Dan Barber đang rời bỏ vị trí đầu bếp của mình và chuyển đổi các định dạng tại Người thưởng thức rượu Người chiến thắng giải thưởng lớn Blue Hill tại Stone Barns ở Pocantico Hills, N.Y. và Giải thưởng Người xuất sắc đoạt giải Blue Hill ở Thành phố New York. Mặc dù chưa có thông tin chi tiết về tương lai của chi nhánh Manhattan, nhưng người chiến thắng Giải thưởng lớn dự kiến sẽ mở cửa trở lại vào đầu năm 2021 với chương trình đầu bếp tại chỗ. Thay vì Barber, một đầu bếp khác sẽ lãnh đạo nhà bếp mỗi mùa, với tên đầu bếp thay thế phần “Blue Hill” của tên Blue Hill at Stone Barns nổi tiếng.
“Nhóm Blue Hill sẽ hỗ trợ từng đầu bếp thường trú và là một phần không thể thiếu trong việc giúp họ giải thích cảnh quan nông nghiệp của Thung lũng Hudson trong thời gian họ ở Stone Barns,” đọc một tuyên bố cho Người thưởng thức rượu của Blue Hill. Đây là cơ hội để tăng thêm sự đa dạng và đổi mới cho bối cảnh ăn uống của New York, vì các đầu bếp sẽ phản ánh “kinh nghiệm, nền tảng và văn hóa khác nhau”.
Khi mở cửa vào năm 2004, nhà hàng bắt đầu là nơi để Barber làm nổi bật các sản phẩm siêu địa phương được trồng tại Stone Barns và các trang trại khác trong khu vực. Một năm sau, Blue Hill tại Stone Barns đã kiếm được lần đầu tiên Người thưởng thức rượu Giải thưởng Nhà hàng và đã được thăng hạng lên Giải thưởng lớn vào năm 2016. Giám đốc đồ uống Hannah Williams sẽ tiếp tục dẫn dắt chương trình rượu vang, nhưng vẫn chưa có thông tin nào về việc thay đổi sẽ ảnh hưởng như thế nào đến danh sách hơn 2.100 nhãn hiệu nổi trội ở nhiều vùng, từ Burgundy, Rhône, Bordeaux và Champagne đến Ý, Đức, Áo và Madeira.
Trong thời gian chờ đợi, du khách có thể tận dụng chương trình ăn uống dã ngoại ngoài trời của Stone Barns và mua những hộp nông sản và protein mang đi từ trang trại. Các hộp này có sẵn để nhận tại cả hai địa điểm Blue Hill và tại các điểm nhận khác nhau trên khắp Thành phố New York, Sharon, Conn. Và Hamptons. Nhà hàng cũng hợp tác với nhà cung cấp thực phẩm đặc sản Baldor để cung cấp dịch vụ giao hàng đến các khu vực nhất định của Bờ Đông.— Taylor McBride
Thomas Keller’s TAK Phòng đóng cửa vĩnh viễn
Vào ngày 13 tháng 8, đầu bếp Thomas Keller thông báo rằng nhà hàng TAK Room của ông trong dự án phát triển Hudson Yards ở New York sẽ không mở cửa trở lại và địa điểm Hudson Yards của Bouchon Bakery cũng vậy. Trong một thông báo được chia sẻ trên Instagram, Keller giải thích rằng việc đóng cửa là do môi trường đầy thách thức do đại dịch COVID-19 tạo ra. “Chúng tôi không thể tìm ra con đường khả thi về mặt kinh tế để tiếp tục hoạt động mà không có du lịch New York theo mùa như mong đợi,” tuyên bố viết.
Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất, Phòng TAK khai trương vào năm 2019 với danh sách rượu vang tập trung vào California, Burgundy, Bordeaux và Ý, được giám sát bởi giám đốc đồ uống của Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Vẫn chưa rõ điều gì sẽ được thực hiện với bộ sưu tập rượu 6.000 chai của nhà hàng, phù hợp với thực đơn của đầu bếp Jarrod Huth gồm các món cổ điển của Mỹ và Lục địa. Không gian có những gì Keller mô tả là một 'thẩm mỹ cũ gặp mới', đặc trưng là nhạc jazz trực tiếp. “Bữa ăn là để tạo ra những kỷ niệm,” Keller viết trong tuyên bố. “Nhờ công lao của những người quản lý tuyệt vời, đội ngũ ăn uống và ẩm thực cũng như nhân viên hỗ trợ mà chúng tôi đã có thể hiện thực hóa những ước mơ này.” - Collin Dreizen
Những người sáng lập Spiaggia ra mắt khái niệm ăn uống tại khách sạn New Nashville
Sau khởi hành từ người chiến thắng giải thưởng Best of Excellence lâu năm của họ bờ biển ở Chicago, đầu bếp Tony Mantuano và vợ của ông, Cathy, đã thực hiện một dự án mới ở Nashville. Bộ đôi khách sạn dày dạn kinh nghiệm hiện đang giám sát các chương trình đồ ăn và thức uống cho khách sạn The Joseph của Công ty Pizzuti, khai trương vào ngày 25 tháng 8. Điều này bao gồm nhà hàng hàng đầu, Yolan, Denim giản dị hơn và một quán bar tập trung vào Bourbon sắp ra mắt có tên Four Walls.
Yolan cung cấp các lựa chọn thực đơn gọi món và nếm lấy cảm hứng từ các chuyến du lịch và di sản Ý của cặp đôi, với sứ mệnh “giữ cho món ăn đơn giản, ngon miệng và làm nên nền văn hóa đáng tự hào”, theo đầu bếp Tony. Ẩm thực của ông sử dụng các nguyên liệu đặc biệt nhập khẩu từ Ý cùng với các sản phẩm và protein có nguồn gốc địa phương, một số được nướng trong lò đốt củi. Các món pasta cổ điển được làm tại nhà, chẳng hạn như cacio e pepe và cacbonara, đặc biệt là một “bức thư tình gửi đến Rome”.
“Mọi người trên khắp thế giới đều nhận ra những món mì đó,” anh nói Người thưởng thức rượu . 'Họ thường bị khốn khổ, vì vậy chúng tôi sắp trở về cội nguồn.'
Mở đầu với khoảng 350 nhãn, chương trình rượu do Cathy quản lý và chủ yếu tập trung vào các tác phẩm kinh điển của Ý, mặc dù bạn cũng sẽ tìm thấy các nhà sản xuất nhỏ hơn và các giống nho ít được biết đến hơn, “bởi vì có nhiều thứ để đời hơn Pinot Grigio và Chianti,” như Cathy đặt nó. Một số lựa chọn của Pháp và Mỹ cũng có sẵn. Danh sách rượu vang có sẵn trên toàn bộ tài sản, nhưng Denim có danh sách viết tắt của riêng nó, tương tự nhấn mạnh Ý và được làm tròn bằng các lựa chọn của Pháp và Mỹ. Mong đợi những chiếc bánh pizza từ lò đốt củi, bánh gnocchi từ công thức gia truyền truyền lại và những mặt hàng chủ lực của Mỹ như bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên.
Mặc dù chắc chắn là một thách thức khi mở cửa giữa đại dịch coronavirus, nhưng đó không phải là điều mà Mantuanos né tránh và khách sạn đang thực hiện các biện pháp phòng ngừa an toàn như yêu cầu nhân viên đeo mặt nạ và kiểm tra nhiệt độ của bất kỳ ai vào tòa nhà. “Tony và tôi thích thử thách,” Cathy nói. “Thức ăn và lòng hiếu khách cũng như rượu vang mà chúng tôi đang mang đến Nashville là những thứ thực sự không tồn tại ở đây ngay bây giờ.” - Julie Harans
The Riddler Champagne Bar đóng cửa cả hai địa điểm
Quầy rượu lấy rượu champagne the Riddler, nơi đã từng đoạt Giải thưởng Xuất sắc ở các tiền đồn ở San Francisco và New York, sẽ không mở cửa trở lại một trong hai địa điểm của nó. Trong một tuyên bố được chia sẻ với Người thưởng thức rượu , chủ sở hữu Jen Pelka chỉ ra những thách thức không thể vượt qua từ đại dịch coronavirus.
“Chúng tôi có một đội ngũ cực kỳ tài năng, những người đã làm việc với chúng tôi để thử nghiệm các thực tế và mô hình kinh doanh mới khi chúng tôi cố gắng thực hiện công việc này… Thật không may, ngay cả với hệ thống hỗ trợ của chúng tôi, chúng tôi chỉ đơn giản là không thể làm cho các con số hoạt động”, tuyên bố viết một phần. Hệ thống hỗ trợ đó bao gồm một nhóm đầu tư toàn phụ nữ, phản ánh sứ mệnh nữ quyền đóng vai trò là trụ cột cho cả nhà hàng cũng như thương hiệu Champagne mà Pelka ra mắt năm nay cùng với anh trai của cô, Zach, Une Femme Wines.
Chiếm những vị trí trong góc ấm cúng, các quán bar rượu vang được biết đến với cảm giác thân thiện, gần gũi và kết hợp các loại rượu vang thèm muốn với các món trong thực đơn vui tươi như bánh quế tater-tot và trứng cá muối với khoai tây chiên. Cả bản gốc San Francisco và Địa điểm ở New York khai trương năm ngoái có hơn 150 lựa chọn rượu vang, hầu hết trong số đó là rượu vang. Bộ sưu tập hiện đang được bán với giá giảm 50%, có sẵn để nhận ở cả hai địa điểm, thông qua trang web của Riddler. Vào mùa thu này, nhóm sẽ hợp tác với Nhà đấu giá Bonhams để bán đấu giá các mặt hàng từ phòng ăn bao gồm ánh sáng, tác phẩm nghệ thuật, đồ thủy tinh pha lê và thùng rượu Champagne bằng bạc cổ.— J.H.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .