Chardonnay: đây là loại nho trắng được trồng nhiều nhất trên thế giới cũng như loại nho làm rượu vang được trồng nhiều nhất ở Hoa Kỳ. Chưa hết, Chardonnay dường như là loại rượu phân cực nhất trên thế giới: bạn có thể yêu nó hoặc ghét nó.
A Tale of Two (Rất khác nhau) Chardonnays
Tôi ở đây để cho bạn thấy rằng Chardonnay ít rõ ràng hơn (và nhiều sắc thái hơn) mà bạn có thể đã nghĩ.
Nếu bạn là một phần của đám đông ABC (Bất cứ điều gì nhưng Chardonnay), tôi biết chính xác bạn đến từ đâu. Bạn đã có quá nhiều Chardonnay có vị như đang liếm một cây sồi bị dính bơ. Tuy nhiên, một khi bạn gặp Chablis, thế giới Chardonnay của bạn sẽ đảo lộn và niềm tin sẽ được phục hồi!
Chablis (shah-blee!)
Đối với việc nếm thử này, chúng tôi đã thử Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Nếm thử: Hãy tưởng tượng một bó lê tươi cắt cành, khế chua, táo vàng, dứa chưa chín, vỏ chanh, phấn viết bảng và không khí mặn.
rượu tự nhiên là gì
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayXem? Thậm chí không một chút bơ! Những ghi chú nói trên là những hương vị điển hình liên quan đến rượu Chardonnay được dán nhãn là Chablis (cũng như ghi chú nếm chính xác của tôi cho Chablis được trình bày ở trên).
Chablis là một vùng ở phía Bắc Burgundy (cách Paris khoảng 2 giờ lái xe ĐN) chuyên trồng nho Chardonnay. Điều làm cho rượu vang từ vùng này trở nên khác biệt là rượu vang Chardonnay được ủ chủ yếu trong các thùng hoặc thùng gỗ sồi đã qua sử dụng rất tốt. Việc thiếu gỗ mới sẽ làm giảm hương vị vani, kẹo bơ cứng và “ish” ngọt thường liên quan đến Chardonnay. Ngoài ra, vì ở Chablis trời quá lạnh, nho đạt độ chín thấp, tạo ra rượu vang có hương vị trái cây xanh hơn và nhiều đá hơn.
Tìm ra thêm về rượu vang Chablis bao gồm những loại thực phẩm kết hợp tốt nhất với nó.
Chablis và Chardonnay không che khác
Sự thành công của Chablis đã truyền cảm hứng cho một loại rượu Chardonnay hoàn toàn khác thường bay tốt dưới radar. Chúng có thể khó tìm hơn một chút, nhưng chủ đề để tìm là cả Chardonnay chưa pha và rượu vang từ những vùng có khí hậu mát mẻ hơn. Ví dụ: bạn có thể tìm thấy loại rượu vang trắng này từ vùng sông Margaret của Tây Úc, ở Oregon (thường sử dụng thuật ngữ INOX trên nhãn), ở Áo (nơi Chardonnay đôi khi được gọi là Morillon), và thậm chí ở các vùng của Thung lũng Loire (thường được dán nhãn là “Chardonnay”).
rượu có men không
Oaky Chardonnay từ Mendocino
Đối với việc nếm thử này, chúng tôi đã lấy mẫu Parducci “True Grit Reserve” Chardonnay từ Mendocino
Nếm thử: Hãy tưởng tượng dứa chín, sữa đông chanh, kẹo bơ cứng, táo nướng, lê châu Á và Crème Brûlée với một chút khoáng chất phấn.
Đây là vẻ đẹp của việc nấu rượu Chardonnay chín hoàn hảo: gỗ sồi thêm một lớp sâu và cường độ thông qua quá trình oxy hóa, và polyphenol làm tăng khả năng lâu năm của rượu. Điều hữu ích cần lưu ý là không nhiều loại rượu vang trắng có thể chịu được sự lão hóa của gỗ sồi, đó là lý do tại sao Chardonnay lại rất phổ biến trong phong cách này.
Chardonnay nướng
Ba điều quan trọng xảy ra trong quá trình lão hóa tạo ra hương vị bơ, giống như vani trong Chardonnay. Thứ nhất, thùng gỗ sồi mới có các hợp chất tạo mùi thơm ngấm vào rượu khi tiếp xúc với nó. Thứ hai, quá trình thở của gỗ sồi gây ra sự xâm nhập của oxy vào thùng và vào rượu, tạo cho nó một hương vị tròn trịa hơn. Thứ ba, một vi sinh vật có tên là Oenococcus Oeni ăn các axit có vị chua (axit Malic) màu xanh lá cây trong rượu, tạo ra một loại axit có vị béo hơn (bơ) được gọi là axit Lactic (một quá trình gọi là Lên men Malolactic). Đây là điều làm nên sự khác biệt của Chardonnay so với các loại rượu vang trắng khác.
Người da trắng Oaky khác: Nếu bạn yêu thích món Chardonnay nướng (tôi biết là tôi thích!), Bạn cũng sẽ hoàn toàn thích thú Viognier , Marsanne / Roussanne, và Rioja trắng .
rượu vang bắt đầu bằng
Tạo hương vị so sánh của riêng bạn
Đừng chỉ nghe lời chúng tôi. Bạn có thể tạo hương vị so sánh của riêng mình với Chardonnay đã nướng và chưa nướng. Nó thú vị hơn là đọc ... tin tôi đi.
- Bạn quan tâm đến Chablis? Cả năm 2013 và 2014 đều là những phong cách cổ điển tuyệt vời ở Chablis để tìm kiếm. Tìm một 2014 Chablis trên người tìm kiếm rượu vang.
- Mo Mendo Mendocino tạo ra một số Chardonnay tuyệt vời ở North Coast Appellation của California. Đây là một số Mendocino Chardonnay rượu vang để lựa chọn.