Tiến sĩ Vinny thân mến,
Trong một câu hỏi gần đây, bạn đã nói về một loại rượu 'thở'. Điều đó chính xác có nghĩa là gì? Và rượu vang nên 'thở' trong bao lâu?
—Krishnan, Ấn Độ
Krishnan thân mến,
Nói một loại rượu đang “thở” là nói một loại rượu thành phẩm đang sục khí, hoặc tiếp xúc với oxy. Rượu vang “sống động” theo nghĩa là có các phản ứng hóa học liên tục diễn ra, nhưng rượu vang không thở theo nghĩa mà bạn và tôi làm. Tôi nghĩ rằng thuật ngữ này hấp dẫn sự lãng mạn của một số người yêu thích rượu vang. Ai lại không muốn trao sự sống cho một loại rượu đang thở hổn hển? Hãy để nó thở!
“Quá trình thở” bắt đầu khi nút chai được kéo hoặc chưa mở nút vặn. Nhưng nếu đó là tất cả những gì bạn làm, diện tích bề mặt mà rượu vang có thể tiếp xúc với oxy chỉ bằng kích thước của một niken. Để có nhiều thông khí hơn, rót một ly sẽ có ích, cũng như làm xoáy ly đó xung quanh. Tuy nhiên, để tối đa hóa hiện tượng “thở”, bạn sẽ muốn sử dụng bình gạn.
Thông thường, khi rượu vang tiếp xúc với oxy, nó sẽ trở nên biểu cảm hơn, giải phóng hương thơm và hương vị. Tuy nhiên, sục khí cũng có thể làm lộ ra các sai sót hoặc làm cho rượu cũ hơn, tinh tế hơn nhanh chóng bị hư hỏng. Nó cũng có thể lấy bong bóng ra khỏi sủi bọt. Bạn có thể sẽ nhận thấy tác động của quá trình sục khí trong vòng vài phút, nhưng một số loại rượu vang sẽ tiếp tục phát triển trong ly hoặc bình gạn của bạn trong một giờ hoặc hơn. Mỗi loại rượu đều khác nhau, nhưng thông thường, rượu vang đỏ có tính tannic trẻ cần nhiều không khí nhất để trở nên biểu cảm.
—Tr. Vinny