Tìm hiểu kiến thức cơ bản về cách ghép nối đồ ăn và rượu để bạn có thể tạo các kiểu ghép nối của riêng mình. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn các bước về cách ghép nối. Bạn cũng sẽ tìm hiểu những điều cần tìm trong một công thức để tạo ra các loại rượu vang tuyệt vời.
Sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang tuyệt vời tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần của một món ăn và các đặc tính của một loại rượu.
Việc ghép nối đồ ăn và rượu rất phức tạp, nhưng những điều cơ bản lại rất đơn giản để nắm bắt.
9 mẹo để kết hợp rượu và đồ ăn
Nếu bạn chỉ mới bắt đầu, bạn sẽ thấy những phương pháp đã thử và đúng này để tạo ra các cặp tuyệt vời nhất quán. Điều đó nói lên rằng, khi bạn quen hơn với các loại rượu khác nhau, bạn sẽ trở nên tự tin và có thể thử nghiệm vi phạm các quy tắc! ( nhỏ với cá hồi bất kỳ ai?)
- Rượu phải có tính axit cao hơn thức ăn.
- Rượu phải ngọt hơn thức ăn.
- Rượu phải có cùng cường độ hương vị với thức ăn.
- Rượu vang đỏ kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị đậm (ví dụ: thịt đỏ).
- Rượu vang trắng kết hợp tốt nhất với các loại thịt có cường độ nhẹ (ví dụ như cá hoặc gà).
- Rượu vang đắng (ví dụ như rượu vang đỏ) được cân bằng tốt nhất với chất béo.
- Rượu chấm với nước sốt sẽ ngon hơn là chấm với thịt.
- Thường xuyên hơn không, rượu vang White, Sparkling và Rosé tạo ra các cặp tương phản.
- Thường xuyên hơn không, rượu vang đỏ sẽ tạo ra các cặp đồng dư.
Sự kết đôi hương vị phù hợp với các hợp chất tạo mùi thơm. Hình ảnh: Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
rượu vang đỏ nặng nhất là gì?
Các cặp đồng thời và các cặp tương phản
Một sự kết hợp tương phản tạo ra sự cân bằng bằng cách tương phản về mùi vị và hương vị.
Sự kết hợp đồng dư tạo ra sự cân bằng bằng cách khuếch đại các hợp chất hương vị được chia sẻ.
có bao nhiêu once trong 750 ml
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay 
Các đường màu xanh cho thấy hương vị phù hợp và các đường màu xám cho thấy sự xung đột hương vị. Thiết kế là từ Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
Xác định các khẩu vị cơ bản
Trong thời đại ngày nay, chúng ta đã học được rằng có hơn 20 vị khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm - từ cơ bản, bao gồm ngọt, chua và béo, đến cực đoan, bao gồm cay, umami và điện. May mắn thay, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị khi kết hợp đồ ăn và rượu: Muối, Axit, Ngọt, Đắng, Béo và Gia vị (Piquant).
nhà hàng rượu vang tốt nhất ở thung lũng napa
Các thành phần hương vị cơ bản trong rượu vang
Phần lớn, rượu vang thiếu 3 vị là béo, cay và mặn nhưng lại có độ chua, ngọt và đắng ở các mức độ khác nhau. Nói chung, bạn có thể nhóm rượu thành 3 loại khác nhau:
- Rượu vang đỏ có nhiều vị đắng hơn.
- Rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi bọt có nhiều axit hơn.
- Các loại rượu ngọt có nhiều vị ngọt hơn.
Các thành phần hương vị cơ bản trong thực phẩm
Đơn giản hóa một món ăn xuống các vị chủ đạo cơ bản của nó. Ví dụ, mì ống nướng có 2 thành phần chính: chất béo và muối. Thịt nướng miền Nam phức tạp hơn một chút và bao gồm mỡ, muối, ngọt và gia vị (cộng với một chút axit!). Ngay cả những món ăn không có thịt cũng có thể được đơn giản hóa. Ví dụ, một món salad màu xanh lá cây cung cấp độ chua và ngô kem đắng cung cấp độ béo và ngọt.
Xem xét cường độ
MÓN ĂN: Thức ăn siêu nhẹ hay siêu giàu? Món salad có vẻ nhạt hơn, nhưng có lẽ nước sốt là dầu giấm balsamic với độ chua cao. Nếu lúc đầu, độ đậm đà của món ăn không rõ ràng, chỉ cần tập trung vào sức mạnh của từng thành phần hương vị (độ chua, béo, ngọt, v.v.).
RƯỢU: Rượu nhạt hay đậm? Đây là vài ví dụ:
- Sauvignon Blanc có thân nhẹ, nhưng nó có tính axit cao hơn
- Chardonnay có nhiều cơ thể hơn, nhưng nó thường không quá chua
- Pinot Noir có thân nhẹ hơn (đối với rượu vang đỏ) và nó không có quá nhiều tannin (vị đắng).
- Cabernet Sauvignon toàn thân hơn và có lượng tannin cao (đắng hơn)
Cần thêm ví dụ? 8 loại rượu vang phổ biến và cấu hình khẩu vị của chúng
Tìm các cặp tương phản hoặc đồng dư
Bây giờ bạn đã xác định tất cả các thành phần hương vị cơ bản trong món ăn của mình, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các tùy chọn ghép nối. Ví dụ đơn giản về món mì ống nướng sẽ cung cấp một số cặp đôi có thể có:
CẶP ĐỐI XỨNG: Một loại rượu vang trắng có nồng độ axit cao sẽ bổ sung chất béo trong mì ống. Vì vậy, ví dụ, một công thức mac và pho mát truyền thống với sốt béchamel kem kết hợp với rượu vang trắng zesty như Pinot Grigio, Assyrtiko hoặc Sauvignon Blanc sẽ tạo ra một Ghép đôi bổ sung.
CẶP ĐẠI HỘI: Một loại rượu vang trắng có độ kem sẽ làm tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn. Vì vậy, ví dụ, một công thức mac và pho mát truyền thống với sốt béchamel kem kết hợp với một loại rượu trắng kem như Viognier hoặc Chardonnay sẽ tạo ra một Ghép đôi đồng dư.
rượu vang đỏ ngon nhất với bít tết ribeye
Mua áp phích
Bắt đầu sáng tạo
Một khi bạn tạo ra sự cân bằng với các thành phần hương vị chính trong cả rượu và món ăn, bạn có thể sáng tạo bằng cách kết hợp các hương vị tinh tế hơn. Dưới đây là một số ví dụ sử dụng các biến thể của mac và pho mát:
bạn có thể ủ rượu trong bao lâu
RƯỢU VANG ĐỎ: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là vị đắng cao (tannin) sẽ được cân bằng bởi muối và chất béo trong mì ống. Sự cân bằng này sẽ để lại cho bạn những hương vị tinh tế còn lại để kết hợp với pho mát và rượu vang. Vì vậy, ví dụ, nếu mì ống nướng của bạn có gouda hun khói trong đó, bạn có thể chọn Shiraz cũng có khói trong đó (ở phần hoàn thiện). Các hương vị khói kết hợp để tạo ra sự kết hợp đồng vị trong khi chất tannin trong rượu tạo ra sự kết hợp bổ sung với vị béo trong món ăn.
RƯỢU VANG TRẮNG NGỌT: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là mang lại hương vị ngọt ngào và mặn mà khi kết hợp. Ví dụ, một mac và pho mát với giăm bông sẽ rất hợp với một loại rượu vang trắng zesty với một số vị ngọt như Riesling. Độ chua sẽ tạo ra sự kết hợp bổ sung với chất béo và vị ngọt sẽ đóng vai trò như một sự kết hợp bổ sung cho giăm bông.
Cần thêm một số trợ giúp?
Dưới đây là một số hướng dẫn khác để bạn bắt đầu:
- Ý tưởng ghép đôi rượu và pho mát
- Gà (và các loại gia cầm khác) với rượu
- Rượu với thịt cừu, bít tết và các loại thịt đỏ khác
- Ghép rượu với cá
- Hướng dẫn ghép rượu cá hồi
- Rượu kết hợp tuyệt vời với giăm bông
- Khóa học kết hợp đồ ăn và rượu tự nấu
- Kết hợp thảo mộc và gia vị với rượu
Bạn đã thực hiện một cặp thức ăn và rượu vang tuyệt vời chưa? Hãy nghe về nó! Để lại lời nhắn trong phần bình luận bên dưới. Ngoài ra, nếu có một loại thực phẩm nào đó mà bạn cảm thấy bối rối, hãy cho chúng tôi biết về điều đó để chúng tôi có thể giúp đỡ