Nếu bạn thậm chí còn hơi say mê rượu vang, bạn có thể đã nghe nói về rượu vang tự nhiên. Rượu vang tự nhiên là phiên bản chưa qua lọc, chưa nấu chín, chưa qua ảnh chụp của những gì chúng ta biết là rượu vang. Trong hầu hết các trường hợp, rượu vang tự nhiên không có vẻ ngoài hoặc hương vị giống như một loại rượu vang điển hình. Trên thực tế, một số loại rượu vang tự nhiên có vị giống bia chua hoặc rượu kombucha hơn!
Vậy, “rượu vang tự nhiên” là gì?
Định nghĩa rượu vang tự nhiên
Theo ấn bản mới nhất của Người bạn đồng hành của Oxford với rượu :
- Nho thường được trồng bởi các nhà sản xuất quy mô nhỏ, độc lập.
- Nho được hái bằng tay từ bền vững , hữu cơ , hoặc là sinh động lực học vườn nho.
- Rượu được lên men mà không có thêm men (tức là. men bản địa ).
- Không có chất phụ gia được bao gồm trong quá trình lên men (chất dinh dưỡng nấm men, v.v.).
- Ít hoặc không có sunfit được thêm vào.
Tất nhiên, không có định nghĩa chính thức hoặc quy định về rượu vang tự nhiên. Vì vậy, nếu ai đó nói rằng bạn đang uống một loại rượu vang tự nhiên, thì về mặt kỹ thuật, điều đó không có nghĩa lý gì - hỏi chi tiết!
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayGhi chú nếm thử rượu vang tự nhiên
Hãy coi nó như rượu được rút phích cắm. Rượu vang tự nhiên được biết đến với các đặc điểm vui nhộn hơn, đậm hơn, nhanh hơn và có vẻ ngoài như vẩn đục. Chúng thường ít hương trái cây hơn và có nhiều men hơn nhiều so với một loại rượu thông thường, có mùi gần giống như sữa chua hoặc Hefeweizen của Đức. Tất nhiên, một số loại rượu vang tự nhiên thực sự khá sạch và có hương vị trái cây. Nhưng nếu bạn nếm thử một ít, bạn sẽ phát hiện ra hầu hết đều nghiêng về vị chua, men cuối của phổ.
Dưới đây là ba ví dụ nổi tiếng vừa phải:
- Rượu cam: Đây là một loại rượu vang trắng được làm giống như một loại rượu vang đỏ trong đó vỏ và hạt tiếp xúc với nước trái cây trong quá trình lên men. Rượu cam sử dụng các kỹ thuật cổ xưa và phổ biến trong Friuli, Ý và nước láng giềng Slovenia.
- Lấp lánh tự nhiên: (hay còn gọi là “Pet Nat”) Đây là loại rượu vang sủi bọt sử dụng phương pháp lấp lánh lâu đời nhất được gọi là Méthode Ancestrale , nơi rượu vang kết thúc quá trình lên men trong chai, khiến nó tạo thành cacbonat với một spritz tự nhiên. Tìm Pet-Nats từ Chenin Blanc từ Thung lũng Loire.
- Với Quỹ Prosecco: ĐẾN phiên bản sôi nổi, chưa được lọc của Prosecco như bạn chưa bao giờ có trước đây!
Tất nhiên, có những nhà sản xuất trên khắp thế giới làm ra rượu vang tự nhiên với mọi phong cách (rượu vang đỏ nữa!). Một số nhà sản xuất rượu sử dụng chậu amphora đất sét để lên men rượu vang hoặc để rượu tiếp xúc với vỏ trong một thời gian dài (điều này được gọi là maceration mở rộng ). Bạn không có khả năng nhìn thấy nhiều gỗ sồi mới già đi với rượu vang tự nhiên, bởi vì hầu hết các nhà sản xuất nghĩ rằng điều này làm mờ đi biểu hiện thực sự của nho.
Rượu vang tự nhiên có tốt hơn cho bạn không?
Nếu không sử dụng chất phụ gia , sulfites hoặc bất kỳ thao tác nào khác, nhiều người tin rằng rượu vang tự nhiên sẽ tốt hơn cho bạn. Đôi khi điều này đúng, nhưng cũng có khi không. Hãy để tôi giải thích.
Đầu tiên, rượu sulfit không nhất thiết là một điều xấu. Đó là một chủ đề gây tranh cãi, nhưng vẫn không có bằng chứng cho thấy sulfit gây ra đau đầu do rượu.
Thứ hai, rượu vang tự nhiên không được lọc cũng như chưa qua tinh chế, có nghĩa là bất kỳ tạp chất nào trong rượu (vi khuẩn và protein) đều có trong chai. Ngoài ra, việc sử dụng các loại nấm men bản địa đôi khi có thể làm tăng lượng amin sinh học tìm thấy trong rượu vang. Tyramine là một trong những amin sinh học này và đã được nghiên cứu và chỉ ra rằng có thể gây ra chứng đau đầu và đau nửa đầu.
Cuối cùng, rượu vang không chứa sulfit sẽ không ổn định hơn nhiều trong thời gian dài. Chúng rất nhạy cảm. Vì vậy, nếu người gửi hàng hoặc người bán lẻ xử lý không đúng cách, rượu vang tự nhiên có nhiều khả năng làm hỏng. Rượu vang tự nhiên ổn định hơn nhiều với độ axit cao hơn vì nó tạo ra một môi trường không chào đón vi khuẩn (bên dưới 3,5 pH và tốt hơn là gần 3 pH ).
Các phương pháp hay nhất về rượu vang tự nhiên
Vì rượu vang tự nhiên dễ vỡ hơn các loại rượu vang điển hình, nên đây là danh sách ngắn các phương pháp xử lý tốt nhất:
- Mua rượu vang tự nhiên của bạn từ các nhà bán lẻ địa phương để giảm nguy cơ hư hỏng khi vận chuyển.
- Uống trong vòng một năm sau khi mua (trừ khi chúng có chứa sulfit).
- Lưu trữ trong tủ lạnh rượu vang, hầm rượu hoặc tủ lạnh của bạn.
- Không bao giờ để chai của bạn vượt quá 80 ºF (26,7 ºC).
- Giữ các loại rượu vang tự nhiên tránh xa tất cả các nguồn sáng (ngay cả đèn LED và đèn huỳnh quang!).
- Bảo quản rượu vang đã mở, đậy kín bằng nút chai (hoặc hút chân không ) trong tủ lạnh của bạn.
Những phương pháp hay nhất ở trên rất tốt cho việc cất giữ bất kỳ loại rượu nào bạn yêu thích!
Mua rượu vang tự nhiên
Sau khi thử các loại rượu tự nhiên, tôi có thể nói rằng một số loại rất tốt cho trí óc (omfg… Gravner ) và những người khác quá tệ. Tôi đã rất tiếc đã làm đổ toàn bộ đồ đạc xuống bồn rửa. Kiểm tra nhỏ tuyệt vời này danh sách rượu cam khám phá.
Moses Gadouche của Les Capriades cho chúng ta thấy một số đọc. Pétillant Natural từ Touraine (Loire) này được giải mật thành “vin de France” vì nó không tuân theo các quy tắc. Đọc thêm tại Lựa chọn hàng loạt
Một thế giới mới dũng cảm
Bất kể những tiêu cực và rủi ro tiềm ẩn của rượu vang tự nhiên, nó là một trong những phong cách thú vị nhất trong thế giới rượu hiện nay. Rượu vang tự nhiên bay ngược lại hiện trạng, thách thức những gì mọi người nghĩ là 'rượu ngon' và thậm chí phá vỡ khu vực phân loại rượu. Mặc dù rượu vang tự nhiên chỉ chiếm dưới 1% tổng số rượu vang trên thế giới, nhưng gần đây nó đã trở thành niềm yêu thích của các nhà sản xuất rượu vang trên toàn thế giới. Có lẽ đối với bạn cũng vậy?