Trong khi nhiều rào cản về rượu vang theo mùa có nghĩa là sẽ bị phá vỡ - như dự trữ rượu vang hồng cho mùa hè và rượu sâm panh cho lễ kỷ niệm ngày lễ - một số loại rượu vang nhất định có thể là đối thủ nổi bật cho các thời điểm cụ thể trong năm. Trong những tháng mùa đông, chín sommeliers này từ Người thưởng thức rượu Những người đoạt Giải thưởng Nhà hàng có xu hướng tìm đến các phong cách hâm nóng, phong phú và mặn hơn từ khắp nơi trên thế giới. Các lựa chọn của họ bao gồm những phát hiện gần đây cũng như nhãn thời gian đáng tin cậy, cho mọi thứ, từ nhấm nháp bên bếp lửa đến kết hợp với các món ăn ngon hơn của mùa.
Người thưởng thức rượu: Bạn đã khám phá ra loại rượu vang phù hợp với thời tiết lạnh nào trong mùa này?
Kelsey Wonsavage, cựu giám đốc rượu tại Sava’s và Aventura ở Ann Arbor, Mich.
Tôi thích uống bong bóng và tôi luôn giới thiệu một loại crémant D’Alsace vào thời điểm này trong năm, chỉ vì cảm giác ngon miệng phong phú hơn và nó là một loại rượu giòn, vì vậy nó rẻ hơn Champagne nhưng bạn vẫn nhận được phương pháp Champagne tuyệt vời đó. Và đó là bong bóng — tôi nghĩ mọi người đều cần một chút hạnh phúc và uống nhiều bong bóng hơn vì họ rất vui. Hoặc thậm chí rượu vang sủi từ Jura, đó là một vùng yêu thích khác của tôi.
Nick Liang, chủ sở hữu và giám đốc rượu tại Chú Yu's at the Vineyard ở Livermore, Calif.
rượu vang trắng austrian gruner veltliner
Tôi luôn thích những loại rượu này cho thời tiết lạnh: rượu vang trắng vùng Alsace khô của Đức đến rượu vang ngọt Beaujolais và rượu Burgundy Syrah đỏ và trắng từ miền bắc Rhône hoặc Bờ biển Trung tâm của California Sauternes hoặc rượu vang tráng miệng của vùng Alsace.
Andrea Cornwell, giám đốc đồ uống của Cameron Mitchell, có trụ sở tại Ohio, Mỹ
Gần đây, tôi đã khám phá Tây Ban Nha như một vùng sản xuất rượu vang. Tôi đã luôn luôn quen thuộc nhưng đang đi sâu hơn để nghiên cứu. Tôi đang thưởng thức món Tempranillos non vì độ cay và vị chua. Chúng không đắt và thú vị! Ngoài ra, một Garnacha non có hương trái cây màu đỏ ngọt ngào và tannin đáng yêu. Chúng tự nóng lên và ngon lành.
Will Howard, giám đốc rượu tại Rococo Steak ở St.Petersburg, Fla.
Valpolicella và Ripasso. Rượu vang đậm, đậm và ấm. Không có gì mới ở đây, [nhưng] Từ lò La Mã Valpolicella Superiore và Buglioni Valpolicella Ripasso là một số sự lựa chọn tuyệt vời.
một ly rượu vang một ngày báo giá
Rafa García Febles, giám đốc đồ uống tại Cá sấu ở Brooklyn, N.Y.
Màu đỏ của Trentino-Alto Adige đã trở thành một lựa chọn phù hợp cho mùa đông. Trong khi nhiều người liên tưởng khu vực này với màu đỏ làm từ Schiava có thể nghiền nát, có thể làm lạnh, thì có một thế giới rượu vang lâu năm, bền hơn được làm ở đó, từ gia vị nướng Teroldegos của Elisabetta Foradori để đánh bóng, thân thảo Cabernets của Alois Lageder . Mùa đông này, tôi đã rơi rất nhiều vì Khu bảo tồn Lagreins từ Weingut Nusserhof ở Bolzano. Năm 2012 dày đặc và nhiều khói, với hương thơm của quả mọng rừng và một bên mặn, giống như một Syrah từ một khu rừng cổ đại. 2013 nhẹ hơn nhưng tươi tốt, đầy các loại thảo mộc tươi và bụi cây, giống như một cây Pinot Noir mùa đông.
rượu vang moscato hồng có vị như thế nào
Paola Embry, giám đốc rượu và giám đốc điều hành tại dinh thự Wrigley ở Phoenix
Chà, tôi sống ở Phoenix, Ariz., Nên ở đây không thực sự lạnh như vậy. 50 độ F được coi là 'lạnh buốt.' Chúng tôi đội mũ, đeo găng tay, khăn quàng cổ và áo khoác khi trời giảm xuống dưới 60 độ!
Vì thời tiết lạnh giá không đến với tôi, tôi đi đến thời tiết lạnh giá. Lần cuối cùng tôi đi du lịch đến thời tiết lạnh giá, tôi đã đến thăm dãy Alps [thuộc Pháp] và say mê rượu vang của Savoie, Jura và Valle d’Aosta của [Ý]. Thường khó tìm thấy những loại rượu này ở Hoa Kỳ. Họ không xuất khẩu nhiều. Họ uống rượu một cách khôn ngoan! Nhưng đây là thứ tôi đang uống vào mùa đông này. Những loại rượu vang này có các giống nho đỏ không phổ biến như Poulsard, Trousseau for the Jura. Đối với Savoie, Mondeuse là nho đỏ, và đối với Valle d’Aosta, hãy tìm Fumin. Fumin có thể già đi như một con Barolo tốt với giá chỉ bằng một phần nhỏ.
Những nhà sản xuất mà tôi muốn giới thiệu: For Valle d ’Aosta, Ermes Pavese và Anh em nhà Grosjean cho Savoie, Romain Chamiot và Domaine Louis Magnin cho Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Miền bồ nông .
Juan Carlos Santana, giám đốc đồ uống tại Cửa hàng làm việc của Joel Robuchon và Người làm vườn ở Miami
cách làm sốt kem rượu vang trắng
Trong những tháng thời tiết lạnh giá, tôi có xu hướng tìm đến các loại rượu vang mặn hơn [chẳng hạn như] Domaine Georges Vernay Hoa của Đồi May Rhone 2017 . Rhône Syrah miền bắc đáng yêu này trưng bày trái cây màu đỏ và đen với các nốt hương của mỡ vịt, sốt ô liu, hoa oải hương, cỏ xạ hương và tất cả những điều tốt lành, mọi lúc.
Một lựa chọn màu đỏ khác trên radar của tôi (mặc dù tôi uống nó quanh năm) là Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Carignan từ Chile này được trồng trong nông trại khô và cho thấy sự khéo léo tuyệt đẹp ở nồng độ cồn 12%. Trái cây màu đỏ, lá nguyệt quế, cỏ dại Provence, hoa màu tím đều kết hợp hài hòa và kết hợp hoàn hảo với thịt cừu, thịt lợn, thịt vịt và các loại protein động vật khác.
Troy Revell, đứng đầu sommelier tại Diệc ở Cary, N.C.
Đối với đêm giao thừa, chúng tôi đã mở một số Sadie Family's Pofadder Cinsault , từ Swartland của Nam Phi. Khi kết hợp với món vịt, món này cho thấy một vị thảo dược, với trái cây màu đỏ sẫm đẹp mắt, nam việt quất, gia vị hạt tiêu, một chút i-ốt và tannin tinh tế. Loại rượu bạn sẽ nhâm nhi trước lò sưởi yên tĩnh.
Justin Chin, giám đốc đồ uống tại Hina Yakitori ở San Francisco
Đây không phải là một nhà sản xuất mới nhưng tôi đã mở một nhà sản xuất gần đây, và nó hoàn toàn mang đến mùa đông cho tôi. Nó là Domaine du Viking , đó là một Vouvray do Lionel Gauthier sản xuất. Có cái này được gọi là Cuvée Aurélie , đó là cách đóng chai độc quyền nhất của họ. Nó là một mềm mại phong cách, vì vậy điều đó có nghĩa là nó thực sự ở khía cạnh ngọt ngào hơn. Trong Lễ Tạ ơn và Lễ Giáng sinh, cả hai lần tôi đã thực sự phá vỡ chai rượu vang cổ điển năm 2002, điều này thật không thể tin được. Chắc chắn, một lần nữa, khô hơn và ngọt hơn, nhưng chúng tôi đã có tất cả pho mát này trải ra và điều đó thật hoàn hảo cho nó.
Những gì họ làm khác là họ thực sự ủ Chenin Blanc của họ trong các thùng hạt dẻ, vì vậy ngay khi tôi nghĩ về các thùng hạt dẻ, điều đầu tiên tôi nghĩ đến là hạt dẻ rang trên lửa. Nó chắc chắn tròn trịa hơn, nhưng nó có tất cả các cấu trúc hương vị đó — nốt hương gia vị từ thùng hạt dẻ, mật ong và gừng từ botrytis — và nó hoàn toàn đưa tôi đến mùa đông.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .
barolo biểu đồ cổ điển người thưởng ngoạn rượu