Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi đến từ B.C., Canada và muốn làm một loại rượu vang trắng của vùng Port. Bạn có thể cho tôi biết nho nào ở B.C. Tôi có thể sử dụng cho một Cổng màu trắng? Chúng tôi phát triển Kerner, Gewürztraminer, Viognier và Riesling.
—Heather K., British Columbia, Canada
Heather thân mến,
Âm thanh mà bạn đang nghe là âm thanh của những người yêu thích Cảng ở khắp mọi nơi đang rưng rưng trước câu hỏi của bạn. Cảng chính hãng đến từ Thung lũng Douro ở Bồ Đào Nha, và thuật ngữ “Cảng” đúng nghĩa chỉ không dùng gì ngoài những thứ thực sự.
Nhưng hãy để điều đó sang một bên trong giây lát. Giả sử bạn muốn làm một loại rượu vang Port-like. Hãy nhớ rằng Port là một loại rượu mạnh. Điều đó có nghĩa là nó bắt đầu giống như hầu hết các loại rượu vang, với đường nho chuyển hóa thành rượu. Nhưng trong trường hợp của Port, trước khi quá trình lên men kết thúc, một loại rượu chưng cất - điển hình là rượu mạnh nho - được thêm vào, dừng quá trình lên men trong khi rượu vẫn còn ngọt. Kết quả cuối cùng là một loại rượu có nồng độ cồn cao hơn và vị ngọt còn lại.
Mọi người có thể quen thuộc nhất với Port được làm từ nho rượu vang đỏ, nhưng cũng có những phiên bản màu trắng. Nho thường được sử dụng cho những loại rượu vang đó — chẳng hạn như Gouveio và Malvasia Fina — không phù hợp với những gì sẵn có cho bạn. Vì vậy, thời gian để thử nghiệm!
Nhưng trước khi đi, tôi nên chỉ ra rằng có một số loại rượu tráng miệng hảo hạng được làm từ Gewürztraminer, Viognier và Riesling không được tăng cường. Bạn có thể muốn xem xét các loại rượu vang thu hoạch muộn. Chúng được làm từ những trái nho được để trên cây lâu hơn bình thường, cho phép chúng chín hơn. Cuối cùng, nho tự nhiên khử nước, tập trung hương vị và có vị ngọt giống nho khô.
—Tr. Vinny