Rượu Lees là gì? (Sur Lie Giải thích)

Đồ UốNg

Bạn có thể đã nhìn thấy dòng chữ “sur dối” trên một chai rượu vang trắng Loire. Sur dối được dịch là 'trên lees', nhưng chính xác thì rượu vang là gì, và chúng làm gì?

Lees rượu là gì?

Lees là các hạt men còn sót lại từ quá trình tự phân, là quá trình tự hủy của tế bào nấm men bởi các enzym được tạo ra từ quá trình lên men. Điều này có vẻ kỳ lạ, lees được sử dụng trong rượu vang trắng và rượu vang sủi để thêm kết cấu và hương vị có lợi.



Rượu lees aka sur dối aka batonnage
Lê là những hạt men chết có màu rám nắng tích tụ ở đáy bình lên men.

Lees làm gì?

Khi các tế bào nấm men bắt đầu phân hủy trong quá trình tự phân, chúng sẽ giải phóng một lượng nhỏ đường (gọi là polysaccharid) và axit amin. Sự hiện diện của các hợp chất này được cảm nhận trên lưỡi và vòm miệng của chúng ta như một kết cấu cân nặng hoặc cơ thể tăng lên trong rượu vang. Rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt lâu năm thường được mô tả là kem hơn, đậm đà hơn, đậm đà hơn hoặc có độ sâu và phức tạp hơn về hương vị.

Lees có vị như thế nào?

Bên cạnh độ kem kết cấu được bổ sung, việc giải phóng các axit béo (sinh ra từ sự phân hủy của thành tế bào nấm men) làm tăng thêm hương vị / hương vị trong rượu vang.

  • Rượu vang lấp lánh: Rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống được ủ trong thời gian dài trên lees sẽ có hương vị tăng lên của bánh mì nướng, hương thơm giống bánh mì, hương thơm giống như pho mát hoặc bơ sữa, và hương thơm giống như hoa cơm cháy và đôi khi là hương thơm ngọt ngào, hấp dẫn.
  • Rượu vang trắng: Rượu vang trắng cũng sẽ có hương vị giống như men giống như rượu vang sủi tăm. Ngoài ra, ủ trong thùng gỗ sồi sẽ chiết xuất các hợp chất thơm bổ sung từ gỗ, bao gồm hương ngọt ngào, giống như caramel, hương vị khói, hương vị đinh hương và vị umami hoặc vani.

Rượu vang được ủ trong bao lâu?

Tùy thuộc vào loại rượu, sự lão hóa lees có thể xảy ra ít nhất là 3–4 tháng hoặc lâu nhất là vài năm! Một số nhà sản xuất rượu vang trắng cũng có thể khuấy lees (được gọi là bâtonnage “bat-on-naj” trong tiếng Pháp) để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc lee và do đó chiết xuất. Dưới đây là một số ví dụ về các loại rượu vang trắng thường được ủ trên lees:

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.

Mua ngay

Albarino GRANBAZÁN AMBER LABEL tuổi trên lees

Albariño

Granbazán 'Nhãn hổ phách' W-S
Khu vực: Thung lũng Salnés, Rías Baixas, Tây Ban Nha

Được trả nợ trong 5 tháng. Albariño vị trái cây này mang đến hương vị đào trắng, cam quýt và dưa lê mật ong, với kết cấu phong phú giữa vòm miệng và lớp kết thúc thơm lâu, có hương vị khoáng chất.


muscadet-sevre-et-maine-sur-dối-lão hóa

Muscadet Sèvre và Maine

Chéreau Carré “Château de Chasseloir” W-S
Khu vực: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre và Maine , Thung lũng Loire, Pháp

Được cho vay từ 6-9 tháng với bâtonnage. Muscadet thân thảo, nạc này cung cấp hương vị của cam quýt, đào non, với phần giữa vòm miệng nhiều dầu và kết thúc vị mặn kéo dài.


White-burgundy-lees-lão hóa

Chardonnay

Jean-Claude Boisset “Les Ursulines” W-S
Khu vực: Màu trắng đỏ tía , Burgundy, Pháp

Tuổi đã được cho vay trong 15 tháng mà không có bâtonnage. Bourgogne AOC mang phong cách đậm đà hơn với hương vị quả khế chín, chanh và táo với vị tròn giữa vòm miệng và hương cam chanh nhẹ.


vintage-champagne-deutz-rose-read-contact

Rượu sâm banh cổ điển

Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
Khu vực: Ay, Cotes des Blancs và Montagne de Reims trong Champagne, Pháp

Có tuổi thọ trong 60 tháng (5 năm) trong chai. Rượu Champagne hồng này cung cấp hương vị trái cây nho đỏ, mâm xôi và dâu tây được nhấn nhá bằng hương vị phụ của bánh mì nướng, gừng và sữa đông chanh với bọt kem tinh tế kết thúc trên một nốt hương khói.