10:00 sáng Lớp học vào buổi
Alex LaPratt tin rằng bạn không cần phải rời Brooklyn để trải nghiệm rượu vang và ăn uống hàng đầu. Tuy nhiên, mặc dù cả hai Người thưởng thức rượu Các nhà hàng đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất— Atrium Dumbo và Quái thú & Chai - nằm trong sự lựa chọn của anh ấy, hôm nay ngày làm việc của anh ấy bắt đầu ở Manhattan. Là một trong những giảng viên hỗ trợ về rượu tại Trung tâm Ẩm thực Quốc tế (ICC), LaPratt, 37 tuổi, giảng dạy các khóa học trong chương trình đào tạo chuyên sâu 10 tuần sommelier của trường. Vì vậy, sau khi thức dậy sớm và sáng trong căn hộ ở Brooklyn Heights của mình, anh ấy sẽ đến khuôn viên SoHo của ICC để dạy bài học hôm nay: đỏ Burgundy.
'Hãy thắt dây an toàn', anh ấy nói với lớp của mình về 10 thợ lặn được chứng nhận đầy tham vọng. 'Chúng ta sẽ nói về Chén Thánh rượu vang.'
LaPratt nhâm nhi ly cà phê đá và ngồi giữa các sinh viên của mình trong khán phòng nhỏ của ICC khi anh ấy bao quát mọi thứ từ lịch sử của Burgundy đến các loại cây trồng và nhà sản xuất hàng đầu trong khu vực cho đến ý nghĩa đằng sau tất cả các địa danh và tên gọi hai nòng (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, v.v.).
'Nó giống như một món khai vị', ông cảnh báo về bài học, đó chỉ là hương vị của một trong những khu vực phức tạp nổi tiếng nhất thế giới rượu vang. 'Món chính bạn sẽ phải tự nấu. Bạn sẽ phải thực hiện một số nghiên cứu, bạn sẽ phải đọc một số thứ, bạn sẽ phải uống nhiều hơn nữa. ' 
Arielle Figueredo cho Chương trình Đào tạo Sommelier Chuyên sâu của Trung tâm Ẩm thực Quốc tế® ICC bao gồm sự kết hợp của các bài giảng, nếm thử, kết hợp thực phẩm và các bài học kỹ thuật phục vụ dành cho những người yêu thích rượu vang.
LaPratt xen vào sự khôn ngoan về rượu của chính mình trong suốt bài giảng kéo dài hai giờ. Về truyền thuyết về cách Corton-Charlemagne trở nên dành riêng cho nho trắng: 'Charlemagne — đó là gì, Vua Charles Đệ nhất, hay bất cứ thứ gì? Anh nhìn thấy sườn đồi này và trồng nó đỏ rực. Nhưng khi anh ấy già đi, râu của anh ấy chuyển sang màu xám, và dường như vợ anh ấy đã nói, “Chúng ta nên đổi rượu của anh vì bộ râu của anh.” Và vì vậy anh ấy quyết định trồng Chardonnay cũng như trên đồi, và đây là những gì chúng tôi nhận được. Có tất cả các loại truyền thuyết kỳ lạ không nhất thiết là sự thật, nhưng họ thích nghĩ ra những thứ điên rồ này. Bạn có thể nói với khách điều này, nhưng nó hoàn toàn vô lý. '
12:30 chiều Dạy Nếm, Phần Một
“Được rồi, tôi sẽ cần một vài tình nguyện viên để mở những thứ này, trình bày và sau đó rót chúng,” LaPratt kêu lên khi cả lớp tập trung lại sau giờ nghỉ trưa, LaPratt đã dành các cuộc gọi và email cho công việc. Anh ấy chỉ vào tám chai rượu Burgundy mà anh ấy đang xếp gần bục của mình. Từng người một, học sinh đến khui nút và thực hành trình bày các lựa chọn cho LaPratt như cách họ làm với khách của họ trong một nhà hàng.
Sau đó, nhóm sẽ nếm trải qua đội hình, bao gồm Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 và các Pinots Burgundy khác. Với sự hướng dẫn của LaPratt, các sinh viên lần lượt nói về các loại rượu, bao gồm bình luận về các yếu tố thị giác, mũi, cấu trúc và hương vị của mỗi loại. 
Lexi Williams Một bài học về nếm, phục vụ và rượu ngon
LaPratt cuốn hút vào buổi nếm thử đến nỗi lớp học kéo dài hơn 10 phút. 'Hy vọng rằng nếu tôi làm tốt công việc của mình, bạn sẽ ra về với nhiều câu hỏi và tò mò hơn so với khi bạn đến lớp hôm nay,' anh nói. Nhưng không có thời gian để đắm chìm trong ánh sáng của bài giảng của anh ấy ngay bây giờ. Anh ấy đến muộn.
2:10 chiều Vội vàng đến nhà hàng
Từ ghế sau của một chiếc Uber, LaPratt xử lý nhiều công việc kinh doanh nhà hàng hơn trên điện thoại của mình, thỉnh thoảng nhìn lên để gọi chỉ đường cho tài xế — những lối tắt mà anh ta biết rằng GPS không có — vì vậy anh ta có thể nhanh chóng về nhà, thay quần áo và đến điểm dừng tiếp theo trong ngày.
Anh ấy nói rằng lịch trình của anh ấy luôn dày đặc. 'Tôi thường làm những việc mà tôi thực sự thích thú trước tiên, chỉ để đảm bảo rằng tôi đã vượt qua chúng.' Trong một số ngày, điều đó có nghĩa là một buổi tập luyện căng thẳng để chuẩn bị cho cuộc phiêu lưu lớn tiếp theo của anh ấy. (LaPratt là một vận động viên đua xe đạp cuồng nhiệt và gần đây anh ấy đã leo lên Núi Rainier của Washington.) Hôm nay, nó có nghĩa là một bài tập chạy nước rút nhanh và một chút luyện tập guitar, một sở thích mà anh ấy chọn khi rảnh rỗi sau khi kiếm được chiếc chốt Master Sommelier — mà bây giờ anh ấy tự hào mặc trên ve áo của bộ quần áo hải quân sắc nét của mình — vào năm 2014. Đó là một thành tựu sau nhiều năm học tập.
Nhưng nó không giống như mọi thứ đã chậm lại kể từ đó. Sau khi khai trương Atrium vào năm 2013, LaPratt và đối tác đầu bếp Laurent Kalkotour và quản lý Leslie Affre đã mở nhà hàng thứ hai của họ, Beasts & Bottles, vào năm 2016. Và anh ấy bật mí về cuộc chinh phục tiếp theo của đội, một nhà hàng mà anh ấy hy vọng sẽ 'tái định nghĩa lại sự xuất sắc của rượu cho khu vực Miami, 'trong Quận Thiết kế thời thượng của thành phố đó.
3:15 chiều Dạy Nếm, Phần Hai
Phòng ăn của Beasts & Bottles hiện đại, mộc mạc và hiện tại để trống cho một vài nhân viên chuẩn bị cho bữa tối. Scott Lefler, nhân viên phục vụ duy nhất của nhà hàng và Brady Brown, đối tác Atrium của anh, đều đang đợi LaPratt khi anh đến. Bộ ba nếm thử qua một vài loại rượu Champagne mà các nhà nhập khẩu đã bỏ qua để cân nhắc cho danh sách rượu của các nhà hàng — trong số đó có những món ăn từ Pierre Moncuit , A. Margaine và Agrapart & Fils . 
Phòng ăn Adrian Barry Beasts & Bottles
Kế tiếp? Tất nhiên là phải nếm nhiều hơn. Cả hai somms đều đang đào tạo cho các kỳ thi chứng chỉ khác nhau trong Tòa án của Master Sommeliers. LaPratt, Thạc sĩ thường trú, thường giúp họ làm các kỳ thi thử.
Lefler nói đùa: “Alex đang kéo chúng ta lên tàu mẹ.
Ngày nay, họ đang thực hiện 'sáu loại rượu đầy đủ', nghĩa là mỗi loại rượu có 25 phút để nếm thử sáu loại rượu - ba loại rượu trắng và ba loại rượu vang đỏ — và xác định các giống nho, quốc gia xuất xứ, tên gọi xuất xứ và màu sắc.
“Nó giống như Thế vận hội rượu vang,” LaPratt nói. 'Chắc chắn là tư duy giống như thể thao. Rất nhiều hình dung. Sự tự tin là chìa khóa. ' 
Lexi Williams LaPratt đưa ra phản hồi chuyên sâu về việc nếm thử của mình: 'Tôi chưa bao giờ ăn một quả mận vàng. Chúng có thực sự tồn tại không? '
Khi mỗi somm lần lượt giải thích các đặc điểm của các loại rượu trong dòng sản phẩm, LaPratt ghi chép với một tốc độ chóng mặt như nhau. Khi họ đang hạ nhiệt, cả ba chuyên gia rượu vang dường như cần được tăng cường năng lượng. Như thể được báo trước, họ bị giật mình thông báo bởi một vị khách bất ngờ.
'Đó có phải là Fred Dex không? Trên chiếc xe tay ga của anh ấy trong chiếc áo phông Def Leppard? ' Màu nâu chỉ ra ngoài cửa sổ. Thật vậy, một anh chàng rượu vang khác ở Brooklyn, Fred Dexheimer, đang đi ngang qua. LaPratt bắt đầu hành động, vẫy tay chào người bạn của mình. “Các bạn còn rượu Champagne đó không? Hãy rót cho anh ấy một ít. '
4:45 chiều Thay đổi kế hoạch!
LaPratt được cho là sẽ đến Atrium cho đội ngũ nhân sự — mục tiếp theo trong danh sách việc cần làm có cấu trúc uber — nhưng cơ hội để giao lưu với một người bạn (và đồng nghiệp là Master Sommelier) là quá tốt để anh ta bỏ qua. Cả hai đã không gặp nhau hơn một năm và có rất nhiều điều để thảo luận.
Từ cuộc đấu tranh để trở thành chủ nhà hàng:
'Mọi người không hiểu thực tế tài chính của việc điều hành một nhà hàng. Và bây giờ chính phủ đã sẵn sàng để loại bỏ tín dụng tiền boa, LaPratt suy đoán. (Thống đốc New York Andrew Cuomo đã và đang tiến hành xem xét điều khoản điều đó cho phép các chủ nhà hàng trả cho nhân viên của họ ít hơn mức lương tối thiểu tiêu chuẩn miễn là tiền boa mà người lao động kiếm được mang lại thu nhập của họ bằng hoặc cao hơn mức lương tối thiểu.) 'Và nếu bạn loại bỏ khoản tín dụng tiền boa, nhân viên của bạn không nhất thiết phải kiếm nhiều hơn. Thông thường, họ kiếm được ít hơn. Chúng tôi chỉ muốn đảm bảo rằng mọi người đều kiếm đủ tiền. Chúng tôi cố gắng làm, như tiền Manhattan, nhưng sự tiện lợi ở Brooklyn, đó là cách chúng tôi cố gắng giữ chân nhiều nhân viên của mình. Thật không dễ dàng khi tất cả là của bạn và bạn có một tài khoản ngân hàng hạn chế, 'anh ấy nói và so sánh ngân sách của mình với ngân sách của một số nhà hàng lớn mà anh ấy đã làm việc trước đây, bao gồm Giặt là Pháp , Daniel , Bernardin và Jean-Georges .
Đối với phiên bản nhẹ nhàng hơn của từ 'swagger':
LaPratt nói: “Swagger phải có sự tự tin, và đó là sự tự tin có được nhờ mồ hôi và công sức trong một thời gian dài. 'Một số người nói,' Alex, bạn thật tự phụ. ' Nhưng tôi không tự phụ, tôi tự tin. Tôi không còn lo lắng khi làm những gì tôi làm nữa. Tôi có thể ở trong một căn phòng 100.000 người, điều đó không ảnh hưởng đến tôi. '
Nhưng ngay cả khi đang đá trở lại, LaPratt vẫn lo việc kinh doanh: Một vị khách đến gần bàn nơi LaPratt đang tổ chức trận đấu. Anh ta đang tìm kiếm một loại màu đỏ Rhône phương Bắc, một thứ gì đó được tinh chế với một số nốt ô liu, khoảng 200 đô la.
LaPratt dừng lại để nghiền ngẫm danh sách của mình. Anh ấy nhìn lên. 'Tôi sẽ thay đổi cuộc sống của bạn. Mãi mãi.' Anh ta yêu cầu Lefler mở một chai Marcel Judge Cornas 2015. 'Nếu điều này không thay đổi cuộc sống của bạn, bạn cho tôi biết, bởi vì tôi sẽ đến và uống nó, và chúng ta có thể lấy bất cứ thứ gì khác.'
'Cái đó được gọi là vênh váo!' Dexheimer đổ chuông. 
Chip Klose Ngoài danh sách 550 loại rượu tuyển chọn, Beasts & Bottles còn cung cấp thực đơn Pháp-Mỹ.
Trời tối khi LaPratt và Dexheimer đã cạn kiệt chủ đề trò chuyện — và những chai sủi bọt. Bây giờ không có cơ hội để anh ta có thể dừng lại ở Atrium như anh ta đã dự định, hoặc thậm chí ăn một miếng. Anh hối hả gọi một chiếc taxi để đưa anh trở lại Manhattan và trở lại đúng lịch trình. 
Adrian Barry LaPratt không đến nhà hàng khác của anh ấy, Atrium Dumbo, nhưng ngày mai là một ngày khác.
8:30 tối: Thổi tắt hơi nước, kiểu Somm
Qua cầu, LaPratt đã tổ chức một buổi tụ tập bạn bè rượu trong một phòng riêng tại Công ty rượu siêu nhiên , một hangout sommelier phổ biến ở trung tâm thành phố. Anh ấy thực hiện các vòng chào mừng đồng đội của mình - những người bạn sommeliers đến từ các điểm nóng ở New York, chẳng hạn như Quán cà phê Union Square , Mỗi gia nhập và Câu lạc bộ Đại học, cũng như các nhà sản xuất, nhà tiếp thị và thậm chí là người sáng tạo ứng dụng — hầu hết trong số họ dường như đã chuẩn bị sẵn sàng để gây ấn tượng với lựa chọn rượu của họ.
LaPratt cầm trên tay những lựa chọn của riêng mình với niềm tự hào: Từ danh sách rượu vang Compagnie, một nghệ sĩ biểu tượng của Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, và từ Beasts & Bottles, một magnum mà anh ấy mang theo A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Thật tốt khi mọi người ra ngoài, nếm một chút rượu, có một số tình bạn thân thiết,' anh ấy nói. 'Mọi người luôn cố gắng trở nên nghiêm túc. Tôi nghĩ đôi khi chúng ta cần loại bỏ điều đó. '
Trong phần còn lại của đêm, LaPratt sẽ bận rộn giải trí với bạn bè của mình trong khi giữ đầy ly của họ, đảm bảo mọi người đều được thưởng thức những gì anh ấy phải cung cấp.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .