Tìm hiểu loại rượu vang đỏ và trắng nào được biết đến là có những hương thơm mặn (thảo mộc và thực vật), tại sao những hương thơm này lại xuất hiện và cách tìm kiếm những loại rượu vang chất lượng cao.
Sự hiện diện cao của một số loại methoxypyrazine (hương thơm của ớt chuông) được coi là một lỗi trong rượu vang. Các học giả đã suy đoán rằng mùi thơm pyrazine không tốt có thể được sửa chữa bằng cách quản lý vườn nho tốt hơn.
Tại sao một số loại rượu lại có vị như ớt chuông
Nếu bạn đang thắc mắc tại sao các loại rượu vang trẻ trung từ một loại nho cụ thể lại có hương vị thực sự hướng đến trái cây và những loại khác có nhiều hương vị mặn, câu trả lời có thể là methoxypyrazine . Một nhóm các hương vị mặn này (bao gồm 'ớt chuông') đến từ một hợp chất tạo mùi thơm cụ thể được gọi là methoxypyrazine (thường được gọi tắt là “pyrazines”). Hợp chất được tìm thấy với tỷ lệ cao hơn trong nho “Bordeaux-family”:
- Sauvignon Blanc
- Franc Cabernet
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Các giống có chứa hàm lượng pyrazine cao hơn đều có nguồn gốc xung quanh Bordeaux và có liên quan đến di truyền. Ví dụ, bạn có biết rằng Franc Cabernet là giống nho mẹ của Merlot, Cabernet Sauvignon và Carménère?
'Bằng cách kiểm soát phần lá của cây nho, người trồng có thể điều chỉnh loại hương liệu mà cây nho tạo ra trong nho của họ.'
Đây là nơi bắt đầu trở nên thú vị, những loại rượu này không phải lúc nào cũng có mùi xanh. Trong nhiều năm, các nhà sản xuất rượu và trồng nho (những người trồng nho) đã vò đầu bứt tai cố gắng tìm ra lý do tại sao, cho đến khi nghiên cứu khoa học tiết lộ một vài cơ chế tạo ra mùi xanh trong những loại nho cụ thể này. Các nhà nghiên cứu nhận thấy sự hiện diện của methoxypyrazine có thể giảm hoặc thay đổi khi quản lý vườn nho chu đáo hơn. Bằng cách kiểm soát phần lá của cây nho, người trồng có thể điều chỉnh loại hương liệu mà cây nho tạo ra trong nho của họ. Nói cách khác, việc cắt tỉa có một vai trò lớn trong cách các loại rượu này phát triển hương vị.
Pyrazine: không nhất thiết phải là tiêu cực
Mặt xấu, pyrazine có thể có mùi giống như nước măng tây già hoặc ớt xanh hấp, nhão. Nhưng về mặt tốt, pyrazine có thể mang lại hương vị quyến rũ, phức tạp làm tăng thêm bản sắc đặc trưng cho những trái nho này. Ví dụ, Sauvignon Blanc khi được thực hiện đúng cách cung cấp chất lượng thảo mộc tươi của bạc hà sô cô la, ngải giấm, mùi tây tươi hoặc húng quế ngọt. Nếu bạn đang tìm kiếm Sauvignon Blanc theo phong cách này, các nhà sản xuất tuyệt vời của Thung lũng Loire phía đông (ví dụ: Sancerre, Pouilly Fumé) là bậc thầy của phong cách này.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayĐối với Cabernet Sauvignon và loại khác các giống Bordeaux đỏ , có các thuộc tính tích cực liên quan đến pyrazine như bột ớt đỏ rang cháy, hạt tiêu xanh, sốt ô liu xanh và bạc hà. Hơn nữa, các giống Bordeaux đỏ khác nhau vốn có nồng độ pyrazine cao hơn và thấp hơn. Carménère và Cabernet Franc có giá cao nhất, tiếp theo là Merlot và Cabernet Sauvignon, và Malbec có mức thấp nhất. Các mức độ khác nhau tùy theo khí hậu và các vùng mát hơn (và màu nước) sẽ luôn có mức pyrazine cao hơn.
THỰC TẾ: Sự xâm nhập của bọ rùa châu Á trong vườn nho khi thu hoạch có thể gây ra lỗi hương thơm thực vật tương tự. Các chuyên gia đã suy đoán rằng điều này đã làm hỏng nhiều loại rượu vang cổ điển năm 2004 của Burgundy.Bạn không thích pyrazine? Cách tìm loại rượu có vị ít “xanh” hơn:
Nhiều người uống rượu không thích hương thơm màu xanh lá cây, đặc biệt là trong rượu vang đỏ. Dưới đây là một số chiến thuật để tránh chúng:
- Hãy nhớ đọc ghi chú nếm thử và tìm manh mối như “ớt chuông”, “hạt tiêu xanh” hoặc “ghi chú thảo mộc” có thể cho biết rượu có nồng độ methoxypyrazine có thể phát hiện được.
- Hãy tìm những loại rượu vang được xếp hạng 89 điểm hoặc cao hơn (đối với những giống cụ thể được liệt kê ở trên) từ Robert Parker. Robert Parker và những người đánh giá của ông đã điều chỉnh độ nhạy cảm của họ để đặc biệt chú ý đến methoxypyrazine. Xếp hạng RP có xu hướng xếp hạng các loại rượu có độ chín và ít ghi chú 'xanh' hơn cao hơn. Chúng tôi cũng đã lưu ý rằng James Suckling dường như cũng đánh giá rượu vang bằng phương pháp độ chín. Không ai trong số họ có vẻ là người hâm mộ lớn nhất của pyrazine, dưới bất kỳ hình thức nào.
- Tìm kiếm các loại rượu vang nóng hơn khi mua rượu vang từ các vùng khí hậu mát mẻ hơn. Các khu vực của Bordeaux, Chile, Thung lũng Loire, New Zealand, Bắc Ý (Veneto và Friuli) và Bang New York có thể sản xuất rượu vang có hương thơm thực vật cao hơn khi thời tiết khắc nghiệt hơn. Bạn có thể sử dụng các biểu đồ cổ điển tại Berry Bros. và Rudd hoặc Robert Parker để biết thông tin chất lượng cổ điển.
- Hoặc… Bạn có thể tránh hoàn toàn nho cùng họ với Bordeaux!
Pyrazine có tuổi thọ tốt…
Rượu cổ điển năm 1999 có lượng pyrazine cao hơn, nhưng với 15 năm, các hương liệu đã được tích hợp tốt vào sự phức tạp tổng thể của rượu. từ Tuổi rượu như thế nào
Nếu bạn yêu thích hương vị thảo mộc thơm ngon trong rượu vang, bạn nên biết rằng sự hiện diện của pyrazine trong rượu vang không nhất thiết là lỗi, chúng có thể góp phần tạo nên sự phức tạp của một loại rượu vang ngon. Trên thực tế, hương vị thảo mộc, đắng không được ưa chuộng trong vài năm đầu thường thay đổi, tích hợp với mùi thơm tổng thể của rượu. Chúng tôi thấy điều này là đúng trong một so sánh hương vị của Merlot trong khoảng thời gian 30 năm : những loại vintages kém chín cuối cùng sẽ có vị ngon nhất trong thời gian dài.
rượu không cồn là gì