Tiến sĩ Vinny thân mến,
Có cách nào để loại bỏ cồn trong rượu vang để chúng ta tự làm không?
calo trong rượu vang 5 oz
—Sten-Åke G., Thụy Điển
Gửi Sten-Åke,
danh sách các loại rượu vang trắng của Đức
Một khi quá trình sản xuất rượu chuyển hóa đường thành rượu, có một số cách để giảm bớt hoặc loại bỏ lượng cồn đó khỏi rượu. Cách đơn giản nhất là đun sôi rượu, cách này sẽ làm bay hơi phần lớn rượu. Nhưng nó cũng sẽ thay đổi hoàn toàn cách thưởng thức rượu. Điều đó nói rằng, đó là một phương pháp bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
Có một số cách để loại bỏ rượu không cần nhiệt (hoặc ít nhất là nhiều), nhưng chúng rất phức tạp. Chưng cất chân không cũng liên quan đến việc đun sôi. Sự thay đổi áp suất khí quyển làm giảm nhiệt độ sôi của rượu, do đó rượu không bị nóng và sẽ có hương vị giống như ban đầu. Đó là một quá trình khá phức tạp, tôi không nghĩ rằng hầu hết mọi người có thể tái tạo ở nhà.
Một trong những phương pháp phổ biến nhất trong sản xuất rượu thương mại là thẩm thấu ngược - Rượu được đưa qua một bộ lọc với các lỗ siêu nhỏ chỉ cho phép rượu và nước đi qua. Sau khi chưng cất rượu ra khỏi nước, bạn có thể kết hợp lại nó với các thành phần hương vị và cấu trúc mà không tạo ra nó qua bộ lọc.
Thẩm thấu ngược là một thủ tục tốn kém — chi phí thiết lập ban đầu lên tới hàng chục nghìn đô la. Hãy nhớ rằng việc chưng cất cũng là bất hợp pháp ở hầu hết các nơi trừ khi bạn có giấy phép — kể cả Thụy Điển. Thực tế là không thể loại bỏ hoàn toàn tất cả rượu , bất kể quá trình nào. Sẽ có dấu vết còn lại. Những loại rượu được gọi là “không cồn” có thể có tới 0,5 phần trăm cồn theo thể tích.
—Tr. Vinny
lọc cỏ bằng bộ lọc cà phê