Ngay cả khi bị cách ly, vẫn có những sự trùng hợp thú vị đưa chúng ta đi xuyên thời gian và không gian. Dịch vụ giao hàng tạp hóa của chúng tôi gần đây đã vận chuyển gấp đôi món ăn prosciutto cho chúng tôi, vì vậy vợ tôi đề nghị tôi làm món salad từ thực đơn năm 2004 tôi đã làm việc với Patrick O’Connell , đầu bếp và chủ sở hữu của Quán trọ ở Little Washington , một thời gian dài Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng lớn. Sau đó, đồng nghiệp của tôi là Gillian Sciaretta đã phỏng vấn anh ấy về kế hoạch sử dụng ma-nơ-canh gần đây của anh ấy —Có tên và câu chuyện cơ bản, và tất nhiên là một ly rượu — để tránh xa xã hội trong các phòng ăn trang nhã của nhà hàng.
có bao nhiêu oz trong một chai rượu 750ml
O’Connell là một người đàn ông số ít. Anh ấy quyến rũ và vui tính bất cần, nhưng cũng rất nghiêm túc về ẩm thực và lòng hiếu khách. Chuyến thăm của tôi có thể là chuyến đi đầu tiên của tôi cho tạp chí, và tôi cảm thấy sức nặng của việc phải giao hàng. Anh ấy làm cho nó dễ dàng, nói dài dòng về nhiều chủ đề, hào phóng với thời gian và tinh thần của mình. Anh ấy đã đưa ra một câu trích dẫn hay, như các nhà báo muốn nói, mặc dù đáng buồn là một số câu hay nhất lại quá thái quá đối với bản in.
Nhà trọ là một trạm xăng nông thôn trong một ngôi làng buồn ngủ ở Virginia khi O’Connell và người bạn đời cũ Reinhardt Lynch mua lại cách đây nhiều thập kỷ. Theo thời gian, họ đã xây dựng nó thành một điểm đến rượu vang và ẩm thực với một đặc điểm không giống nơi nào khác trên nước Mỹ. Giống như người tạo ra nó, nó tôn vinh những điều kỳ quặc và mang lại sự tinh tế và thoải mái hoàn toàn. Nó là người Mỹ khác biệt và cũng là một nền thịnh vượng chung của riêng nó. Mọi người trông thật tuyệt trong phòng ăn. Dịch vụ được đáp ứng hoàn hảo và không phô trương. Các món ăn được trang nhã và tinh tế nhưng hài lòng. Danh sách rượu là bonkers. Khi khách yêu cầu được xem nhà bếp tuyệt vời, nơi các bài thánh ca Gregorian được phát cả ngày, họ sẽ được dẫn dắt bởi một người phục vụ mặc áo choàng hợp xướng, xoay chiếc lư thắp sáng, sau đó được O’Connell tiếp nhận trong chiếc tạp dề in hình Dalmatian đặc trưng của anh ta.
Món salad mà tôi đã đề cập là món ăn chính trong nhà tôi trong một thời gian, cũng như món súp lơ xay nhuyễn trong công thức làm sò điệp. Không phải vì lý do gì mà nhân viên nhà hàng gọi nó là “Fluffy” - các nguyên liệu được xoắn lại với nhau một cách tinh tế và xếp chồng lên nhau một cách thoáng đãng trên đĩa. Đó là một món đầu tiên tuyệt vời, nhưng, với bánh mì, nó cũng tạo nên một bữa tối ngon miệng trong tuần vào mùa hè. (Thật thú vị, nó được lặp lại trực tiếp trong công thức món salad của Nancy Silverton trong ngày 31 tháng 7 và ngày 31 tháng 8 năm 2020 của chúng tôi, vấn đề kép .)
O’Connell và tôi đã ghép nó với một Viognier đến từ Pháp, François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 trong câu chuyện, tôi nói rằng họ lấp đầy những khoảng trống trong nhau. Lần này chúng tôi có một Assyrtiko đến từ Hy Lạp, Mitravelas Estate 2019, người đã chơi bóng bàn với món ăn một cách hiệu quả, hoạt động như một sự tương phản.
Và vâng, bạn sẽ nhận thấy rằng tôi đã sử dụng prosciutto thay cho giăm bông đồng quê. Tôi nhận ra sự độc hại của tội ác này. O’Connell đã tự hào sử dụng các nguyên liệu của Mỹ mà đôi khi bị cho là khiêm tốn và là nhà vô địch sớm của món giăm bông đồng quê. Tôi là một người yêu thích những thứ này và đã đưa ra những ví dụ tuyệt vời trên tạp chí, có lẽ thường xuyên hơn những người ham mê châu Âu. Nhưng tôi đã có prosciutto mà tôi cần sử dụng. Tôi xin lỗi. Tôi đang cầu xin bạn: Xin đừng nói với O’Connell — anh ta sẽ đánh tôi bằng cây đu đủ của giáo hoàng.
Dăm bông với Parmigiano, Táo và Hạt thông
Được sự cho phép của đầu bếp Patrick O’Connell
- 1/2 pound pho mát Parmigiano chất lượng tốt nhất
- 12 lát giăm bông rất mỏng (tốt nhất là giăm bông vùng Virginia, nhưng có thể thay thế thịt nguội) cắt thành các dải ruy băng rộng
- 1 quả táo chín, cắt đôi và nạo vỏ (chưa gọt vỏ)
- 1 bó rau arugula non, rửa sạch, bỏ cuống
- 1/4 cốc hạt thông nướng
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- Nứt hạt tiêu đen để nếm thử
Sử dụng máy gọt rau củ hoặc máy thái pho mát, bào Parmigiano thành các dải ruy băng. Xắn một vài dải pho mát và giăm bông trên mỗi đĩa trong số sáu chiếc đĩa để tạo thành một khối nhỏ mịn. Sử dụng mandolin hoặc dao sắc, cắt táo càng mỏng càng tốt. Thêm một vài lát táo vào mỗi miếng pho mát và giăm bông. Trên mỗi đĩa, rải một vài lá rau arugula non, rắc hạt thông và nhỏ dầu ô liu nguyên chất lên trên mỗi đĩa. Trang trí với hạt tiêu đen. Máy chủ 6.
rượu có nhiều sắt không
Xem toàn bộ thực đơn năm 2004, bao gồm cả công thức chế biến món sò điệp Maine phủ vừng trên súp lơ nghiền nhuyễn và panna cotta parfaits