Tiến sĩ Vinny thân mến,
Việc lọc cặn qua phin cà phê thành carafe có bất lợi cho rượu không?
—Greg M., Tampa, Fla.
Greg thân mến,
Tôi nhận được rất nhiều câu hỏi về bộ lọc cà phê!
Ngoại trừ một số loại rượu chưa lọc, trầm tích thường không xuất hiện cho đến khi rượu vang khoảng 10 năm tuổi . Đó là sự pha trộn của cặn nho, tế bào men chết và chất tartrat vô hại kết dính và rơi ra khỏi rượu theo thời gian. Không có lý do gì để lo lắng về cặn lắng — nó vô hại để uống và không gây ra bất kỳ mùi vị nào, nhưng nó có thể gây khó chịu và có sạn trong miệng của bạn.
Phương pháp truyền thống để xử lý trầm tích bao gồm lập kế hoạch. Kéo chai rượu cũ ra khỏi hầm rượu của bạn vài ngày hoặc thậm chí một tuần trước khi bạn muốn uống và đặt nó thẳng đứng sao cho phần lớn cặn lắng xuống đáy chai. Sau đó gạn rượu từ từ, soi qua cổ chai với sự trợ giúp của nến hoặc đèn pin cho đến khi bắt đầu thấy cặn rồi dừng lại, để rượu sủi tăm trở lại trong chai.
Phương pháp này hoạt động khá tốt, nhưng nó có nghĩa là bạn sẽ tặng một số rượu cho các vị thần phù sa và rõ ràng đó không phải là một lựa chọn khi bạn quyết định mở một chai do nóng vội.
Mặc dù có một số phễu với màn chắn kim loại được bán trên thị trường cho rượu vang, chúng hữu ích hơn cho các mẩu nút chai hơn là để lắng cặn. Tôi biết nhiều người sử dụng bộ lọc cà phê, nhưng tôi cũng nghe nói rằng cặn có thể đủ nhỏ để lọt qua bộ lọc cà phê hoặc vải thưa, nhưng vẫn cảm thấy có sạn trong ly của bạn. Nhưng đó là một cách để tiết kiệm rượu hơn.
Bộ lọc cà phê sẽ không làm hỏng hoặc làm hỏng rượu của bạn hoặc thay đổi kết cấu, nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ lọc chưa tẩy trắng và không sử dụng bất kỳ thứ gì tiếp xúc với cà phê, điều này chắc chắn sẽ làm thay đổi hương vị (bộ lọc cà phê trong phễu sạch sẽ hoạt động). Và không, bộ lọc cà phê không thể lọc ra sulfite .
—Tr. Vinny