Tất cả chúng ta đều biết điều gì sẽ xảy ra khi bạn để một ly rượu vang qua đêm. Bi kịch. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa có công cụ nào để đo ảnh hưởng của oxy đối với rượu vang theo thời gian.
Oxy vừa là nhu cầu thiết yếu vừa có hại cho rượu vang. Nó đi vào chai rượu thông qua nút chai. Điều bạn có thể không biết là oxy là tan trong chính rượu.
Oxy Giveth và 'Taketh-Awayeth'
Có một điều như quá nhiều hoặc quá ít oxy. Vậy bí quyết để có đủ lượng oxy và rượu vang là gì? Và làm thế nào bạn là một người thưởng thức rượu vang có thể chọn đúng loại rượu vang để uống vào đúng thời điểm?
Tất cả chúng ta đều biết điều gì sẽ xảy ra khi bạn để một ly rượu vang qua đêm: Travesty.
Vị rượu bị oxy hóa ở 8,6 ppm
Vị giác của chúng ta có thể xác định rượu bị oxy hóa ở 8,6 phần triệu (ppm). Vậy tỷ lệ lý tưởng là bao nhiêu? Không quá 6 ppm. Để kiểm tra điều này, chúng tôi đã nếm thử một loạt các loại rượu giống hệt nhau đã được bảo quản với các mức nút chai thoáng khí khác nhau.
Các loại rượu chúng tôi đã nếm bao gồm một Côtes du Rhône được gọi là Chateau Mongin và Sauvignon Blanc được gọi là Nyakas từ Hungary. Kết quả thật đáng chú ý.
Chúng tôi đã kiểm tra nồng độ oxy trong rượu vang như thế nào?
Một công cụ mới trong buôn bán rượu vang đã giúp nghiên cứu ảnh hưởng của oxy đối với rượu vang theo thời gian. Công cụ được gọi là NomaSense và nó dựa trên sự phát quang cảm biến oxy cho rượu .
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay
Một thiết bị nhỏ được sử dụng trong thương mại cũng có thể dạy chúng ta về rượu và oxy.
NomaSense có thể đo cả oxy hòa tan trong rượu và oxy trong khoang đầu của chai rượu. Làm thế nào để giúp đỡ? Nó cho chúng ta thấy những gì đang xảy ra bên trong một cái chai trước khi bạn mở nó ra. Loại thông tin này có thể đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của rượu biểu tượng .
Nomasense được sử dụng trong nhà máy rượu để xem nồng độ oxy trong rượu.
Hiện nay công cụ này đang được sử dụng trên các thiết bị của nhà máy rượu để giúp các nhà máy rượu xác định lượng oxy hòa tan trong rượu trước khi đóng chai. Quá nhiều oxy hòa tan sẽ làm cho rượu bị biến chất quá nhanh.
Từ dữ liệu mà Nomasense thu thập được, họ đã xác định được “điểm ngọt ngào” cho tỷ lệ oxy trên rượu. Họ xem khoảng 6–8 ppm (phần triệu) oxy đối với rượu vang là phạm vi lý tưởng nhất dựa trên thử nghiệm hương vị.
Những gì chúng tôi học được khi kiểm tra oxy trong rượu vang
Có một “điểm ngọt ngào” rõ ràng đối với mức oxy ưa thích trong chai rượu vang khi bạn uống nó. Người thưởng thức thích rượu vang có lượng oxy không quá 6 ppm (và thường ít hơn một chút) trong chai.
Các loại rượu vang trong “điểm ngọt” có vị ngon hơn các mẫu khác có quá nhiều hoặc quá ít oxy hóa.
Các loại rượu có quá ít oxy (hay còn gọi là rượu 'khử') có vị 'foxy', giống như mùi của một con chó bẩn! Quá trình oxy hóa có nhiều hương vị trái cây nấu chín hơn và có vị ngon không phức tạp.
Điều thú vị là sự khác biệt rõ ràng hơn (ngay cả đối với người mới làm quen) trong rượu vang trắng so với rượu vang đỏ.
Tiền của tôi ở bên trái.
Bạn có thể làm gì không?
Thật không may, nếu một loại rượu vang bị oxy hóa, bạn không thể làm gì nhiều để ‘khử oxy hóa’ nó. Tuy nhiên, có một số mẹo nhỏ cho rượu vang khử và tránh rượu vang bị oxy hóa quá mức.
Đối phó với rượu giảm aka Thú tính Hương liệu
Rượu vang có tính khử (hay còn gọi là bị khử) khi có quá ít oxy trong rượu. Nếm thử một loại rượu đang ngộp có vị giống như một con xúc xích hơn là một ly rượu. Hương vị có nhiều thịt hơn so với vị trái cây và cũng ít tươi sáng hơn (có tính axit). Rượu vang bị khử mùi thường xảy ra với các loại rượu vang dưới nắp vặn hoặc rượu vang được sản xuất trong môi trường có quá ít không khí (chẳng hạn như Beaujolais).
- Gạn bớt rượu vang Nhiều hương liệu tắt sau khi gạn lọc
Uống rượu trong thời gian chính thức của nó
Hầu hết các loại rượu từ cửa hàng tạp hóa không đáng cất giữ . Mặc dù thỉnh thoảng bạn có thể phát hiện ra một món hời, nhưng hầu hết các loại rượu vang giá trị đều nên được thưởng thức khi chúng còn trẻ. Thực tế là việc đóng cửa ảnh hưởng nhiều đến rượu vang chỉ có nghĩa là bạn sẽ tạo ra nhiều biến thể hơn khi bạn ủ rượu lâu hơn. Ví dụ: một chai Riesling 2011 ($ 9) từ Chateau St. Michelle được phát hành vào tháng 5 năm 2012 có thể không ngon vào năm 2014. Nếu bạn muốn hiểu điều gì làm nên rượu vang lâu dài, hãy xem điều gì làm nên một loại rượu vang lâu đời để được tư vấn.
- Khi nào mở? Nếu bạn không chắc khi nào mở rượu, hãy hỏi nhà sản xuất rượu. Nếu chúng không có sẵn, hãy xem bài viết trên biến thể cổ điển và đợi lâu hơn để mở rượu của bạn từ một loại rượu cổ điển lạnh hơn.
- Uống hết Nếu bạn tìm thấy một loại rượu rẻ mà có hương vị tuyệt vời ngay bây giờ, hãy mua đủ để tiêu thụ trong vòng vài tháng. Cần vài cái khuyến nghị rượu giá rẻ?