Tiến sĩ Vinny thân mến,
rượu vang để đi với lasagna
Vợ tôi đã mua một vài quả nho từ Home Depot vì nhầm tưởng chúng là nho để bàn. Hóa ra chúng là nho để làm rượu. Họ đang làm rất tốt, và chúng tôi có một số chùm nho nhỏ rất đẹp, có hương vị khá ngon, nhưng chúng không phải là nho để bàn.
Vì chúng tôi không có kế hoạch làm bất kỳ loại rượu vang nào với những trái nho này, tôi đang tự hỏi liệu có cách sử dụng hoặc “công thức nấu ăn” nào khác không?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Bill thân mến,
rượu ngon nhất với đồ ăn Ấn Độ
Tôi rất ngạc nhiên khi bạn thực sự tìm thấy nho làm rượu vang tại Home Depot (đặc biệt là ở Arizona) nhưng tôi cho rằng điểm quan trọng hơn là bạn không thích ăn nho bạn đang trồng và thay vào đó muốn biết bạn có thể làm gì với chúng. Tôi nghi ngờ bạn có thể có một loại nho thích hợp hơn để ép trái cây, như Concord - cũng như nho làm rượu - có vỏ dày hơn và hạt to hơn loại nho để bàn điển hình của bạn.
Quay lại câu hỏi lớn hơn của bạn: làm gì với nho ngoài việc làm rượu? Rất nhiều thứ, nhưng tôi phải kiểm tra với Sean Timberlake, người sáng lập Punk Domestics, để đảm bảo rằng tôi không bỏ sót bất cứ thứ gì. Có nước ép nho, cỏ roi ngựa để tẩy dầu mỡ hoặc nước sốt salad, mứt, thạch, cây bụi và nước sô-đa lên men. Bạn có thể sấy khô chúng để lấy nho khô hoặc muối chua. (Đúng vậy, nho ngâm. Tôi đã tự làm những thứ đó và chúng rất ngon.) Tôi cho rằng bạn cũng có thể làm rượu chỉ với mục đích biến nó thành giấm rượu.
Timberlake chỉ ra rằng bạn cũng nên nghĩ đến việc sử dụng lá nho. Bạn có thể chần và nhồi chúng (nghĩ là dolmas), ngâm chua, sấy khô và ăn chúng như cải xoăn, hoặc tận dụng tannin của chúng và trộn chúng với một số dưa chuột muối để giữ cho chúng giòn. Điều đó sẽ khiến bạn bận rộn!
màu trắng zinfandel có xấu không
—Tr. Vinny