Brady Williams, bếp trưởng tại Người thưởng thức rượu Người chiến thắng giải thưởng lớn Canlis , sẽ rời khỏi vị trí của mình vào cuối tháng Hai để làm việc hướng tới việc mở nhà hàng của riêng mình. Tin tức đã được thông báo trên phương tiện truyền thông xã hội vào tháng trước với Mark và Brian, anh em chủ sở hữu của Canlis, cảm ơn Williams về vai trò của anh ấy tại điểm đến nổi tiếng Seattle.
Hai anh em nói rằng trong suốt sáu năm nhiệm kỳ của mình, Williams là trung tâm trong việc giúp hình thành tầm nhìn của họ về việc ăn uống cao cấp kết hợp với các giá trị cộng đồng và môi trường. Mặc dù họ rất hào hứng với hành trình mới của đầu bếp, nhưng đó là điều buồn vui lẫn lộn. “Bạn đang cố gắng thay thế kiểu đầu bếp có một trong một triệu,” đồng sở hữu Mark Canlis nói Người thưởng thức rượu . “Bạn đang cố gắng thay thế một người quá tài năng và trở nên quan tâm đến chúng tôi với tư cách là một nhân viên và giống như một trong những người anh em — một thành viên của gia đình”.
Williams được giới thiệu với Mark và Brian thông qua một người bạn chung vào năm 2015 khi đang làm việc tại nhà hàng Blanca ở Brooklyn. Mặc dù anh ấy đang tìm cách mở nhà hàng của riêng mình ở Upstate New York vào thời điểm đó, anh ấy đã bị Canlis thu hút ngay lập tức và bắt đầu làm đầu bếp ngay sau đó.
Sự ra đi của anh ấy diễn ra khi Canlis đã phải liên tục hình dung lại định dạng menu nếm trong bối cảnh đại dịch toàn cầu, với các định dạng sáng tạo từ một ổ bánh mì kẹp thịt đến lớp học tương tác . “Chúng tôi đã thực sự thích thú khi nói về tương lai của ẩm thực cao cấp, tương lai của ngành công nghiệp nhà hàng nói chung và cách chúng tôi có thể giúp định hình và hình thành nó. Đó là thời điểm độc đáo cho ngành của chúng tôi, ”Mark nói.
mở một chai rượu bằng một cái vặn nút chai
Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tìm kiếm một người kế nhiệm có thể giải quyết những thay đổi đang diễn ra trong ngành nhà hàng và một người có thể kết nối với mọi người ở cấp độ con người. Mark nói: “Để tìm được một đầu bếp giỏi và một nhà lãnh đạo giỏi là một điều hiếm hoi, vì vậy chúng tôi tìm kiếm một nhà lãnh đạo đầu tiên và một đầu bếp thứ hai.
Williams vẫn đang trong giai đoạn lập kế hoạch ban đầu cho nhà hàng ở Seattle của mình, nhưng anh ấy nói rằng anh ấy sẽ học được bài học từ người bạn và giám đốc rượu Canlis, Nelson Daquip khi định hình chương trình rượu vang. Williams nói: “Chúng tôi có thể sẽ đưa ra một danh sách nhỏ được tuyển chọn kỹ lưỡng nhưng nhấn mạnh, nhưng không giới hạn ở các loại rượu ít can thiệp và sản xuất nhỏ, đồng thời cung cấp thứ gì đó cho mọi ngân sách và khẩu vị” Người thưởng thức rượu . Anh ấy vẫn chưa ổn định về vị trí giám đốc rượu vang, nhưng gợi ý rằng anh ấy “không bị quyến rũ bởi những thông tin xác thực đã xác định ngành công nghiệp rượu vang theo truyền thống”.
tôi có thể giảm cân và vẫn uống rượu được không
“Tôi muốn làm việc với một nhà tư tưởng tự do, người nghiêm khắc nhưng không quá coi trọng bản thân,” Williams nói. “Một người quan tâm đến việc tạo ra một cái gì đó cho cộng đồng. Tôi có một ai đó trong tâm trí, nhưng vẫn chưa có tên! ”- Taylor McBride
Đầu bếp Chicago Doug Psaltis giới thiệu món ăn Hy Lạp Spot với cà vạt cá nhân
Đầu bếp Doug Psaltis trở lại bối cảnh ăn uống ở Chicago với Andros Taverna, nhà hàng Hy Lạp của anh ấy ở khu phố Logan Square của thành phố vào ngày 12 tháng 2. Việc khai trương diễn ra sau khi Psaltis '2019 rời vị trí đầu bếp - đối tác lâu năm của anh ấy tại Lethal Entertain You Enterprises (LEYE ), sở hữu một loạt các nhà hàng đoạt Giải thưởng Nhà hàng, bao gồm các thương hiệu như RPM và Joe's Seafood .
Andros Taverna sẽ là liên doanh đầu tiên thuộc Andros Restaurant Group, sự hợp tác mới được thành lập của Psaltis với Ballyhoo Hospitality, đơn vị sở hữu giải thưởng Người xuất sắc Đuôi chồn .
Psaltis, người lớn lên quanh quán ăn Hy Lạp của ông nội ở Queens, N.Y. cho biết: “Đây là một vòng tròn đầy đủ đối với tôi và sau đó mở 21 nhà hàng với LEYE. “Bốn hoặc năm dự án gần đây nhất mà tôi đã làm, tôi nhận ra rằng mình giống như, 'Tôi ước đây là tiếng Hy Lạp, tôi ước đây là tiếng Hy Lạp ... và sau đó trong năm qua với một khoảng thời gian tuyệt vời để suy ngẫm, điều quan trọng hơn là tôi phải làm ít hơn một chút có nghĩa là nhiều hơn nữa. '
Các nguyên liệu chất lượng cao, có nguồn gốc cẩn thận là xương sống trong thực đơn của Andros. Có một lò nướng than tùy chỉnh được sử dụng cho các miếng thịt lớn và một lò nướng đốt củi để nướng cá chín và bánh mì thịt nướng tự làm. Các món ăn bao gồm bạch tuộc nướng, mì Ý tôm hùm và thịt cừu nướng. Psaltis cho biết cách tiếp cận nhẹ nhàng hơn, tươi hơn này phản ánh loại thực phẩm mà anh ấy thưởng thức ở Hy Lạp, trái ngược với các phiên bản lỗi thời, được Mỹ hóa nhiều hơn 'quá nhiều pho mát và nặng'.
“Món ăn mà tôi đã yêu thích khi còn nhỏ đi du lịch đến Hy Lạp, và vẫn còn khi tôi trở lại đó ... đó là những món ăn đơn giản được chế biến sẵn để dễ ăn và dễ ăn, và hoàn thành trải nghiệm mê mẩn đó với một số của những loại rượu chưng cất đó, ”ông nói, một cái gật đầu với sự lựa chọn phong phú của ouzo và hơn thế nữa. 'Và sau đó chúng ta đi vào rượu và cá nấu chín và các loại rau tuyệt vời.'
có carbs trong rượu vang không
Giám đốc rượu vang Kristin Francesco đang quản lý danh sách rượu vang gồm khoảng 75 lựa chọn. Khoảng 90% trong số đó đến từ Hy Lạp, ngoài một trang màu đỏ và một trang của người da trắng từ các vùng Địa Trung Hải khác. “Chúng tôi thực sự chỉ muốn ăn mừng đất nước và cho mọi người thấy những gì họ phải cống hiến,” Francesco nói. Cô ấy đặc biệt hào hứng với phần Santorini, có các nhà sản xuất hàng đầu như Bất động sản Sigalas , mà cô ấy có kế hoạch phát triển hơn nữa với “các loại rượu phong phú và những chai rượu quý hiếm, thú vị, thực sự thú vị để giới thiệu với mọi người”.
Khả năng tiếp cận là ưu tiên chính của Francesco, đặc biệt là khi giao dịch với một vùng rượu vang mà nhiều khách không quen thuộc. Để giúp đỡ, danh sách được sắp xếp theo khu vực, với mô tả về các giống nho tương ứng và lý do tại sao mỗi khu vực lại đặc biệt, cùng với các điểm nổi bật của nhà sản xuất. Ngoài ra còn có các mô tả được liệt kê với từng lựa chọn trong số 16 lựa chọn cụ thể, tất cả đều là tiếng Hy Lạp.
Psaltis cho biết: “Chúng tôi đang tạo ra một nơi mà rượu vang Hy Lạp có thể đứng đầu, lưu ý đến mức độ phù hợp kịp thời của khu vực định hướng giá trị khi ông nhận thấy sự chuyển hướng của người tiêu dùng sang các loại rượu vang giá cả phải chăng hơn. “Chúng tôi thực sự vui mừng được giới thiệu nền văn hóa rượu vang mà bạn có thể tìm thấy ở Athens và có thể là Astoria, Queens, đồng thời mang đến sự chú ý trên sân khấu cho những loại rượu vang mà họ xứng đáng có được.”
Andros Taverna sẽ mở cửa với số lượng chỗ ngồi hạn chế trong nhà cũng như các gói mang đi cho Ngày lễ tình nhân, với các lựa chọn đồ uống có sẵn. Mặc dù không có dự án bổ sung nào hiện đang được thực hiện, Psaltis cho biết nhóm mới của anh có kế hoạch mở rộng trong tương lai với “những cách thể hiện khác nhau của ẩm thực Hy Lạp.” - Julie Harans
Giải thưởng Nhà hàng – Tập đoàn San Diego đoạt giải Mở Allegro ở Little Italy
San Diego’s Little Italy chào mừng một nhà hàng mới đến Phố Ấn Độ trong tuần này. Ra mắt vào ngày 14 tháng 2, Allegro là liên doanh mới nhất từ Tập đoàn ăn uống San Diego (SDG), công ty sở hữu bốn cơ sở khác bao gồm cả người chiến thắng Giải thưởng xuất sắc nhất Greystone the Steakhouse .
Với đầu bếp điều hành Marco Provino đứng đầu, Allegro kết hợp những ảnh hưởng của vùng Sicily với các nguyên liệu địa phương của California. Hãy chờ đợi những món khai vị như món bruschetta tủy xương và bạch tuộc sốt puttanesca, tiếp theo là các món ăn lớn hơn như tôm hùm cannelloni và sườn lợn Venice với lớp vỏ porcini áp chảo và sốt mứt vả. Ngoài ra còn có một số món bít tết, cũng như một số món ăn thuần chay và không chứa gluten đáng chú ý. Giám đốc rượu vang Giuseppe Gagliano sẽ giám sát danh sách rượu vang gồm hơn 150 nhãn. Các lựa chọn làm nổi bật California và Ý, tập trung nhiều vào rượu vang Sicily, cộng với một số lựa chọn của Pháp.
Phòng ăn có bếp mở và nơi trưng bày rượu, nhưng không gian trong nhà đó vẫn bị đóng cửa cho đến nay do hạn chế của đại dịch địa phương. Thay vào đó, du khách có thể dùng bữa trên sân ngoài trời của Allegro, đặt sau cánh cửa gỗ cổ điển dài 15 m và lấy cảm hứng từ vườn chanh Tuscany.— Collin Dreizen
ngày rượu hồng quốc gia năm 2019
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .