Trên thực tế, rượu sherry không ngọt, hầu hết đều là rượu khô. Ở Tây Ban Nha, rượu Sherry được thưởng thức như một loại rượu whisky hảo hạng. Tìm hiểu các phong cách khác nhau của rượu Sherry và loại nào bạn nên thử (và cả những loại nên tránh). Jackson Rohrbaugh, một Sommelier tại Canlis , đưa chúng ta đến với tốc độ về cách yêu Sherry.
Bạn đã bị nói dối. Ở một nơi nào đó, bằng cách nào đó, bạn đã được dạy rằng tất cả Sherry đều ngọt, dính và không ngon. Có thể đó là một ngụm thời thơ ấu được lấy từ một cái chai cũ đầy bụi được cất trên tủ lạnh của bà nội, hoặc một nhãn hiệu rẻ tiền của California “sherry” được sản xuất hàng loạt trên kệ siêu thị.
có bao nhiêu đồ uống tiêu chuẩn trong một chai rượu
Nếu bạn là người yêu thích rượu mạnh nâu, thì Sherry có thể là loại rượu yêu thích mà bạn chưa từng thử.
Hướng dẫn về rượu Sherry
Sherry thường được đựng trong ly pha lê nhỏ nhưng bạn có thể uống trong bất kỳ kiểu dáng của đồ thủy tinh có cuống.
Rượu Sherry là gì?
Chúng ta có thể bắt đầu với một vài sự thật: Sherry là một loại rượu vang trắng tăng cường từ Andalucía Miền nam Tây Ban Nha và nó đã được thực hiện trong nhiều thế kỷ. Hầu hết nó khô và có nghĩa là để kết hợp với thực phẩm. Tôi ở đây để xóa tan những huyền thoại và cho bạn biết lý do tại sao Sherry là một trong những loại đồ uống tuyệt vời nhất trên hành tinh. Chúng ta sẽ bắt đầu bằng cách lật tẩy một vài huyền thoại về Sherry.
Không phải Sherry Chỉ là một loại rượu ngọt?
Một số phong cách ngọt ngào tạo ra loại rượu tráng miệng tuyệt vời hoặc rượu nhâm nhi bên lò sưởi (chẳng hạn như PX ), nhưng chúng không đại diện cho toàn bộ. Người Mỹ, với cơn khát đồ uống ngọt như soda, đã đưa loại rượu Sherry ngọt ngào này ra thị trường vào giữa thế kỷ 20, trong khi người Tây Ban Nha và Anh giữ những thứ khô, phức tạp và tốt nhất cho riêng mình. Chúng tôi sẽ khám phá những phong cách khô khan này và giới thiệu lý do tại sao chúng xứng đáng có được vị trí của mình cùng với các loại rượu vang cổ điển trên thế giới.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngaySherry đích thực đến từ đâu?
Sherry đích thực chỉ có thể được sản xuất ở miền Nam Tây Ban Nha. Xem đầy đủ Bản đồ rượu vang Tây Ban Nha .
Sự tráng lệ của Sherry đến từ thực tế rằng, giống như Champagne, rượu Sherry thực sự chỉ có thể được tạo ra ở một góc nhỏ trên thế giới. Nhiều người bắt chước đã cố gắng tái tạo vị mặn, vị béo và thơm của rượu Sherry trong suốt lịch sử, nhưng gió, độ ẩm, đất và sự thay đổi theo mùa độc đáo ở Andalusia đưa ra một đặc điểm riêng cho các loại rượu vang được sản xuất ở đó.
Không giống như Champagne hạnh phúc kiện tụng, Sherry Consejo Regulador và chính phủ Tây Ban Nha đã không làm gì nhiều trong những năm qua để bảo vệ tên Sherry trên toàn thế giới, vì vậy nhiều sản phẩm nhái rẻ tiền vẫn được bán với tên Sherry trên chai. Hầu hết là rượu vang ngọt được pha thêm hóa chất để tạo màu sắc và hương vị.
Rượu không được tăng cường có quá mạnh không?
Chà, bạn nên uống ít rượu hơn! Hương vị mạnh mẽ của Sherry và nồng độ cồn cao hơn một chút có nghĩa là một khẩu phần có thể bằng một nửa ly rượu vang 6 ounce bình thường. Sherry dao động từ 15% ABV đến hơn 20%. Nhiều loại rượu vang đỏ toàn thân như Argentinean Malbec và Napa Valley Cabernet có nồng độ cồn từ 15-16% trở lên, vì vậy bạn không nên quá lo lắng. Sức mạnh bổ sung này thực sự giúp Sherry kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm.
Các loại rượu sherry
Bây giờ chúng ta đã khám phá truyền thuyết phong phú về rượu Sherry, sau đây là một số mẹo để mua rượu Sherry và một số ứng dụng để ghép nối nó với thực phẩm.
rượu vang bắt đầu bằng v
Phong cách của rượu Sherry khô
- FINE & CHAMOMILE: Đây là những phong cách nhẹ nhàng nhất của Sherry. Những loại rượu này có tuổi đời ít nhất là hai hoặc nhiều nhất là mười năm, dưới một lớp vỏ và khi đóng chai có nghĩa là được tiêu thụ ngay lập tức. Chúng rất ngon với ô liu, hạnh nhân Marcona và các loại thịt đã qua xử lý. Với hàu, Fino và Manzanilla Sherry tranh nhau với rượu Champagne là cặp đôi tuyệt vời nhất trên trái đất.
Thử Tío Pepe Fino cổ điển của González-Byass mang đến hương vị cổ điển nhẹ nhàng, sắc nét. Để có thứ gì đó thú vị hơn, hãy thử rượu nho Valdespino’s Fino Inocente hoặc Hidalgo’s La Gitana Manzanilla En Rama, được đóng chai trực tiếp từ thùng mà không cần lọc. Phục vụ Fino và Manzanilla lạnh để có kết quả tốt nhất.
- AMONTILLADO: Khi lớp flor của Fino mờ đi hoặc rượu được tăng cường một cách có chủ ý đến độ bền cao, nó sẽ bắt đầu bị oxy hóa và thay đổi đặc tính. Đây là Amontillado Sherry hay nói một cách đơn giản là Fino lâu đời. Những loại rượu này có một số vị mặn của rượu Fino nhưng có màu đậm hơn và kết thúc ngon hơn, đậm đà hơn trong vòm miệng. Amontillado Sherry cũng là một loại rượu thực phẩm đa năng, có thể thoải mái dùng kèm với tôm, súp hải sản, gà nướng hoặc đĩa pho mát.
Thử Lustau’s Los Arcos cho phong cách cổ điển phong phú, hoặc Williams & Humbert’s Jalifa 30 năm tuổi VORS cho một cái gì đó mãnh liệt và khó quên.
- DỪNG CẮT: Đây là một phong cách lạ, đẹp và ít phổ biến của rượu Sherry, xảy ra trong một số trường hợp nhất định khi men rượu chết bất ngờ và rượu bắt đầu lấy oxy. Palo Cortado có một số tính cách mặn mà, nhưng cơ thể của nó đậm đà và đậm đà hơn. Palo Cortado có thể cư xử như một Amontillado trên vòm miệng nhưng thường thể hiện sự cân bằng tuyệt vời giữa sự phong phú và tinh tế.
Thử Valdespino’s Palo Cortado Viejo cho một món ăn ngon và phức tạp, hay Hidalgo’s Wellington 20 năm cho một buổi trưng bày.
- OLOROSO: Oloroso không bao giờ phát triển bằng phẳng. Thay vào đó, tất cả hương vị trong những loại rượu này đều đến từ sự tương tác của rượu và không khí. Rượu vang bị oxy hóa thường được coi là bị lỗi, nhưng khi để từ 5 đến 25 năm, rượu trong rượu Sherry solera sẽ phát triển thành một chất toàn thân, đậm và biểu cảm, có thể thưởng thức cùng với thịt bò kho, sô cô la đắng và rượu. phô mai. Oloroso Sherry có vị thơm và cay, có thể uống như một loại rượu bourbon lâu năm.
Thử González-Byass ’Alfonso cho nguyên mẫu Oloroso, hoặc Fernando de Castilla’s Antique cho một cái gì đó quý hiếm và đáng nhớ.
Không có loại rượu nào khác cung cấp độ tuổi và độ phức tạp của rượu Sherry về giá cả.
có bao nhiêu cốc trong chai rượu
Bây giờ bạn đã có ấn tượng tốt về phong cách của rượu Sherry, Dưới đây là một số điều bổ sung mà khi kết hợp, làm cho rượu Sherry trở nên độc đáo trong số tất cả các loại rượu trên thế giới.
Rượu mạnh trong thời đại khám phá
Các thương nhân sẽ bổ sung rượu mạnh cho rượu vang Tây Ban Nha để tồn tại khi biển động.
Khi các thủy thủ dạo chơi trên các đại dương trong thời kỳ Hoàng kim thám hiểm, họ luôn mang theo rượu bên mình. Nước có nhiều bệnh và không đáng tin cậy, và rượu vang hoặc rượu rum đã được thêm vào nước để có đặc tính khử trùng. Vì các thùng rượu sẽ hư hỏng sau nhiều tuần dưới nắng nóng nhiệt đới, các thương gia đã thêm rượu mạnh vào thùng của họ để “củng cố” và bảo vệ rượu. Người Anh bắt đầu ưa chuộng rượu vang của họ theo cách này và các thương gia của họ đã thành lập cửa hàng ở Jerez de la Frontera, nơi họ bắt đầu củng cố các loại rượu địa phương để vận chuyển. Nó đã giúp Sir Francis Drake đột kích cảng Cádiz gần Jerez vào năm 1587 và thu giữ vài nghìn thùng rượu Sherry. Khi trở về Anh, rượu bị đánh cắp của Drake đã trở thành cơn thịnh nộ và khiến rượu của Jerez trở thành một thị trường tận tụy.
Đất Albariza ở Frontera, Tây Ban Nha. bởi Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Không có nơi nào trên thế giới có thể làm ra những loại rượu vang như ở Jerez. Bên cạnh đó, đất có phấn trắng và nắng ấm để trồng nho, những cơn gió rất lý tưởng. Poniente và Levante thổi khắp vùng và mang đến cho các hầm rượu ngoài trời sự kết hợp phù hợp giữa độ ẩm và nhiệt độ để ủ rượu trong thùng một cách nhẹ nhàng. Một hiện tượng độc đáo được gọi là flor xảy ra trong khí hậu ấm áp bên bờ biển của Andalucía. Trong các thùng rượu mới mỗi năm, một lớp men sẽ hình thành trên bề mặt rượu và biến đổi hương vị của nó. Flor mang lại cho rượu một đặc tính mặn, thơm khi nó chín. Và trưởng thành là tất cả những gì Sherry hướng tới.
Một thùng bắt đầu với Sherry và kết thúc ở Scotland.
Nghệ thuật của máy xay rượu
Giống như hầu hết Champagne và Scotch, Sherry là một sản phẩm pha trộn. Những thùng rượu cũ trong rượu Sherry bodega được làm mới bằng rượu trẻ hơn một chút mỗi năm, sau đó thùng pha trộn lâu đời nhất được đóng chai. Đây được gọi là hệ thống Solera, và nó tạo ra một loại rượu vang là sản phẩm của ít nhất 3 hoặc nhiều nhất là 100 loại rượu và rất đáng giá. Solera, nói một cách đơn giản, là một nhóm các thùng được sử dụng để ủ một loại rượu và rượu trong những thùng này sẽ phát triển phức tạp hơn mỗi năm khi rượu mới được thêm vào.
Rượu vàng và rượu mạnh
Một lớp ‘flor’ phát triển trên bề mặt của Sherry và bảo vệ nó. bởi Deb Harkness
tên tiếng Pháp dễ thương cho mèo
Sherry được ủ trong thùng gỗ sồi, đã được chứng minh qua nhiều thế kỷ là loại bình tốt nhất để ủ rượu vang và rượu mạnh. Sau khi hoàn thành hầm rượu Sherry với một cái thùng, nó được bán cho một nhà chưng cất rượu Scotch.
Nếu bạn là người yêu thích rượu mạnh nâu, thì Sherry có thể là loại rượu yêu thích của bạn mà bạn chưa từng thử. Nhiều loại rượu Scotch Whisky và rượu rums được đựng trong thùng Sherry đã qua sử dụng, mang đến lớp hương thơm phức tạp tráng men kẹo bơ cứng béo ngậy đến mức được đánh giá cao trong một bộ phim tuyệt vời. Macallan, Glenmorangie và nhiều nhà máy chưng cất Speyside tuyệt vời khác hình thành phong cách của họ xung quanh thực hành này.
THỰC TẾ: Trong thời kỳ Thuộc địa, thùng rượu Sherry quá đắt để vận chuyển trở lại, vì vậy chúng được sử dụng để đựng rượu whisky. Các nhà chưng cất nhận thấy một sự cải thiện lớn về hương vị sau khi bảo quản và do đó, rượu Scotch thùng Sherry ra đời.
Sherry — đặc biệt là Oloroso sẫm màu, đậm đà hoặc Amontillado thơm, có thể đậm đà như một loại rượu whisky lâu năm. Các loại rượu mạnh có tuổi đời từ 10-20 năm có giá cao, nhưng nhiều Sherries có thể được tìm thấy dưới 20 đô la. Nhiều chiếc đến từ Soleras, nơi thùng trẻ nhất 10 tuổi và thùng lâu đời nhất có thể là 100!
Ghi chú của tác giả: Tôi hy vọng bây giờ bạn có một số công cụ để đi thưởng thức một số rượu Sherry khô ngon. Tôi khuyên bạn nên đọc thêm về thế giới phức tạp, bí ẩn của Jerez và các loại rượu của nó tại sherrynotes.com hoặc là sherry.org và chọn cuốn sách tuyệt vời của Peter Liem Sherry, Manzanilla & Montilla trên trang web của anh ấy sherryguide.net