Tiến sĩ Vinny thân mến,
Giấm rượu trắng có cồn không?
—Shafiq A., Luân Đôn, Vương quốc Anh
Shafiq thân mến,
Có lẽ. Làm giấm rượu trắng —Như với bất kỳ loại giấm nào — bắt đầu với nguồn rượu. Sau đó, etanol được chuyển thành A-xít a-xê-tíc với sự trợ giúp của acetobacter.
Nó sẽ phụ thuộc vào rượu của cơ sở bạn bắt đầu, cũng như quá trình diễn ra như thế nào để xác định xem có còn sót lại cồn hay không, nhưng nếu bạn thực sự kết thúc với giấm, nó không được coi là một sản phẩm có cồn. Nhưng số lượng nhỏ có thể kéo dài, như với hầu hết các loại chuyển đổi.
Tôi đã đọc các tài khoản khác nhau về lượng cồn có thể còn lại — bất cứ nơi nào từ 0,5 đến 2 phần trăm hoặc hơn, nhưng giấm thương mại không bắt buộc phải liệt kê tỷ lệ phần trăm này. Nếu tránh uống rượu vì lý do sức khỏe hoặc tôn giáo, bạn có thể thay thế giấm bằng một loại axit khác như nước chanh. Tôi đã đọc rằng đun sôi giấm trong một thời gian dài có thể loại bỏ bất kỳ vết cồn nào — nhưng điều đó nghe có vẻ như là một đề xuất rất hôi, và một đề xuất sẽ tạo ra giấm đậm đặc hơn, vì nước sẽ bay hơi nhanh hơn axit axetic.
—Tr. Vinny