Now Open: Narcbar, Narcissa Laid-Back Sibling
Trong một thế giới ăn uống tập trung vào protein, đầu bếp John Fraser cung cấp một bữa ăn mới lạ với các món rau tại các nhà hàng từng đoạt Giải thưởng Xuất sắc Khớp và Narcissa , cũng như Nix, ở Thành phố New York.
Là một người kỳ cựu trong lĩnh vực bếp ăn cao cấp, Fraser đang thực hiện một cách tiếp cận thoải mái hơn với Narcbar. Địa điểm tổ chức East Village với 60 chỗ ngồi nằm trong Khách sạn Standard, nơi cũng có Narcissa, nguồn cảm hứng cho tên của quán bar mới.
Giám đốc rượu Ashley Santoro giám sát các chương trình rượu vang của Standard East Village, bao gồm cả Narcissa’s. Cô cho biết Narcbar sẽ tiếp tục thúc đẩy mục tiêu của khách sạn là hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ hơn.
'Chúng tôi muốn làm nổi bật [các nhà sản xuất] mà chúng tôi ngưỡng mộ', Santoro nói Người thưởng thức rượu trong một email. 'Tại Narcbar, chúng tôi đã chọn các loại rượu trong khuôn khổ đó nhưng tập trung thêm vào khả năng tiếp cận cho tất cả những người uống rượu cả về phong cách và giá cả.'
con đường rượu vang cotes du rhone
Danh sách rượu vang ngắn gọn tập trung vào Châu Âu, với các loại rượu vang từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha, cũng như California và New York. Tất cả các lựa chọn đều được cung cấp bằng ly và bằng chai, ngoại trừ các loại rượu đóng hộp và uống trực tiếp mà Santoro nói là phù hợp với 'bầu không khí dễ chịu' của Narcbar. Hai lựa chọn trên máy sẽ thay đổi theo mùa, bắt đầu với Artomana Txakolina 2016 từ Tây Ban Nha và một đổ cho Yes Way Rosé 2016 của California.
Thực đơn mang đến cho món ăn quán bar cổ điển một sự nâng cấp hiện đại. Fraser nói: “Narcbar là một khách hàng tiềm năng thú vị vì nó cung cấp cho tôi một không gian để chơi với một cách tiếp cận thông thường hơn để ăn uống — một thứ mà tôi cảm thấy sẽ là một bổ sung có giá trị cho khu vực lân cận. 'Ngày nay, điều quan trọng đối với một quán bar là có đồ ăn ngon cũng như đối với một nhà hàng có một quán bar tuyệt vời.'
Narcbar phục vụ các món 'cắn' như hạt đậu xanh và tủy xương shawarma. 'Phần lớn hơn' bao gồm bánh tartare bít tết phủ khoai tây giòn, kem chua và cải ngựa, và một bát cơm với cá ngừ sống, hẹ tây và nước tương. Món đặc trưng của quán bar, khachapuri, đập một quả trứng vào một chiếc thuyền bánh mì nướng kiểu Georgia nóng hổi, sủi bọt sủi bọt. —J.H.
Hiện đang mở: Palo Alto Gets a Nobu
Nobu, một trong những tên tuổi lớn nhất trong chuỗi cửa hàng cao cấp, đã mở một địa điểm tại Khách sạn Epiphany của Palo Alto. Đây là tiền đồn thứ 13 của Nobu ở Hoa Kỳ và thứ 37 trên toàn thế giới, bao gồm người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất Nobu Hồng Kông , danh sách 535 loại rượu được lựa chọn có thế mạnh ở Burgundy, Bordeaux và California.
tại sao bạn gạn rượu vang đỏ
Trong một thông cáo báo chí, đầu bếp Nobu Matsuhisa cho biết ông quyết định mở Bay Area Nobu vì khách hàng đã yêu cầu nó trong nhiều năm. 'Khi không gian này có sẵn, chúng tôi thực sự vui mừng vì nó rất thân mật', anh ấy viết trong thông cáo. Nhà hàng mang đến bầu không khí đẹp mắt và các món ăn Nhật Bản cao cấp mà khách hàng mong đợi từ chuỗi đầu bếp.
Tổng giám đốc Ross Boykin và giám đốc công ty đồ uống Marcus Voglrieder đã cùng nhau đưa ra danh sách rượu. Voglrieder nói: “Chúng tôi đã quyết định về một bản đại diện có cấu trúc tốt cho rượu vang của Thế giới cũ và Thế giới mới, nhưng cũng là loại trưng bày các loại rượu vang nổi tiếng của vùng Palo Alto. Người thưởng thức rượu trong một email.
Danh sách rượu vang nặng của California có những điểm nổi bật như Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) và rượu Champagne yêu thích của Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 cho năm 2004). Các lựa chọn giá trị bao gồm Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Hiện đang mở: The Kennison ở Chicago
Người khổng lồ của Galdones ăn chay với món 'pastrami trên lúa mạch đen'Từ đội đứng sau những người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng dự trữ , GT Cá & Hàu và Swift & Sons là Kennison, một dự án mới ở tầng trệt của khách sạn Lincoln ở Chicago. Boka Restaurant Group hợp tác với các chủ nhà hàng Ryan See và Dan Warren để mở rộng không gian của Perennial Virant — nhà hàng của tập đoàn đã đóng cửa vào năm 2016 — và mở ra một trải nghiệm ăn uống thoải mái hơn, thân thiện với gia đình.
Giám đốc rượu Boka Ryan Musser đã được điều động để tạo ra danh sách rượu tại Kennison, nơi ưu tiên các loại rượu hữu cơ và sinh học. Musser nói: 'Triết lý bao quát khi sắp xếp danh sách là ủng hộ các nhà máy rượu có câu chuyện để kể, liệu nhà sản xuất rượu có phải là người mới cố gắng tạo dấu ấn hay đó là một hoạt động do gia đình điều hành đã kéo dài hàng thế kỷ. Người thưởng thức rượu trong một email. 'Kennison đang hướng tới mục tiêu trở thành một nhà hàng lân cận dễ tiếp cận phục vụ không chỉ khách của khách sạn mà còn phục vụ các gia đình sống xung quanh. Danh sách rượu được thiết kế để bổ sung cho mục tiêu đó. '
Với 80 lựa chọn và 24 được cung cấp bởi kính, danh sách đại diện cho một loạt các khu vực, bao gồm cả các khu vực đóng chai từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức, Hoa Kỳ và New Zealand. Luân phiên các loại cocktail thủ công và danh sách bia địa phương làm tròn chương trình đồ uống do giám đốc đồ uống Brian Daigle giám sát.
Đầu bếp điều hành Bill Walker, trước đây của nhà hàng chay Green Zebra ở Chicago, phục vụ các món ăn chế biến từ nguyên liệu địa phương như món chay 'pastrami trên lúa mạch đen', được làm từ cà rốt, củ cải đường, cải ngựa, caraway và dưa cải bắp. Không thiếu thịt, mặc dù thực đơn có bánh mì kẹp pho mát truyền thống, thịt thăn và gnocchi với thỏ, ricotta, đại hoàng và mật ong hoa oải hương. Tại quầy bar phục vụ món ăn thô, một 'rawtender' phục vụ bánh tartare cá ngừ, tuyển chọn crudo quay và hàu phủ cùng với rượu sâm panh.— L.W.
Trang trại Keystone của Colorado chào đón bếp trưởng điều hành mới
Được phép của Keystone Ranch / Allen Kennedy Resort Keystone tọa lạc trên dãy núi Rockies đẹp như tranh vẽ.Người chiến thắng giải thưởng Xuất sắc Nhà hàng Keystone Ranch , trong khu nghỉ mát cùng tên ở Keystone, Colo., gần đây đã chào đón Vincent D'Amato làm bếp trưởng điều hành mới của công ty. Ông trước đây là chủ sở hữu và bếp trưởng điều hành của Uptown Scratch Kitchen ở Saint Augustine, Fla.
Với D'Amato phụ trách nhà bếp, nhà hàng đã chuyển đổi từ khái niệm thực đơn nếm thử trước đây sang một nhà hàng bít tết và quán rượu cao cấp với thực đơn gọi món.
'Mục tiêu của tôi khi đến đây là mang lại một chút khác biệt cho vùng núi,' D'Amato nói Người thưởng thức rượu . 'Trong nhiều năm, Keystone Ranch là một nhà hàng bảy món, vì vậy năm ngoái, họ đã chuyển sang mô hình nhà hàng bít tết sử dụng Black Angus, Wagyu, Kobe, v.v. Với quá khứ của mình, tôi cảm thấy đó là điều hoàn toàn phù hợp để có thể tham gia và thực sự lấy ý tưởng mà họ đang cố gắng thực hiện và hoàn thiện nó, hoàn thiện nó. '
lấy không khí ra khỏi chai rượu
D'Amato đã tung ra thực đơn mùa hè mới, cung cấp các món ăn như bánh tartare bò rừng, tôm hùm ceviche crudo, gan ngỗng sốt với táo xay nhuyễn và kẹo, chim cút nhồi với xúc xích thì là, cơm Arborio hạt đậu ngọt và bánh tráng Port lâu năm. Tổng giám đốc Cindy Burkart và trợ lý giám đốc Scott Smith điều hành chương trình 275 lựa chọn rượu vang, tập trung vào California và Pháp, với các loại rượu đóng chai như Đồi Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee 2014 ($ 92) và Thung lũng Hiệp sĩ Beringer Cabernet Sauvignon 2013 ($ 80) .— V.S.
Rick Bayless 'Bộ ba thực đơn nếm thử mới tại Topolobampo
Topolobampo ở Chicago, thuộc sở hữu của cặp vợ chồng chủ nhà hàng Rick và Deann Bayless, đã chuyển sang phục vụ thực đơn nếm thử chỉ phục vụ trong bữa tối. Nhà hàng Mexico hiện đại nổi tiếng có Danh sách rượu đạt giải thưởng Xuất sắc trong số 250 lựa chọn, với thế mạnh ở California, Mexico và Pháp.
Ba thực đơn nếm thử hiện có sẵn. Du khách có thể chọn trong số các hương vị theo mùa hoặc năm món cổ điển với giá 90 đô la, có thể được bổ sung bằng một cặp rượu vang 70 đô la. Nếm thử 'Oaxaca' bảy món mới ($ 120) đã ra mắt vào tuần trước. Ghép đôi rượu cho thực đơn mới có giá 100 đô la và có tính năng ghép nối chẳng hạn như thỏ với một Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 và nai sừng tấm với một Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.