Sommelier Bobby Stuckey và đầu bếp Lachlan Mackinnon-Patterson đã vô địch ẩm thực Friuli – Venezia-Giulia tại Thức ăn & rượu Frasca ở Boulder, Colo., kể từ năm 2004. Khu vực đa văn hóa lịch sử này ở đông bắc Ý, giáp với Áo, Slovenia và Biển Adriatic, tập hợp các truyền thống ẩm thực riêng biệt, là nguồn cảm hứng cho thực đơn mộc mạc kết hợp hiện đại và chương trình rượu vang của Frasca , giữ Người thưởng thức rượu Giải thưởng Xuất sắc nhất của Giải thưởng.
Bộ đôi này thường đi du lịch đến Friuli ba lần một năm, đôi khi đưa nhân viên đi cùng và thậm chí có tạo nhãn rượu của riêng họ . Vì vậy, khi họ bắt đầu suy nghĩ về khái niệm sách nấu ăn lấy rượu làm trung tâm khoảng 5 năm trở lại đây, họ nghĩ, 'Tại sao chúng ta không viết một cuốn sách thể hiện 15 năm khám phá vùng đất xinh đẹp chưa được khám phá này của nước Ý?' Mackinnon-Patterson nhớ lại.
Thức ăn và rượu Friuli , có sẵn vào ngày 7 tháng 7, sẽ làm được điều đó. Các công thức nấu ăn tôn vinh những ảnh hưởng đằng sau nền ẩm thực và văn hóa Friuli và những điểm chung giữa chúng. Đặc biệt, một chiếc bánh tart dâu tây thể hiện nguồn gốc rõ ràng của Pháp (và gật đầu với sự nghiệp của Mackinnon-Patterson và Stuckey tại Giặt là Pháp ) nhưng kết hợp các thành phần Ý và các kỹ thuật được chia sẻ. Theo Mackinnon-Patterson, công thức này dựa trên truyền thống của Friuli khiến nó trở nên hoàn hảo cho bữa sáng muộn vào mùa xuân.
Mackinnon-Patterson nói: “Cho dù đó là ăn uống kiểu Pháp hay ăn uống kiểu Ý, thì vẫn có một trải nghiệm chung rất lớn về pho mát và món tráng miệng. “Thường thì ở Friuli, món đó cũng kéo dài vào bữa sáng. Vì vậy, bạn thường có một ít hoa quả, một ít bánh tart, một ít bánh mì, một ít thịt, pho mát, sữa chua. Và đây là một cách hàng ngày để kết thúc bữa tối cũng như mở ra một ngày mới. '
Mặc dù những hạn chế về khoảng cách xã hội có thể sẽ khiến các lễ kỷ niệm trở nên nhỏ bé trong tương lai gần, nhưng một chiếc bánh tart lấy cảm hứng từ các nghi lễ cộng đồng có thể là một cách thoải mái — và thú vị — để tôn vinh Ngày của Mẹ năm nay.
Vậy điều gì đã làm nên sự đặc biệt của món bánh tart kiểu Pháp truyền thống của Ý? Mackinnon-Patterson nói rằng đó là sự giống nhau giữa hai phong cách hơn là sự khác biệt. “Một số người quên rằng một số nguyên tắc cơ bản của những kỹ thuật nướng bánh cũ đó, cho dù chúng là Pháp cổ hay chúng là Ý cổ, thường xuất phát từ một nơi rất giống nhau,” ông nói, lưu ý rằng chúng thường bắt đầu bằng cái gọi là “short- bánh ngọt, có một nửa lượng bột mì đến chất béo. 'Và sau đó, nó thường là về rau theo mùa hoặc trái cây theo mùa.'
Trong lịch sử, mọi người sẽ sử dụng bất kỳ loại bột nào có sẵn trong khu vực của họ, từ các loại ngũ cốc gia truyền đến ngô nghiền mịn cho đến loại bột đặc trưng trong công thức này, semolina. Nếu tất cả những gì bạn có là bột mì đa dụng thông thường, điều đó cũng có tác dụng. Mackinnon-Patterson nhấn mạnh rằng bột nên để trong tủ lạnh ít nhất một giờ để dễ làm việc hơn. Ông nói: “Hãy đảm bảo rằng bạn sẽ cán mỏng vỏ bánh khi bột cứng lại. 'Không cứng như đá, nhưng chắc chắn.' Khi bạn đã làm thành thạo phần vỏ bánh tart, “phần còn lại thực sự rất đơn giản”.
Phần vỏ được phủ lên trên một lớp kem bánh ngọt được nấu trong chảo và sau đó làm lạnh trên bồn nước đá, một mẹo nhỏ của đầu bếp để đảm bảo độ sánh mịn. “Lý do cho điều đó đặc biệt quan trọng ở nhà, nơi mà đôi khi rất khó để không làm kem bánh quá chín và kết thúc với một thứ gì đó đông lại hoặc vón cục.”
1 ly rượu vang đỏ calo
Đối với lớp cuối cùng, dâu tây được nghiền nhẹ chứ không phải nấu chín, do đó, có độ tương phản kết cấu nhiều hơn. Mackinnon-Patterson giải thích: “Bất cứ khi nào bạn nướng trái cây, trái cây sẽ tan chảy, và thường thì bạn sẽ có được một loại kết cấu đồng nhất bên trong,” Mackinnon-Patterson giải thích. “Trong trường hợp này, nó có ba kết cấu khác nhau theo nghĩa là nhân bánh, vỏ bánh và sau đó là dâu tây tươi sống”. Frasca phục vụ bánh tart trong mùa dâu tây cao điểm của Colorado vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè, vì vậy Mackinnon-Patterson nói 'nó thực sự hoàn hảo cho thời điểm này trong năm.' Nhưng nếu bạn không có dâu tây ngon, chúng có thể dễ dàng bị tráo đổi. 'Quả mâm xôi sẽ rất tuyệt, hoặc thậm chí quả mâm xôi.'
Stuckey, một Master Sommelier, gợi ý nên phục vụ món này với một loại rượu tráng miệng thay vì các loại rượu khô hơn có thể “làm mất đi vị ngọt của trái cây và làm cho rượu cảm thấy kém ngon hơn”. Nhưng cũng đừng lạm dụng nó. 'Bạn muốn một cái gì đó có đủ độ ngọt cho quả mọng, nhưng không quá ngọt.'
Lựa chọn của anh ấy là Livio Felluga Picolit , được làm từ giống nho Picolit bản địa của Friuli, đây là thách thức đối với người nông dân nhưng lại mang lại lợi ích cho thành phẩm. Stuckey nói: “Nó tự nhiên bỏ đi rất nhiều quả trong quá trình ra hoa, vì vậy nó cho năng suất rất, rất thấp. “Nó chín chậm nhưng nó tạo ra một loại rượu vang ngọt cân bằng, tuyệt vời, nơi nó ngọt ngào nhưng không ngọt ngào. Nó mang tính axit tự nhiên ”. Anh ấy cũng là một người hâm mộ lớn của gia đình Felluga, ca ngợi tầm ảnh hưởng tại địa phương của họ. “Tôi không nghĩ rằng bất kỳ ai trong chúng tôi sẽ gọi điện nói về rượu vang [Friulian] nếu nó không phải là sự nổi tiếng của [nhà sản xuất rượu] Andrea Felluga.”
Stuckey nói hãy tiếp tục với bất kỳ đồ cổ điển nào mà bạn có thể chạm tay vào, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy Picolit, hãy xem bên dưới để biết Người thưởng thức rượu Tuyển chọn tám loại rượu vang tráng miệng được xếp hạng gần đây giúp cân bằng vị ngọt với độ chua sảng khoái và thể hiện hương trái cây tươi để đánh bật dâu tây.
bánh tart dâu
Tái bản từ Đồ ăn và rượu Friuli: Món Frasca nấu từ Dãy núi, Vườn nho và Bờ biển phía Bắc nước Ý. Bản quyền © 2020 bởi Frasca Food and Wine, Inc. Bản quyền nhiếp ảnh © 2020 bởi William Hereford. Được xuất bản bởi Ten Speed Press, một dấu ấn của Random House, một bộ phận của Penguin Random House LLC.
Trang thiết bị
- Nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì
- Chảo tart 10 inch có đế rời
- Đậu khô, gạo hoặc bánh gốm
- Thìa bù nhỏ
Thành phần
Đối với bột mì ống:
- 1 chén bột mì đa dụng, thêm nữa để quét bụi
- 1/4 cốc đường
- 1/8 thìa cà phê kosher muối
- 1/2 chén bơ lạnh không ướp muối, hình khối
- 1 quả trứng cộng với 1 lòng đỏ trứng gà, đánh tan
Đối với kem bánh ngọt bột báng:
- 1 1/2 cốc sữa nguyên chất
- 5 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê bột báng
- 1 thìa bơ không muối
- 1 muỗng canh nước hoa cam (có thể đặt hàng trực tuyến từ các cửa hàng tạp hóa cao cấp, cửa hàng bán đồ làm bánh và các nguồn khác)
- 1 quả cam bào nhuyễn
Đối với dâu tây đã được tẩm quất:
- 4 cốc dâu tây cắt lát theo chiều dọc
- 1/2 cốc đường
Sự chuẩn bị
1. Để làm bột: Trong bát của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao, kết hợp bột mì, đường, muối và bơ, và trộn đều cho đến khi được trộn đều, từ 4 đến 5 lần trộn hoặc trộn các nguyên liệu với nhau trong một chiếc bát lớn bằng nĩa hoặc máy xay bánh ngọt. , cho đến khi bơ có kích thước bằng hạt đậu nhỏ.
2. Cho trứng đã đánh vào máy xay thực phẩm (hoặc vào bát nếu bạn làm món này bằng tay) và xử lý, từ năm đến bảy lần đập, hoặc trộn cho đến khi bột bắt đầu hình thành. Tập hợp bột vào đĩa, bọc nilon và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc tối đa qua đêm (lấy bột ra ngoài 15 phút trước khi cán để bột hơi mềm).
3. Để làm kem bánh ngọt: Trong khi đó, đổ đá viên và nước lạnh vào một bát lớn để tạo thành một bồn nước đá, sau đó đặt một bát vừa lên trên. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, đun sôi sữa (vừa sôi). Trong một tô vừa, đánh lòng đỏ trứng gà, đường và bột báng đến khi quyện đều, khoảng 2 phút.
4. Đổ 1/4 cốc sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ và đánh đều. Cho hỗn hợp đã ủ vào nồi, vặn lửa ở mức trung bình-thấp, vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi nhiệt kế ghi 180 ° F đến 182 ° F. Chuyển hỗn hợp vào bát đặt trên chậu nước đá, thêm bơ, nước hoa cam và vỏ cam rồi đánh đều cho đến khi kết hợp tốt. Đặt màng bọc thực phẩm lên bề mặt hỗn hợp và để riêng trong tủ lạnh. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Bôi nhẹ bơ vào chảo bánh tart 10 inch.
5. Làm phẳng bột bằng cán bột, sau đó cuộn giữa hai tờ giấy da thành hình tròn dài 12 đến 13 inch. Loại bỏ mảnh giấy trên cùng. Phủ nhẹ bột mì lên mặt trên của miếng bột, sau đó gấp nó lại làm bốn phần. Nhấc bột lên và đặt nó với điểm của nếp gấp ở giữa chảo bánh tart đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng mở bột ra và cho vừa vào chảo, để phần bột thừa tràn ra các mặt. Dùng kéo cắt các cạnh và ấn bột bằng tay để bột đều với mặt trên của chảo. Dùng nĩa chọc vào bột.
6. Đặt một tấm giấy nhôm lên trên mặt bột và cân khối lượng với đậu khô, gạo hoặc bánh gốm, điều này sẽ giúp ngăn vỏ bánh tart phồng lên khi bột nở. Đặt khuôn tart lên khay nướng. Nướng vỏ bánh trong 10 phút, sau đó lấy giấy bạc và đậu ra, nướng cho đến khi vàng xung quanh các cạnh và chín (phần đế trông khô), khoảng 10 phút nữa. Chuyển vỏ bánh tét vào giá để nguội.
7. Để chuẩn bị dâu tây: Trong một bát vừa, nhẹ nhàng trộn dâu tây và đường. Đặt sang một bên để ngâm, để dâu tây tiết ra nước, 30 phút hoặc lâu hơn, sau đó để ráo.
8. Múc kem bánh ngọt vào vỏ bánh tart và dùng phới bù để tán kem và làm mịn bề mặt. Sắp xếp các quả dâu tây theo hình xoắn ốc chồng lên nhau, bắt đầu từ bên ngoài và tiến vào giữa. Phục vụ ngay lập tức. Tạo ra một khẩu phần bánh tart 8 inch 10 inch .
rượu vang đỏ ngon nhất cho đám cưới
8 loại rượu vang trắng ngọt ngào
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong của chúng tôi Tìm kiếm xếp hạng rượu , bằng cách chọn các tùy chọn tìm kiếm nâng cao và chọn “rượu vang tráng miệng” trong “loại rượu vang”.
HEYMANN-LOWENSTEIN
Riesling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
Điểm: 93 | $ 40
Đánh giá của WS: Racy, mảnh mai và thanh lịch, nhưng tràn đầy năng lượng, loại đồ ngọt có hương vị đậm đà này kết hợp độ chua với hương hoa cam, mật ong, đào và vani phong phú, tất cả được đóng gói trong một gói nhẹ. Kết thúc bằng một giọng zesty mới mẻ. Uống từ bây giờ đến năm 2040. 1.500 trường hợp được thực hiện. Từ Đức. 'Alexander Zecevic.'
CHÂTEAU DES PHÍ
Vidal Niagara-On-The-Lake Icewine 2017
Điểm: 92 | $ 48/375 ml
Đánh giá của WS: Có vị kem và được bù đắp bởi tính axit, món tráng miệng màu trắng sang trọng này có đầy đủ các hương vị mơ, bơ, vỏ cam và kem vani. Cân bằng, với một kết thúc súc miệng. Uống từ bây giờ đến năm 2032. 2.500 trường hợp được thực hiện. Từ Canada. —Bruce Sanderson
CHÚNG TÔI CẦU NGUYỆN
Tokaji Late Harvest 2017
Điểm: 92 | $ 36/500 ml
Đánh giá của WS: Một phiên bản thơm miệng, không khô, bùng nổ với cam máu và quả xuân đào ngon ngọt, gừng và vỏ bưởi ngọt ngào cùng các điểm nhấn phong phú về gia vị và thảo mộc. Nhẹ nhàng đến trung bình và biểu cảm, với lớp hoàn thiện lâu trôi, đậm chất khoáng. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály và Zéta. Uống từ bây giờ đến năm 2025. 2.917 trường hợp được thực hiện. Từ Hungary. —Alison Napjus
CRACKER
Auslese Burgenland Cuvée 2017
calo trong rượu vang đỏ
Điểm: 90 | $ 28/375 ml
Đánh giá của WS: Điều này cho thấy sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị trà xanh mật ong hơi đắng và hương mứt mơ phong phú. Chất kem mỏng nhẹ, thể hiện tinh chất thảo mộc nổi bật trên lớp hoàn thiện. Chardonnay và Welschriesling. Uống từ bây giờ đến năm 2027. 1.000 trường hợp nhập khẩu. Từ Áo. —A.Z.
trường hợp bán rượu
HỎI CHO FROST
Riesling Yakima Valley Ice 2018
Điểm: 89 | $ 15
Đánh giá của WS: Cung cấp một loạt trái cây ngọt ngào, được cân bằng bởi độ chua sống động, cung cấp hương vị dứa dẻo và dẻo và mật ong gia vị. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 2,890 trường hợp được thực hiện. Từ Washington. —Tim cá
CỦA MAJO NORANTE
Moscato Molise Apianae 2015
Điểm: 89 | $ 22 / 500ml
Đánh giá của WS: Đây là màu vàng được đánh bóng, có các gợi ý kỳ lạ của dừa và xoài, được xếp lớp với hương mơ mật ong và kẹo hạnh nhân, được tạo điểm nhấn bởi độ chua của vỏ cam quýt. Lên trước và hấp dẫn, với một kết thúc tinh tế. Uống ngay. 1.300 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —A.N.
ALMERITA TASK
Salina Tenuta Capofaro 2017
Điểm: 89 | $ 45 / 500ml
Đánh giá của WS: Món đồ ngọt hấp dẫn này có hương vị granita cam và sorbet bưởi với điểm nhấn là cỏ xạ hương chanh, đá và bạch đậu khấu. Ngọt nhẹ và mềm mượt, chỉ hơi khô đối với món tráng miệng. Hãy thử món này với gan ngỗng. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 833 trường hợp được thực hiện. Từ Ý. —A.N.
CATALAN VINEYARDS
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
Điểm: 88 | $ 15
Đánh giá của WS: Vị ngọt ngào này cung cấp tính axit sảng khoái kết hợp hương vị quýt, vải và nước hoa hồng, chi tiết với các chi tiết hoa, mật ong và hạnh nhân. Uống từ bây giờ đến năm 2024. 50.000 trường hợp được thực hiện. Từ Pháp. —Gillian Sciaretta