Bong bóng khéo léo
Kết cấu và chất lượng của bong bóng trong rượu vang nổ.
Trong một thời gian dài, tôi đã nghĩ rằng rượu vang sủi bọt là một sản phẩm rượu dởm. Vào thời điểm đó, lời biện minh của tôi cho điều này không phải là hoàn toàn vô căn cứ: Rượu vang sủi được phục vụ trong một kính mờ và chỉ được coi như một chất bôi trơn xã hội ăn mừng. Không ai (mà tôi biết) uống rượu vang nổ một cách thường xuyên hoặc kết hợp nó với thức ăn . Mãi cho đến khi một người bạn của tôi, làm việc tại K&L Wine Merchants, đã giúp tôi nhìn nhận khác đi. Anh ấy bảo tôi tập trung vào các bong bóng như một phần của hương vị và kết cấu. Phải mất một số thời gian để làm quen, nhưng sau đó tôi nhận ra tầm quan trọng của bong bóng tốt.
rượu trắng được gọi là gì
Điều gì làm nên rượu vang nổ tuyệt vời?
Khám phá 4 cách hàng đầu làm rượu vang sủi bọt và ảnh hưởng của từng kỹ thuật bong bóng khéo léo . Tôi nói 'rượu vang sủi bọt' vì còn nhiều hơn thế nữa chỉ sâm panh .
Champagne được sản xuất như thế nào
Tôi nói Champagne bởi vì hầu hết mọi người đều quên rằng có rất nhiều loại rượu vang sủi bọt bao gồm Cava và Crémant d'Alsace . Có 4 phương pháp phổ biến để làm rượu vang sủi bọt, đó là:
- Phương pháp cổ điển
- (Hay còn gọi là Method Champenoise, Metodo Classico, Truyền thống) Được sử dụng cho Champagne, Cava, rượu vang sủi bọt của Mỹ, Ý Franciacorta , Vân vân.
- Phương pháp quyến rũ
- (hay còn gọi là Phương pháp Ý, cuvée đóng) Được sử dụng trên Prosecco, Lambrusco và các loại rượu vang sủi bọt nhẹ khác.
- Phương pháp bể
- Được sử dụng cho hầu hết định dạng nhỏ rượu vang sủi bọt (187 ml, v.v.)
- Cacbonat hóa
- Cacbon với sự bổ sung CO2. Không phổ biến, thường là chất lượng thấp rượu mô hình cơ sở
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay
Bước 1: Rượu cơ bản
Rượu nền của hầu hết các loại rượu vang sủi bọt có vị chua hơn nhiều so với các loại rượu tĩnh tiêu chuẩn. Điều này là do nho dành cho rượu vang sủi tăm được hái sớm hơn so với rượu vang tiêu chuẩn. Rượu cơ bản được làm trong một quy trình tương tự như rượu vang trắng .
Bước 2: Thêm đường và men(hay còn gọi là 'Liqueur di Tirage')
Đây là sự khác biệt cơ bản giữa rượu tĩnh và rượu vang sủi. Trong bước này, men và đường bổ sung được thêm vào rượu nền trong môi trường kín. Khi nấm men ăn đường, nó sẽ giải phóng carbon dioxide. Vì lượng khí cacbonic bổ sung không đi đến đâu, nó làm tăng áp suất của bình chứa và cacbonat rượu vang.
pho mát với rượu trong đó
Từ Brut đến Doux: Tìm hiểu các mức độ ngọt trong rượu Champagne
Những Bong Bóng Rượu Sâm Banh Tốt Nhất Là Gì?
Nếu bạn nói chuyện với bất kỳ nhà sản xuất Valdobbiadene Prosecco tự trọng nào, họ sẽ thề bằng phương pháp Charmat. Ở Champagne, các nhà sản xuất rượu tin rằng không có gì trang trọng hơn thời gian sử dụng nhiều Phương pháp Champenoise . Sự thật là không tốt hơn, nhưng cả hai đều có ưu và khuyết điểm.
- Bong bóng kéo dài lâu hơn
- Nói chung, Phương pháp Cổ điển tạo ra bong bóng lâu nhất.
- Bong bóng lớn hơn
- Phương pháp Charmat có một cách tạo ra loại rượu vang sủi có sức nổ lớn hơn. Điều này cũng xảy ra đối với các loại rượu có ga.
- Bong bóng Itty-Bitty
- Cả hai phương pháp Classic và Tank Method đều được biết đến để sản xuất một số loại rượu vang sủi bọt rất nhỏ.
- Rượu sâm banh cổ điển
- Khi rượu vang sủi bọt già đi, chúng trở nên ít axit hơn và ít sủi bọt hơn. Sự đánh đổi là các loại rượu vang sủi bọt cổ điển có sức hấp dẫn đại học có mùi như hạt phỉ và brioche.
Bước 3: Lão hóa Lees và Riddling
Công việc tuyệt vời nhất thế giới: giải đố. nguồn
có bao nhiêu carbs trong cabernet
đọc
đọc là những mảng tế bào men chết còn sót lại trong chai, thùng hoặc thùng rượu lên men. Rượu lâu năm 'Nam bạn đọc' (‘Trên đọc ‘) Sẽ có vị đậm đà hơn một chút ở giữa vòm miệng (tức là ở giữa lưỡi của bạn). Đây là một kỹ thuật thường được thực hành trên cả rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt.
Câu đố
Riddling là hành động xoay ngược một chai rượu vang sủi tăm trong một khoảng thời gian. Mục đích của việc đục lỗ là để từ từ gom các mảnh men chết vào cổ chai rượu. Xếp hình hiện nay thường được thực hiện bằng máy, nhưng nó từng là công việc khó khăn nhất thế giới. Hãy tưởng tượng bạn đang ở trong một căn hầm lạnh lẽo được bao quanh bởi hàng ngàn chai và xoay mỗi cái một góc 90 độ. Hằng ngày.
Bước 4: Disgorge và liều lượng
Chán ghét
Rượu sâm banh. nguồn
Sau khi tất cả các mảnh vụn được thu thập vào cổ chai, đầu tiên cổ chai được đưa vào bồn nước muối đông lạnh hoặc nitơ lỏng. Đóng băng cổ cũng đóng băng phần thô này của đọc thành một khối lập phương. Khi nắp được bật ra trước liều lượng , khối lập phương của đọc bay ra ngoài và để lại rượu vang trong suốt trong chai.
làm thế nào để trở thành một sommelier
Liều lượng
Sau khi khử mùi, một hỗn hợp cuối cùng gồm rượu và đường được thêm vào để tạo hương vị (và để lấp đầy một phần chai rỗng). Bước cuối cùng này được gọi là liều lượng hoặc là vận chuyển rượu . Tùy thuộc vào mức độ ngọt của Champagne bạn mua (từ Brut Nature hoặc Doux), bạn có thể không có đường đến vài muỗng canh mỗi chai. Vị ngọt sâm panh Xem có bao nhiêu đường Rượu sâm panh tàn bạo
Bạn muốn xem tất cả các loại rượu vang chính được làm như thế nào? Xem Jelle de Roeck’s các minh họa khác về cách làm rượu vang:
- Rượu vang trắng được tạo ra như thế nào
- Rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào