Tiến sĩ Vinny thân mến,
Mất bao lâu để làm ra một chai rượu?
—Rick, Bãi biển Santa Rosa, Fla.
Rick thân mến,
Quá trình biến nho thành rượu không mất quá nhiều thời gian — quá trình lên men mà nấm men biến đường trong nước ép nho thành rượu có thể chỉ mất một tuần. Nhưng các nhà sản xuất rượu thường muốn xoa bóp loại rượu còn non đó theo một vài cách khác nhau trước khi nó vào chai, và họ cũng có thể muốn rượu ủ trong chai trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm trước khi phát hành ra công chúng.
Khi quá trình lên men hoàn tất, các nhà sản xuất rượu thường muốn rượu ổn định một chút, cho phép các chất rắn lơ lửng trong rượu lắng xuống. Quá trình này có thể bao gồm một số giá đỡ , khi rượu được chuyển từ thùng này sang thùng khác, sẽ để lại cặn. Hoặc nhà sản xuất rượu có thể muốn rượu có thêm thời gian tiếp xúc với những chất rắn còn sót lại đó, được gọi là đọc , để tăng thêm độ phức tạp. Các bước khác, như chuyển đổi ác tính và thùng lão hóa , có thể mất vài tháng hoặc vài năm, và pha trộn quá trình (và để rượu vang thêm tuổi sau khi đóng chai) cũng có thể mất thời gian.
Loại rượu được sản xuất thương mại nhanh nhất để chuyển từ nho sang chai mà tôi biết là Beaujolais Nouveau , được hái và đóng chai trong vài tuần, sẽ được phát hành hàng năm vào ngày thứ Năm của tuần thứ ba của tháng 11. Có những ví dụ khác về rượu vang đến kệ hàng giống như rượu vang được thu hoạch , giống như rượu trắng giòn từ Nam bán cầu, nơi thu hoạch diễn ra vào khoảng tháng 3 và rượu vang có thể được phát hành vào khoảng tháng 9.
Nhưng rượu vang thường mất ít nhất một năm hoặc hơn để lên kệ bán lẻ. Một trong những ví dụ điển hình nhất ở đầu kia của quang phổ đã được trưng bày tại Trải nghiệm Rượu vang New York vào năm 2016, khi Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga của Marqués de Murrieta đãi khách một ly rượu vang trắng của Rioja được phát hành 28 năm sau khi hái nho. Nó trưởng thành trong 21 năm trong thùng gỗ sồi Mỹ, sau đó trưởng thành thêm 67 tháng trong bể bê tông. Và nó là một hiện tượng.
—Tr. Vinny