Vermentino (“vur-men-teeno”) là một loại rượu vang trắng có vị nhẹ, chủ yếu mọc ở Ý trên đảo Sardinia. Điều thú vị về Vermentino là nó có thể có hương vị phức tạp và thơm ngon theo phong cách tương tự như Sauvignon Blanc. Bởi vì Vermentino rất ít được biết đến, bạn có thể tìm thấy những loại rượu vang chất lượng cao với một giá trị lớn. Chúng ta hãy đi sâu vào các chi tiết của rượu Vermentino và những gì cần tìm và từ đâu.
Hướng dẫn về rượu Vermentino
Xem thêm chi tiết về Vermentino ở trang 68 trong Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
Nếu bạn yêu thích Sauvignon Blanc thì Vermentino là bạn của bạn.
Mặc dù có đặc điểm thân nhẹ điển hình của Vermentino, nhưng hương vị của nó thực sự khá phức tạp. Điều này là do Vermentino có hàm lượng phenol cao hơn, góp phần tạo nên vị đắng tinh tế khi kết thúc - một hương vị thường được mô tả là hạnh nhân xanh. Một ly Sardinia Vermentino cổ điển sẽ mang đến hương thơm sống động của lê, đào trắng, chanh và bưởi hồng với hương tinh tế của đá nghiền và vỏ cam quýt. Trên vòm miệng, Vermentino hầu như luôn khô và hơi có dầu với hương vị của bưởi và cam quýt, với một khoáng chất đá nghiền và vị mặn. Về kết thúc, nó có thể hơi gắt với vị đắng tương tự như hương vị của cùi bưởi hoặc, nếu ở phía riper, là hạnh nhân tươi.
Rượu tương tự
Các loại rượu có hình dáng và mùi vị tương tự bao gồm Albariño, Valtellina xanh , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave và Verdejo.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Tất cả mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngay
Một chai Vermentino di Galluria Superiore
Hai phong cách của Vermentino
Khi bạn đi sâu vào các chi tiết phức tạp của Vermentino, bạn sẽ nhận thấy hai phong cách khác nhau dựa trên sản xuất rượu vang. Một phong cách phong phú hơn và màu kem hơn và phong cách kia nhẹ hơn, nhiều hoa hơn và có màu sắc tươi tắn hơn.
Sự khác biệt giữa hai phong cách xảy ra sau quá trình lên men rượu khi rượu nằm trong thùng. Tại thời điểm này, nhà sản xuất rượu có thể chọn thêm một loại vi khuẩn đặc biệt gọi là Oenococcus oeni, loại vi khuẩn này ăn axit malic chua trong Vermentino (đây là loại axit tương tự có trong táo xanh) và tạo ra một lượng nhỏ hợp chất có hương vị đặc biệt được gọi Diacetyl . Quá trình này được gọi là Lên men Malolactic . Diacetyl có vị kem và béo ngậy như bơ và mang lại cảm giác nhờn hơn trên lưỡi.
ly rượu vang đỏ và trắng
Thực phẩm kết hợp với Vermentino
Về mặt kỹ thuật không phải là món ăn của vùng nhưng tacos gà mềm với Vermentino thật tuyệt vời! bởi Chris Goldberg
Vermentino với đặc tính hơi nhiều dầu, độ mặn và vị đắng của phenolic là một loại rượu tuyệt vời để kết hợp với các món ăn nhẹ với các loại thảo mộc và gia vị phong phú. Do nồng độ đậm hơn, bạn có thể dễ dàng kết hợp loại rượu này với các loại cá đậm đà hơn như cá bơn hoặc thậm chí các loại thịt đậm đà như xúc xích heo tẩm gia vị thì là. Một điều quan trọng cần chú ý khi kết hợp với Vermentino là mức độ axit trong món ăn. Vermentino thường không có đủ độ chua cay cần thiết để phù hợp với các món ngâm chua (mặc dù nó sẽ dễ dàng sánh với tacos gà có vắt chanh). Vermentino cũng là một loại rượu tuyệt vời để kết hợp với các món ăn lộng lẫy như Pesto.
Các ví dụ
- Thịt
- Tacos gà, Tacos cá, Halibut, Cá hồi bào, Bánh cua, Bạch tuộc nướng, Langoustines với tỏi và rau thơm, Cá hồi nướng với tỏi và hương thảo, Vẹm chiên, Xúc xích heo tẩm gia vị thì là, Dưa bọc Proscuitto, Ngao và mì Ý tươi, Chim cút nướng qua rau mùi nghiền
- Phô mai
- Ricotta, Mozzarella Buffalo, Phô mai dê, Pecorino, Feta
- Thảo mộc / Gia vị
- Herbs de Provence, Oregano, Tỏi, Húng tây, Tarragon, Hành tím, Gừng, Ngò rí, Kinh giới, Ngò tây, Cây xô thơm, Hương thảo, Húng quế, Vỏ chanh
- Rau
- Rau bina và atisô Calzone, Rau bina và rau cải Ricotta Ravioli, Đậu xanh, Arugula Salad, Bánh quiche rau bina, Củ cải tây nghiền, Bí ngòi nướng với tỏi và thảo mộc, Súp kem tỏi tây, Măng đậu, Măng tây nướng, Sunchokes, Bắp tươi cắt nhỏ, Tabbouleh salad, Falafel Hummus, Đậu trắng, Gạo vàng, Bít tết súp lơ, Hạt thông, Điều, Hạnh nhân, Quýt
Thông tin hữu ích về Vermentino
Vermentino phát triển tốt ở các loại đất kém màu mỡ như được trình bày ở đây ở Corsica. bởi Pierre Metivier
- Gần một nửa tổng số rượu Vermentino được sản xuất ở Sardinia.
- Vermentino là một người mạnh mẽ khí hậu ấm áp đa dạng và có xu hướng sản xuất rượu vang ngon hơn trên đất kém màu mỡ hơn ở độ cao hơn.
- Ở Provence, Vermentino được gọi là vai trò ('cuộn'). Đó là thành phần bí mật để làm nên món Rosé được xếp hạng hàng đầu trong khu vực.
- Rượu Vermentino chất lượng cao nhất ở Sardinia đến từ vùng đông bắc được gọi là Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura được yêu cầu tối thiểu là 95% Vermentino và rượu vang chất lượng “Superiore” có các hạn chế chất lượng tối thiểu nghiêm ngặt hơn.
- Corsica sản xuất một số loại rượu Vermentino tuyệt vời (được gọi là Vermentinu), cung cấp độ axit cao với độ khoáng nhẹ và mùi khói tinh tế.