Lớn lên ở Le Marche, một khu vực miền trung nước Ý trên bờ biển Adriatic, trang trại trên bàn ăn là một phong cách sống đối với Fabio Trabocchi. “Chúng tôi thường bỏ qua các siêu thị và đi thẳng đến các trang trại,” anh nói, trích dẫn nguồn gốc nông nghiệp của cha mình. 'Nấu ăn là một cách sống của chúng tôi.'
Ngày nay, các nhà hàng của Trabocchi đang chìm đắm trong tình cảm đó. Ông điều hành bốn điểm đến ăn uống nổi tiếng ở Washington, D.C., nơi làm nổi bật ẩm thực Ý, từ món ăn dân dã thoải mái tại Casa Luca và mì truyền thống thủ công tại Sfoglina đến ẩm thực cao cấp tại Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng Người xuất sắc nhất Lọ và Lọ lớn . Vợ của Fabio, Maria, giám sát hoạt động trước cửa nhà của các nhà hàng. Vào mùa thu năm nay, bộ đôi sẽ mở một nhà hàng Tây Ban Nha mới để kỷ niệm di sản của Maria (cô sinh ra trên đảo Mallorca và lớn lên ở Madrid) với việc khai trương một nhà hàng hai tầng lộng lẫy, Del Mar, một phần của khoản tiền 2 tỷ đô la mới. trung tâm thành phố dọc theo sông Potomac.
những loại rượu để phục vụ với gà tây
Ở nhà, nền tảng chung châu Âu của hai vợ chồng có nghĩa là “truyền thống gia đình nấu ăn và ăn tối cùng nhau vẫn còn rất hiện hữu,” Maria nói. Họ có hai đứa con tuổi teen, Alice và Luca.
Đối với một món ăn trong lễ Phục sinh, Fabio tìm đến công thức mà anh ấy gọi là “Giuseppe’s Braciole” hoặc “Giuseppe Trabocchi’s Grill Pork Chops.” Món ăn này đã được cung cấp tại Casa Luca kể từ khi nhà hàng mở cửa vào năm 2013, được phục vụ với chanh nướng và lát dày ricotta sữa trâu Barilotto sản xuất tại Campania. Trong khi “Giuseppe” ám chỉ cha của Fabio, ông cho biết bản thân công thức này đã được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Fabio nói: “Từ việc chọn miếng thịt phù hợp [từ] con lợn đến tẩm ướp — và sau đó chúng tôi có ấm đun nước than được làm riêng… đó là một trong những món ăn [gia đình] ngon nhất mà tôi nhớ,” Fabio nói. Anh nhớ lại khi chứng kiến cảnh cha mình làm việc trong bếp vào mỗi Chủ nhật và nói: “Đó là điều khiến tôi bắt tay vào nấu ăn”.
Vào mùa xuân, Fabio thích sử dụng atisô theo mùa, đậu fava và nấm nhiều hơn. Trước khi nấu sườn lợn, anh ấy khuyên bạn nên ướp chúng trong tối đa 24 giờ. Sau đó, “Không có bí mật thực sự nào ngoài thực tế là, đặc biệt là đối với những miếng thịt dày, chúng tôi muốn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi bắt đầu nấu”, anh ấy nói. “Việc ủ thịt như vậy, vì vậy không phải là một miếng thịt nguội đi thẳng vào vỉ nướng hoặc chảo, sẽ cho phép nấu chín đều hơn.” Thịt lợn nên nấu vừa chín tới.
Để thịt nghỉ sau khi nấu sẽ giúp sườn heo giữ được nước tốt hơn. Quy tắc ngón tay cái của Fabio là, 'Tương đương với thời gian dành cho [nướng] cần dành riêng cho việc nghỉ ngơi của thịt. '
cách cầm ly martini
Ở nhà, người Trabocchis thích nấu ăn ngoài sân sau bằng cách sử dụng hố lửa, nhưng chảo bếp là một sự thay thế thích hợp. Công thức này cũng có thể dễ dàng áp dụng cho các loại thịt khác.
Để kết hợp rượu vang, Fabio nói tiếng Ý - “Tôi chắc chắn sẽ đến một người Tuscan siêu đẳng. Nó không cần phải quá đắt ”—với những đề xuất như Trang trại Le Pupille Morellino di Scansano Reserve 2012 và Mazzei Toscana Philip 2011. Maria hướng đến Tây Ban Nha— “Tôi luôn yêu thích các loại rượu vang Tây Ban Nha của mình, mặc dù tôi được biết là yêu thích tiếng Ý!” - cho thấy như Linh hồn đen Vào năm 2013, nguồn cung cấp giống nho Callet trong khu vực ở Mallorca.
Để phù hợp với nguồn gốc Ý của “Giuseppe’s Braciole”, Người thưởng thức rượu các biên tập viên giới thiệu 12 lựa chọn rượu vang siêu Tuscan, bên dưới .
Được phép của các nhà hàng Fabio TrabocchiGiuseppe’s Braciole
Công thức do Fabio Trabocchi cung cấp
Đối với Braciole:
- 6 miếng thịt heo, mỗi miếng 8 đến 12 ounce
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 quả cam
- Vỏ bào của 1 quả chanh
- 3 tép tỏi, bỏ vỏ, đập dập
- 5 nhánh hương thảo dài 4 inch, bỏ lá và thái nhỏ
- 3 tép toàn bộ
- 1/4 cốc cộng với 2 thìa dầu ô liu nguyên chất
Để tạo ra Braciole:
1. Lau khô sườn heo và nêm chút muối và tiêu. Bào vỏ cam vào một chiếc bát nhỏ. Thêm vỏ chanh, tỏi, hương thảo, đinh hương và dầu ô liu. Trộn đều.
merlot ngọt hay khô
2. Cho sườn heo vào đĩa nướng và rưới nước xốt lên trên.
3. Lật áo, xoa đều nước xốt vào thịt. Vắt nước cam lên sườn, đảo lại lần nữa và đậy nắp kín. (Bạn cũng có thể ướp sườn trong một túi nhựa có nắp đậy.) Để lạnh qua đêm.
4. Lấy sườn heo ra khỏi nước ướp và thấm khô bằng khăn giấy. Bỏ nước xốt. Đặt lên đĩa và để yên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
5. Trong khi đó, chuẩn bị lửa than hoặc làm nóng trước bếp nướng bằng gas (hoặc làm nóng trước chảo gang nướng trên lửa vừa - cao).
6. Nướng sườn heo trong khoảng 4 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi vừa đến vừa chín (chúng sẽ tiếp tục nướng khi chúng nghỉ). Chuyển sườn vào khay và để sườn nghỉ 10 phút trên đĩa ấm trước khi phục vụ. Máy chủ 6.
12 loại rượu vang đỏ Super Tuscan
Ghi chú: Danh sách sau đây là tuyển chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các phiên bản được đánh giá gần đây. Có thể tìm thấy thêm nhiều loại rượu vang đỏ của Ý được xếp hạng trong năm qua trong Tìm kiếm xếp hạng rượu .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Điểm: 93 | $ 40
Đây là loại tinh khiết, mang đến hương anh đào đen, dâu đen, gia vị và khoáng chất, thể hiện sự hài hòa và cấu trúc tuyệt đẹp. Cung cấp một kết thúc lâu dài, thuốc lá, thảo mộc và khoáng chất. Syrah. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 2.500 trường hợp được thực hiện. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 Điểm: 91 | $ 38
Một phong cách phong phú, thể hiện hương liệu và hương vị anh đào, mận, da, đất và gia vị, được nhấn mạnh bởi tính axit sống động. Kết thúc lâu dài và hài lòng. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 4.166 trường hợp được thực hiện. —BS
lâu đài số chín của giáo hoàng cổ điển
ARGENTIERA Bolgheri Superiore Kỷ niệm 10 năm 2013 Điểm: 90 | $ 65
Thể hiện một số nhân vật giống Bordeaux, với các yếu tố được trang trí kỹ lưỡng giống như Tuscany. Hương nho đen, tuyết tùng, thuốc lá, da thuộc và thảo mộc hoang dã tập hợp xung quanh tannin mạnh mẽ trong kết thúc lâu dài. Merlot, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Tốt nhất từ năm 2019 đến năm 2027. 2.000 trường hợp được thực hiện. —BS
CARPINETO Tuscany Farnito Camponibbio 2010 Điểm: 90 | $ 50
Phong phú và tươi tốt, toát ra hương thơm và hương vị trưởng thành của mận, cát-sê, tuyết tùng, ô liu và gỗ đàn hương. Cấu trúc dày đặc, kết thúc bằng một vị mặn dễ chịu. Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 2.000 trường hợp được thực hiện. —BS
THE MASS Tuscany 2014 Điểm: 90 | $ 22
Tông màu ấm áp của anh đào chín, đất mùn và gia vị ngọt ngào nhường chỗ cho cấu trúc đậm đặc, cơ bắp trong màu đỏ đặc này. Mọng nước và dài. Hãy thưởng thức món này khi trái cây vẫn còn. Sangiovese, Merlot và Cabernet Sauvignon. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 9.600 trường hợp được thực hiện. —BS
các câu lạc bộ rượu vang tốt nhất để tham gia
BẢY BẢY PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 Điểm: 90 | $ 62
Loại này có hương trái cây ngọt ngào dễ chịu, với hương thơm và hương vị anh đào đen, nho đen và tuyết tùng kết hợp với tannin dày đặc, sần sùi và các điểm nhấn của đất và thuốc lá. Tổng thể khá, với chiều dài cay. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 1.700 trường hợp được thực hiện. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Điểm: 89 | $ 48
Một màu đỏ tươi, lấp lánh, với quả anh đào và dâu tây được tạo điểm nhấn bởi da thuộc và hương gia vị. Kết thúc nhỏ gọn, nhưng điều này là dài và hấp dẫn. Merlot, Syrah và Sangiovese. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 12.500 trường hợp được thực hiện. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Điểm: 89 | $ 18
Màu đỏ biểu cảm này chảy ra với vị anh đào đen, quả việt quất và gia vị. Không phức tạp hoặc lâu, nhưng quả tươi và có cấu trúc bên dưới tốt. Cabernet Sauvignon và Merlot. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 3.000 trường hợp được thực hiện. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Điểm: 89 | $ 30
Vết thương chặt chẽ, với mật độ bao phủ anh đào đen, nho đen và hương vị thảo mộc. Cho thấy độ chín tốt của cổ điển, với một lớp kết thúc kéo dài. Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 5.000 trường hợp được thực hiện. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Tuscany Col di Sasso 2015 Điểm: 88 | $ 10
Cung cấp một ít hương vị anh đào, nho và gia vị đơn giản, với một chút thảo mộc. Cân bằng và sẵn sàng để uống. Uống từ bây giờ đến năm 2019. Đã thực hiện 125.000 trường hợp. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Điểm: 88 | $ 34
Mang phong cách trái cây, màu đỏ này có hương vị anh đào, mận và gia vị phù hợp với cấu trúc vừa phải. Cân đối, với chiều dài tốt. Merlot, Cabernet Franc và Syrah. Uống từ nay đến năm 2019. Đã nhập 750 ca. —BS
RITA Tuscany Perlato del Bosco 2013 CỦA BẠN Điểm: 88 | $ 30
Kết hợp hương anh đào đen và dâu đen với những nét chấm phá của da thuộc và hạt tiêu đen, màu đỏ này chắc chắn nhưng cân bằng và dài vừa phải. Sangiovese. Uống từ bây giờ đến năm 2020. 3.000 trường hợp được thực hiện. —BS