Tiến sĩ Vinny thân mến,
Bạn đã nói trước đó sự khác biệt giữa Zinfandel và 'Zinfandel trắng' không phải màu đỏ và trắng được pha trộn mà chỉ là nho chỉ tiếp xúc với vỏ hạn chế: 'Nho đỏ được làm bằng rượu vang trắng.' Vậy thì làm thế nào, Zinfandel màu hồng nhạt hơn rất nhiều, có vị trái cây và ngọt ngào, trong khi Zinfandel thực sự có màu đỏ đậm và cay, thực sự không thuộc cùng một loại hương vị nào cả? Đây là chỉ tiếp xúc với vỏ nho hay có các phương pháp lên men khác nhau?
—Aaron L., Farwell, Mịch.
Aaron thân mến,
Điểm tốt — tôi có thể đã mở rộng thêm về câu trả lời gần đây của tôi về sự khác biệt giữa Zinfandels đỏ và hồng. Bạn chính xác rằng nhiều chiếc Zin trắng ngoài kia được sản xuất theo phong cách ngọt ngào hơn. Nhưng tôi phải không đồng ý một chút với đặc điểm của bạn rằng Zins đỏ không phải là trái cây. Tôi thấy nhiều Zinfandel chảy ra với hương vị chín, dẻo. Đó chắc chắn là một phần của sự hấp dẫn của họ, cùng với các ghi chú đậm, cay mà bạn đề cập.
Làm bất kỳ loại rượu vang nào cũng bắt đầu với quá trình lên men. Nho (trong trường hợp sản xuất rượu vang đỏ) hoặc nước ép nho (trong trường hợp sản xuất rượu vang trắng) được / lên men, một quá trình chuyển đổi đường trong nho thành rượu với sự trợ giúp của nấm men. Nói một cách rộng rãi, khi nấm men cạn kiệt đường để uống rượu, quá trình lên men đã hoàn tất và rượu được coi là khô - ngược lại với vị ngọt. Một số người lắc đầu với tôi vì không có gì lạ khi một chút đường còn sót lại — về mặt kỹ thuật, một loại rượu được coi là “khô” nếu chỉ còn dưới 10 gam mỗi lít.
rượu gì đi với bánh tét
Nhưng hãy tưởng tượng một nhà sản xuất rượu dừng quá trình lên men khi vẫn còn một ít đường. Nếu bạn dừng quá trình, bạn vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt của nho chín. Tất nhiên, điều đó có nghĩa là bạn cũng sẽ có một loại rượu có độ cồn thấp hơn.
Zinfandel màu trắng mà hầu hết mọi người nghĩ đến ngày nay thực sự được tạo ra một cách tình cờ. Vào đầu những năm 1970 những người ở Sutter Home đang cố gắng tạo ra một phiên bản khô , nhưng quá trình lên men bị 'mắc kẹt' —Các men chậm lại và ngừng ngấu nghiến, mặc dù vẫn còn đường. Bạn có thể thực hiện một số việc để cố gắng ngăn chặn quá trình lên men, nhưng trong trường hợp này, họ quyết định đóng chai như ban đầu.
Vì vậy, để xem lại: White Zinfandel được sản xuất khi nho rượu vang đỏ được làm theo phong cách rượu vang trắng - lên men nước trái cây chứ không phải bản thân nho - để giữ màu hồng và không đỏ. Sau đó, để tạo ra một phong cách ngọt ngào hơn, quá trình lên men được dừng lại trước khi tất cả đường chuyển hóa thành rượu. Tôi cũng nên chỉ ra rằng có những nhà sản xuất rượu tạo ra rượu vang Zinfandel không ngọt, nhưng phần lớn, nếu bạn gọi một loại Zindandel trắng, bạn sẽ nhận được một loại rượu trái cây có vị ngọt nhẹ.
—Tr. Vinny