Katie Button đang trên đường đến với sự nghiệp học tập trong lĩnh vực khoa học thần kinh thì cô nhận ra mình rất đau khổ. Cô ấy đã làm việc trong nhiều năm theo logic rằng 'bạn cứ tiếp tục học, và cuối cùng bạn sẽ đủ tiêu chuẩn đến mức bạn sẽ có một công việc và mọi thứ sẽ ổn thôi.' Nhưng trên đỉnh cao của việc bắt đầu bằng Tiến sĩ. chương trình với Viện Y tế Quốc gia, sự không hài lòng của Button nổi lên và cô ấy bỏ việc.
Là con gái của một người phục vụ ăn uống, cô ấy bị thu hút bởi dịch vụ ăn uống và đã nhận được một công việc phục vụ tại nhà ở Minibar, José Andrés ' Người thưởng thức rượu Giải thưởng Xuất sắc giành ngôi đền cho ẩm thực phân tử ở Washington, D.C. Đó là một buổi biểu diễn thứ hai, với Ferran Adrià tại điểm đến tiên phong của anh ấy El Bulli ở Catalonia, Tây Ban Nha.
'Tôi đột nhiên được tiếp xúc với cả một thế giới nơi mà thực phẩm gặp gỡ khoa học và điều đó thật hấp dẫn đối với tôi,' Button nói. 'Tôi là cô gái không ngại cầm găng tay và làm việc với nitơ lỏng.'
Không có gì đáng tiếc khi cô ấy có nền tảng khoa học, nhưng điều quan trọng không kém là tâm hồn lạc quan và sự mạnh mẽ của cô ấy. 'Tôi biết rằng cuối cùng, mọi thứ sẽ ổn thôi,' cô nói. 'Điều đó không có nghĩa là tôi không cảm thấy lo lắng khi phải thực hiện một thay đổi lớn và căng thẳng về nó. Nhưng tôi nghĩ nó cho phép tôi chấp nhận rủi ro nhiều hơn, đó là sự thiếu sợ hãi. '
cách chọn rượu vang đỏ
Khi ở Minibar, Button đã gặp chồng và đối tác kinh doanh của cô, Felix Meana, người Tây Ban Nha, người Tây Ban Nha. Khi cặp đôi chuyển đến Asheville, N.C., vào năm 2011 để thành lập Nhà hàng Katie Button, họ đã bỏ lại ẩm thực cao cấp. 'Mặc dù tôi yêu thích ẩm thực phân tử và nghĩ rằng tất cả những thứ chúng tôi đang làm đều hấp dẫn, nhưng không phải tất cả chúng đều ngon', Button phản ánh. Cô nghi ngờ vào bất kỳ đêm nào trong tuần, ngay cả những tín đồ sành sỏi nhất của các loại bọt và gel ăn được cũng không mấy mặn mà với nghệ thuật ẩm thực bất ngờ. Thay vào đó, họ muốn được an ủi: 'Họ muốn ngồi ở quán bar và ăn patatas bravas.' Vì vậy, cặp đôi đã mở nhà hàng đầu tiên của họ, Cúrate, như một địa điểm bình thường cho món tapas và rượu vang Tây Ban Nha.
Món ăn được trình bày ở đây, sườn nướng bơ với radicchio nướng mà Button thường làm ở nhà, có hai hương vị yêu thích của cô: hương thảo và tỏi. Cô nói: “Tây Ban Nha là một nước có khí hậu khô hạn, đặc biệt là ở vùng Priorat, và bạn thấy cây hương thảo mọc ở khắp mọi nơi. 'Không khí có mùi như vậy.'
Meana kéo chiếc Priorat Classic 2004 mạnh mẽ của Cims de Porrera cho bữa ăn. Đối với rượu vang 15 năm tuổi, Meana nói, 'Đó là một phiên bản nhẹ nhàng hơn nhiều, với sự cân bằng tốt hơn của các nốt hương balsamic, thảo mộc và gia vị, và trái cây màu đen lắng đọng hơn.' Button rất thích cách món ăn thu hút mùi thơm của rượu: 'Nếu bạn có ba món bơ, thảo mộc và thịt bò, đó là lúc tôi nghĩ bạn sẽ có được trải nghiệm tuyệt vời nhất.'
Katie Button sở hữu Asheville, N.C., nhà hàng Cúrate và Button & Co. Bagels cùng với chồng và đối tác kinh doanh của cô, Felix Meana.Ghi chú của đầu bếp
Không cần nhiều hơn một liều lượng lớn bơ và một chút kỹ thuật để tạo ra công thức dễ dàng, thường xanh này. Button và Meana thường nấu bữa ăn này khi “chúng tôi vừa kết thúc một tuần điên rồ và chúng tôi muốn đãi bản thân nhưng không muốn ra ngoài”, Button nói. Món ăn kèm thay đổi theo mùa radicchio nướng với một chút giấm Sherry là món ăn tuyệt vời cho mùa thu và mùa đông. Bít tết, bơ và rau thơm kết hợp nhanh chóng với một món ăn kèm đậm đà và một chai rượu vang ngon cho một bữa ăn thịnh soạn mà bạn có thể gọi khi đi ăn ở ngoài nhưng điều đó không tốn nhiều công sức, lên kế hoạch hay mua sắm đặc biệt. Đọc tiếp các mẹo của Button.
-
'Bơ và thịt bò có một số tình bạn đặc biệt.' Điểm xuất sắc của công thức này là ở chỗ thịt được ninh trong chảo gang, tiếp theo là phết bơ và lá hương thảo nhẹ nhàng, do đó nấu thịt thành loại mỡ ngon nhất hiện có.
-
'Bạn không thể có quá nhiều bơ.' Nút lưu ý rằng nếu bơ trong chảo có vẻ đang nấu quá nhanh, giải pháp thực sự là đổ nhiều bơ hơn. “Nếu nó rời xa bạn hoặc sủi bọt quá mức và bạn lo lắng về nó, điều đó sẽ ngay lập tức hạ nhiệt”, cô nói. 'Bạn sẽ trở lại vị trí ngọt ngào của sủi bọt nhưng không cháy.' Giờ đây, với bồn tắm bơ nóng hổi một cách thoải mái thay vì quá nóng, miếng bít tết có môi trường thích hợp để nấu chín đúng cách.
có nhiều đường trong rượu vang không
-
Bẻ bơ ngon lành đó. Nút nói thêm rằng bơ thực sự là một hương vị nổi bật trong món ăn, vì vậy bạn nên sử dụng loại ngon nhất, giàu nhất mà bạn có thể tự tay làm. Cô ấy khuyên bạn nên tìm kiếm các phiên bản có nguồn gốc từ bò ăn cỏ, vì các sản phẩm thu được có xu hướng béo hơn và giàu hơn so với các sản phẩm được cho ăn ngũ cốc.
Mẹo ghép nối: Tại sao màu đỏ Tây Ban Nha lại hợp với món ăn này
Món bít tết bơ với tỏi và hương thảo này sẽ tạo ra một loại rượu lớn với chất thơm từ giường. Một màu đỏ từ Tây Ban Nha, nơi cây hương thảo và tỏi sinh sôi, là một lựa chọn tuyệt vời, và Priorat, với sự kết hợp của trái cây đen, các ghi chú khoáng chất và thảo mộc, là một sự kết hợp đặc biệt tốt.
Lựa chọn của đầu bếp Porrera đỉnh Priorat cổ điển 2004
Người thưởng thức rượu Lựa chọn Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 đô la)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 đô la)
có bao nhiêu carbohydrate trong rượu vang đỏ
Để có nhiều lựa chọn ghép đôi rượu hơn nữa, các thành viên của winefolly.com có thể tìm thấy các màu đỏ Priorat được xếp hạng gần đây trong Tìm kiếm Xếp hạng Rượu của chúng tôi.
Mắt sườn nướng bơ với tỏi, hương thảo và củ cải nướng
Công thức do đầu bếp Katie Button cung cấp và được thử nghiệm bởi Người thưởng thức rượu 'S Rori Kotch.
Thành phần
- 1 đầu radicchio, cắt đôi theo chiều dọc, sau đó cắt thành phần ba
- Dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 miếng bít tết xương sườn lớn, dày ít nhất 2 inch và nặng 11/2 pound
- 1 muỗng canh dầu ăn nhiệt độ cao, chẳng hạn như dầu cây rum
- 4 muỗng canh bơ không muối, thêm nữa nếu cần
- 4 nhánh hương thảo
- 4 nhánh tỏi lớn, bóc vỏ và đập nhẹ bằng dao đầu bếp
- giâm Sherry
Sự chuẩn bị
1. Khoảng 1 giờ trước khi bạn định nấu ăn, hãy lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
2. Làm nóng lò ở 400º F. Cho radicchio vào bát, rưới dầu ô liu và nêm muối và tiêu. Quăng lớp phủ, sau đó chuyển sang khay nướng, với mặt cắt của mỗi miếng nêm hướng xuống dưới. Chuyển vào lò nướng và rang cho đến khi héo, khoảng 10 phút. Nêm lần lượt từng hạt và tiếp tục rang cho đến khi chín mềm và cháy khét, khoảng 8 phút nữa. Để qua một bên.
thay thế cho rượu nấu sherry
3. Ngay trước khi nấu, hãy nêm gia vị bít tết ở tất cả các mặt với muối và tiêu. Cho dầu ăn vào chảo gang đủ lớn để đựng miếng bít tết và đặt chảo ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho miếng bít tết vào và ướp trong thời gian ngắn khoảng 1 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Cho bơ, lá hương thảo và tỏi vào chảo.
4. Khi bơ đã tan chảy và bắt đầu nổi bọt, hãy hạ nhiệt độ xuống mức trung bình. Cẩn thận nghiêng chảo về phía bạn bằng cách ấn tay cầm xuống và dùng thìa lớn để múc bơ tạo bọt và phân bố lại đều trên miếng bít tết. Sau khoảng 1 phút, lật miếng bít tết ra khỏi bạn, sau đó tiếp tục nướng. Nếu bơ chuyển sang màu nâu sẫm trước khi hoàn thành món bít tết, hãy cho thêm bơ, mỗi lần 1 thìa canh, để hỗn hợp nguội một chút. Lặp lại quá trình này, lật và úp miếng bít tết cho đến khi thịt bắt đầu săn lại. Kiểm tra độ chín bằng cách ấn vào miếng bít tết ở mức độ trung bình-hiếm, nó sẽ cảm thấy chắc và ấn trở lại, và một nhiệt kế đọc tức thì được cắm vào phần dày nhất của miếng bít tết phải có nhiệt độ 130º F. Chuyển miếng bít tết sang thớt và lều bằng giấy bạc. Để yên trong 5 đến 10 phút.
5. Rưới giấm Sherry và một ít dầu ô liu lên radicchio. Cắt miếng bít tết và đổ nước ép chảo và tỏi đã ướp caramel lên trên. Phục vụ 2 đến 3.