Tiến sĩ Vinny thân mến,
Nói chung, nho làm rượu vang như Cabernet Sauvignon hoặc Chardonnay (chẳng hạn) có mùi vị gì khác khi ăn so với các giống nho xanh / tím / đỏ cơ bản mà người ta có thể mua ở cửa hàng tạp hóa bình thường không? Ngoài ra, chúng thường có sẵn từ bất kỳ nguồn thông thường nào nếu một người tò mò muốn nếm chúng ở dạng 'tự nhiên'?
—Thomas R., Lancaster, Calif.
Thomas thân mến,
Một lần nếm thử nho làm rượu và bạn sẽ thấy ngay rằng nho làm rượu và nho để bàn được chọn dựa trên một số đặc điểm rất khác nhau. Khi chín, hầu hết nho làm rượu sẽ ngọt hơn, mềm hơn và ngon hơn nhiều so với nho để bàn. Chúng cũng sẽ có vỏ dày hơn, dai hơn và hạt nổi rõ hơn. Nho để bàn thường to hơn, giòn và giòn hơn, có vỏ mỏng hơn nhiều và hạt nhỏ hơn hoặc không có hạt nào cả. Nho để bàn cũng được lựa chọn để chịu được các kiểu di chuyển và xử lý khác nhau, trong khi nho làm rượu vang thường được hái nhiều hơn nho để bàn và vì vậy sẽ nhanh hỏng hơn khi hái.
Điều thú vị là có thể khó phân biệt được sự khác biệt giữa các loại nho làm rượu ở dạng nho của chúng chỉ bằng hương vị. Chắc chắn, bạn sẽ nhận được các dấu hiệu trực quan từ hình dạng lá và chùm, nhưng ngay cả một số nhà sản xuất rượu cũng không thể phân biệt được sự khác biệt giữa nho Zinfandel và nho Merlot chỉ bằng cách ăn chúng.
Nho làm rượu vang thường không được bán trên thị trường để ăn vặt, ngoại trừ nho Muscat, đôi khi tôi thấy ở các cửa hàng tạp hóa. Nhưng nếu bạn đến một nhà máy rượu vào khoảng thời gian thu hoạch, hãy yêu cầu nếm thử một mẫu.
—Tr. Vinny
pinot Grigio vs pinot noir