Hầu hết chúng ta đều ít nhất đã nghe nói đến tanin trong rượu vang. Nhưng nó là gì, chính xác là gì? Và nó ảnh hưởng như thế nào đến nhận thức của chúng ta về rượu vang?
những vườn nho tốt nhất để tham quan ở thung lũng napa
Tannin trong rượu là gì?
Tannin là một polyphenol tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây.
Polyphenol là các đại phân tử được tạo thành từ phenol: các liên kết phức tạp của các phân tử oxy và hydro. (Đúng, rượu vang là khoa học!)
Thuật ngữ “tanin” bắt nguồn từ từ tiếng Latinh cổ có nghĩa là thợ thuộc da, và dùng để chỉ việc sử dụng vỏ cây để làm da rám nắng.
Bạn sẽ tìm thấy tanin trong vỏ, hạt và thân của nho. Nó cũng được tìm thấy trong thùng gỗ sồi.
Rượu vang tannin có mùi vị như thế nào?
Tannin trong rượu vang làm tăng thêm cả vị đắng và độ se cũng như sự phức tạp. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong rượu vang đỏ, mặc dù một số loại rượu vang trắng cũng có tannin (do quá trình già hóa trong thùng gỗ hoặc lên men trên da ).
Cần một ví dụ? Đặt một túi trà ướt trên lưỡi của bạn. 50% trọng lượng khô của lá cây là tanin nguyên chất.
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayCác loại thực phẩm khác có tanin:
- Lá trà
- Quả óc chó, Hạnh nhân và các loại hạt nguyên hạt khác (còn vỏ)
- Sô cô la đen
- Quế, đinh hương và các loại gia vị khác
- Lựu, Nho và Açaí Berries
Tannin trong rượu có hại cho bạn không?
Không: trên thực tế, chất tannin trong rượu vang rất tốt cho sức khỏe của bạn.
Thực tế đã có một nghiên cứu về tác dụng của tanin trong rượu và trà và quá trình oxy hóa trong cơ thể. Trong các thử nghiệm, tanin trong rượu vang chống lại quá trình oxy hóa trong khi tanin trong trà thì không. Nói cách khác, nó là một chất chống oxy hóa.
Còn chứng đau nửa đầu thì sao? Ban giám khảo vẫn chưa tìm ra mối liên hệ giữa tannin và chứng đau nửa đầu. Để loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống, bạn cần ngừng tiêu thụ sô cô la, các loại hạt, nước ép táo, trà, lựu và rượu vang.
Mặc dù rượu vang có tannin rõ rệt có thể tự nó có vẻ khắc nghiệt và làm se, nhưng chúng có thể là đối tác tốt nhất trong số các loại thực phẩm có thể có đối với một số loại thực phẩm và là thành phần quan trọng giúp rượu vang lâu già.
Tannin cao: Ngay cả khi được so sánh với các loại rượu vang đậm như Cabernet Sauvignon, Tannat vẫn ở trong một giải đấu của riêng mình.
Loại rượu nào có nhiều tannin nhất?
Rượu vang đỏ có nhiều tannin hơn rượu vang trắng, nhưng không phải tất cả các loại rượu vang đỏ đều như nhau. Dưới đây là một số ví dụ về rượu vang đỏ có lượng tannin cao:
- Tannat: Nho được trồng nhiều nhất ở Uruguay, Tannat được biết đến vì có một số polyphenol cao nhất trong tất cả các loại rượu vang đỏ.
- Sagrantino: Một kho báu quý hiếm của miền trung nước Ý, Sagrantino đứng cổ và cổ bằng Tannat với hàm lượng tannin cực cao của nó.
- Nhỏ Sirah: Ban đầu là tiếng Pháp, Petite Sirah và hương vị mạnh mẽ của nó hiện nay chủ yếu được tìm thấy ở California.
- Nebbiolo: Một trong những loại nho huyền thoại nhất của Ý, Nebbiolo tự hào với hàm lượng tannin cao và vị đắng trong khi vẫn có một chiếc mũi thanh tú.
- Cabernet Sauvignon: Bạn biết cái này. Loại nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới được biết đến với chất tannin mịn như nhung và khả năng lão hóa cao.
- Petit Verdot: Được biết đến nhiều nhất là một trong những loại nho pha trộn màu đỏ của Bordeaux, Little Verdot mang đến cảm giác tannin hoa lá, mượt mà.
- Monastrell: Phổ biến ở Tây Ban Nha và Pháp, Monastrell (hay còn gọi là Mourvèdre) có mùi khói, vị đậm của tannin.
Bạn nên nhớ rằng phong cách sản xuất rượu vang ảnh hưởng rất nhiều đến lượng tannin có trong rượu vang. Nói chung, rượu vang sản xuất cao được cố tình tạo ra để có tannin tròn hơn, nhẹ nhàng hơn.
Kết hợp rượu vang có tannin cao với thực phẩm
Chất làm se của tannin là một đối tác hoàn hảo cho các loại thực phẩm giàu chất béo.
Ví dụ, tannin cắt qua protein thịt đậm đặc của miếng bít tết lát đá cẩm thạch béo già, cho phép tạo ra hương vị tinh tế hơn của cả rượu và thức ăn. Các phân tử tannin thực sự liên kết với protein và các hợp chất hữu cơ khác trong thực phẩm và loại bỏ chúng khỏi lưỡi của bạn. Chà!
Học nhiều hơn về cách ghép rượu và thức ăn.
Rượu vang đỏ nào không có tannin?
Quá trình sản xuất rượu vang đỏ có nghĩa là tất cả chúng đều có tannin. Nếu nó có màu đỏ, có tannin: kỳ.
Trên thực tế, có cả tannin trong rượu vang trắng! Tuy nhiên, vì hầu hết các loại rượu vang trắng được ép ngay lập tức chứ không phải ngâm rượu nên lượng tanin từ vỏ và hạt của chúng thường khá thấp.
Tìm kiếm rượu vang đỏ có lượng tannin thấp? Thủ tục thanh toán bài viết này về mặt mềm hơn của màu đỏ.
Tannin giúp cân bằng rượu như thế nào?
Khi nói đến việc tìm kiếm những loại rượu ngon nhất, hầu hết các chuyên gia sẽ nói với bạn rằng chìa khóa nằm ở sự cân bằng, về cơ bản, phẩm chất chính rượu bổ sung cho nhau một cách liền mạch. Tannin (cũng giúp tạo cấu trúc rượu) là một trong những phẩm chất quan trọng đó, cùng với độ chua, rượu và trái cây.
Trên thực tế, chất tannin giúp rượu vang lâu
Bất chấp độ se đáng kinh ngạc mà rượu vang có lượng tannin cao có khi còn trẻ, đó là một trong những đặc điểm chính cho phép rượu vang đỏ có tuổi thọ cao trong nhiều thập kỷ.
Theo thời gian, những tannin lớn và đắng đó sẽ trùng hợp, tạo ra các chuỗi dài với nhau, khiến chúng có cảm giác mượt mà và ít chát hơn.
Đó là một trong những lý do chính khiến một loại rượu trẻ trung, mạnh mẽ như Brunello di Montalcino thường lâu nhất là 10 năm trước khi nó được mở ra.
Tất nhiên, một số người thực sự thích thú tất cả những đắng cay đó! Nhưng đối với các nhà sưu tập, một loại rượu vang lâu năm với lượng tannin nặng có giá trị bằng vàng (đôi khi theo nghĩa đen).
Trường hợp trong điểm: Barolo
Lấy ví dụ, Bartolo Mascarello Barolo năm 2001, bán ban đầu với giá $ 960 một trường hợp. Trường hợp tương tự gần đây bán đấu giá với giá $ 3,472: tăng 262% sau 12 năm già đi.
Làm quen (và Yêu) Tannin
Tôi sống trong một ngôi làng ở giữa khu vực Barolo của Piedmont, Ý Trong hơn một thập kỷ.
Trong phần lớn thời gian này, nhà tôi ở tầng trên của một trang trại cũ trên một ngọn đồi được bao quanh bởi những vườn nho: những vườn nho được đánh giá cao của nho Nebbiolo được định sẵn để trở thành Barolo.
Tôi thức dậy với những dây leo vào buổi sáng khi mặt trời mọc sau lâu đài của làng tôi.
Tôi làm việc trong vườn nho vào ban ngày, uống rượu vang làm từ chính những cây nho đó vào buổi tối, và nói chúc ngủ ngon với họ khi tôi đi ngủ.
Đôi khi tôi còn nghĩ rằng tôi có thể nghe thấy họ mơ trong đêm.
Tôi đoán bạn có thể nói tôi đã đắm chìm trong Nebbiolo: có nghĩa là tôi đã đắm chìm trong tannin.
Nebbiolo là một trong những loại nho có lượng tannin cao một cách tự nhiên, không thể tránh khỏi. Một hoặc hai ngụm đầu tiên có thể khiến nướu của bạn đau nhói và miệng khô như ô cửa sổ đầy bụi.
Đây có thể là một cú sốc nếu bạn không mong đợi. Một số người cắt lỗ ngay tại đó, viện cớ lịch sự và lên đường tìm kiếm một Merlot.
Những người khác, dù vì bướng bỉnh, khổ dâm hay linh cảm bằng trực giác rằng thứ gì đó thực sự đáng giá có thể xuất hiện, ngồi chặt và cắn miếng bít tết T-bone nướng than trước mặt họ, rưới dầu ô liu nguyên chất và hạt tiêu nứt .
Được khuyến khích, họ uống thêm một ngụm rượu. Sau đó, trong tích tắc, tất cả đều có ý nghĩa.