức độ tiếp xúc liên tục và cao với loại men khiến họ nhạy cảm trong vị trí đầu tiên. '
Nash cho biết các protein gây dị ứng sẽ phân hủy ngay sau khi chúng gặp nhiệt độ nào đó - và nó không mất nhiều nhiệt. 'Không cần đun sôi bất kỳ quá trình nào có thể làm cho thứ gì đó trở nên vô trùng là đủ để phá vỡ nó.' Vì vậy, vào thời điểm bạn cắn vào một ổ bánh mì mới nướng, bạn sẽ không còn tiếp xúc với các protein có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Cũng như với việc nướng bánh mì, quá trình lên men rượu vang — cho dù được thực hiện bằng men thương mại hay bằng chủng nấm men Saccharomyces có nguồn gốc từ vỏ nho — chắc chắn sẽ tạo ra đủ nhiệt để phá vỡ bất kỳ protein nào gây dị ứng. Hơn nữa, 'lượng men ăn vào từ một sản phẩm lên men là thấp đến không tồn tại', Nash lưu ý. Tuy nhiên, ông cảnh báo rằng bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa dị ứng nếu bạn quan sát thấy phản ứng tiêu hóa đối với các sản phẩm làm từ nấm men.
Bạn có câu hỏi về rượu vang và lối sống lành mạnh? Gửi email cho chúng tôi .