Tiến sĩ Vinny thân mến,
Có thể uống rượu sau khi nó đóng băng không?
—Eileen W., Rockland, Calif.
Eileen thân mến,
Vâng, tôi biết những người cất rượu còn sót lại trong tủ đông và tôi đã tự mình thử nghiệm một số món và nó có vị hoàn toàn ngon sau khi rã đông.
Điều cần nhớ là không để một chai rượu đã được đậy kín trong tủ đá của bạn. Tôi đã quên — ý tôi là, đã thử nghiệm — với điều này, và kết quả không tốt. Khi rượu đóng băng, thành phần nước nở ra và có thể bị rò rỉ ra ngoài, đặc biệt nếu có nút chai.
Hãy nhớ rằng sau khi rã đông rượu, bạn có thể thấy điều gì đó bất ngờ — thứ trông giống như pha lê hoặc mảnh thủy tinh. Những người đang có tinh thể tartaric , và chúng hoàn toàn tự nhiên và vô hại. Nhiều loại rượu vang trải qua một quá trình được gọi là 'ổn định lạnh' loại bỏ những tinh thể này vì lý do thẩm mỹ. Quá trình ổn định lạnh thường diễn ra ở khoảng 30 ° F đến 32 ° F trong vài ngày, nhưng nếu bạn để rượu trong tủ đông, bạn có thể thấy rượu tự ổn định lạnh.
—Tr. Vinny