Polyphenol đóng một vai trò quan trọng trong việc rượu vang khẳng định danh tiếng có lợi cho sức khỏe. Nhưng bạn có thể thực sự giải thích tại sao polyphenol trong rượu vang lại tốt cho bạn không? Hay thậm chí polyphenol là gì? Đối với những người không có bằng cấp về hóa học hữu cơ, việc hiểu các hợp chất này có vẻ khó khăn.
Hãy phá vỡ nó.
Gì Là một polyphenol?
Hãy bắt đầu với một thuật ngữ thậm chí còn phổ biến hơn trong từ vựng về sức khỏe rượu vang: chất chống oxy hóa, các phân tử bảo vệ chống lại tác hại của quá trình oxy hóa. Không được nhầm lẫn với các sai sót gây ra bởi quá trình oxy hóa rượu vang (vô hại đối với sức khỏe của bạn), quá trình oxy hóa trong cơ thể con người là sự phân hủy các phân tử oxy gây ra bởi các hoạt động hàng ngày như tập thể dục, chuyển hóa thức ăn và các yếu tố môi trường như tiếp xúc với chất ô nhiễm không khí. Những phản ứng hóa học đó tạo ra các gốc tự do, có thể dẫn đến lão hóa, các bệnh viêm nhiễm và thậm chí là ung thư.
zinfandel có phải là rượu khô không
Ginger Hultin, một chuyên gia dinh dưỡng có trụ sở tại Seattle và là người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống, giải thích: 'Gốc tự do là những phân tử không được tích điện, có phản ứng cao vì chúng có số lượng điện tử lẻ. 'Chúng có thể làm hỏng bên ngoài của tế bào, hoặc màng tế bào, cũng như DNA, đó là lý do tại sao chúng tôi không muốn quá nhiều trong số chúng nảy ra xung quanh.' May mắn thay, chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn thiệt hại này bằng cách cho mượn các điện tử của chính chúng để ổn định các gốc tự do. Hultin cho biết thêm: “Có rất nhiều loại gốc tự do khác nhau, vì vậy cơ thể cần rất nhiều loại chất chống oxy hóa khác nhau để dập tắt chúng.
Polyphenol là một trong những chất chống oxy hóa. Chúng được đặt tên từ cấu trúc của chúng: Một 'phenol' là một loại hợp chất hóa học 'poly' có nghĩa là có nhiều hơn một trong những hợp chất đó tạo nên phân tử. Có hàng ngàn loại polyphenol khác nhau tồn tại tự nhiên trong thực vật, vai trò của polyphenol có thể khác nhau, từ giúp tạo ra sắc tố để bảo vệ chống lại tia cực tím đến sửa chữa các tổn thương vật lý, tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể của từng loại thực vật.
Polyphenol trong rượu vang đến từ nho, chủ yếu từ vỏ và vì quá trình sản xuất rượu vang đỏ liên quan đến việc tiếp xúc nhiều hơn với vỏ nho, những loại rượu vang đó có xu hướng chứa nhiều polyphenol hơn so với rượu vang trắng. Nhìn chung, hàm lượng polyphenol của rượu vang đỏ đã được những người uống có ý thức về sức khỏe ca ngợi, nhưng cũng có những polyphenol cụ thể trong rượu vang đỏ đã được nghiên cứu riêng lẻ về những lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng.
Resveratrol
Một trong những polyphenol được nghiên cứu rộng rãi nhất trong rượu vang, resveratrol được sản xuất tự nhiên trong thực vật để đối phó với tác hại vật lý hoặc sự xâm nhập của mầm bệnh. Cũng được tìm thấy với số lượng lớn trong đậu phộng, quả việt quất và ca cao, resveratrol được chiết xuất từ các nguồn thực vật để tạo ra sản phẩm mỹ phẩm và thực phẩm chức năng .
Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng resveratrol mang lại tác dụng bảo vệ chống lại nhiều nguy cơ sức khỏe con người. Hai trong số những lợi ích chính của nó là khả năng chống lại các bệnh ung thư khác nhau, bằng cách ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và tiềm năng của nó để chống lại bệnh tim mạch, bằng cách ngăn ngừa tổn thương mạch máu, giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt .
Các nhà nghiên cứu cũng đã tìm thấy bằng chứng cho thấy resveratrol có thể giúp chống lại các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer, do giúp làm chậm sự tiến triển của bệnh và loại bỏ mảng bám tích tụ có hại trong não . Nó cũng có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2, bằng cách giúp điều chỉnh insulin .
Các đặc tính chống viêm của Resveratrol cũng đã khiến nó trở thành một điểm nghiên cứu cho các vấn đề sức khỏe liên quan đến chứng viêm, chẳng hạn như bệnh phổi và rối loạn sức khỏe tâm thần .
Tuy nhiên, lượng resveratrol được sử dụng để kiểm tra các đặc tính lành mạnh của polyphenol này không phải lúc nào cũng là lượng được tìm thấy trong một khẩu phần rượu vang đỏ trung bình. Trong khi một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng resveratrol được tìm thấy chỉ trong một hoặc một vài ly rượu có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhiều người khác đã chỉ ra rằng lượng resveratrol được sử dụng để tạo ra các lợi ích sức khỏe khác có thể yêu cầu một người uống hàng trăm ly mỗi ngày. Tất nhiên, uống nhiều rượu (chưa nói đến nhiệm vụ bất khả thi là uống 100 ly rượu vang trong một ngày) có liên quan đến những lợi ích sức khỏe tiêu cực, vì vậy tiêu thụ nhiều rượu vang chỉ để đạt được những lợi ích liên quan đến resveratrol của nó là không thể lường trước được.
Hiện tại, nhiều nhà khoa học vẫn nghi ngờ rằng con người có thể được hưởng lợi từ resveratrol chỉ khi uống rượu vừa phải, những người khác tin rằng hàm lượng resveratrol của một ly rượu vang vẫn có thể giúp tăng cường sức khỏe.
Quercetin
Nếu bạn biết resveratrol, bạn cũng có thể đã nghe nói về quercetin. Một trong những polyphenol phong phú nhất được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm, quercetin có đặc tính chống viêm đáng kể đã được nghiên cứu về khả năng giảm bớt bệnh phổi và thúc đẩy chữa bệnh trong động mạch .
Nó cũng có đặc tính kháng vi-rút và được cho là giảm nguy cơ mắc bệnh cúm . Giống như resveratrol, nó cũng đã được nghiên cứu về tiềm năng trở thành một chất bảo vệ hóa học hoặc hóa trị liệu cho một số loại ung thư .
Anthocyanins
Anthocyanins là sắc tố có thể tạo ra màu đỏ, tím hoặc xanh lam trong thực vật và thực phẩm, đồ uống làm từ chúng, bao gồm cả rượu vang đỏ. Do các quá trình hóa học khác nhau, các polyphenol này có thể ở các dạng khác nhau, nhiều trong số đó đã được nghiên cứu về tác dụng đối với sức khỏe con người của chúng, bao gồm tiêu diệt tế bào bệnh bạch cầu trong các bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm, cũng như trợ giúp với duy trì trọng lượng và rối loạn cương dương .
Procyanidins
Procyanidins là một phân nhóm của tannin cô đặc, và trong rượu vang đỏ được tìm thấy ở nồng độ cao hơn các polyphenol thường được nghiên cứu khác như resveratrol. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng procyanidins đặc biệt có lợi cho khả năng sản xuất endothelin-1 vừa phải , một peptide có số lượng quá nhiều có liên quan đến bệnh tim.
Axit ellagic
Trong thực vật, axit ellagic phục vụ nhiều chức năng, từ điều chỉnh sự phát triển của thực vật đến bảo vệ chống lại các bệnh nhiễm trùng. Mặc dù polyphenol này không nhận được nhiều sự quan tâm từ các nhà nghiên cứu sức khỏe, nhưng các nghiên cứu đã phát hiện ra nó có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc đốt cháy chất béo và sức khỏe gan, ngay cả với liều lượng nhỏ như trong một vài phần rượu vang. Một vài năm trước, một loạt nghiên cứu phát hiện ra rằng axit ellagic có thể điều chỉnh mức đường huyết ở chuột, cũng như đốt cháy chất béo trong các mô gan nhiễm mỡ trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm.
Catechin
Thường được coi là một thành phần tốt cho sức khỏe trong trà, catechin cũng được tìm thấy trong rượu vang đỏ (rượu vang trắng cũng vậy, với số lượng thấp hơn nhiều), cũng như trái cây tươi, ca cao và bia. Chúng là một trong số ít các loại polyphenol, cùng với procyanidin và axit ellagic, đã được chứng minh là có tác dụng có lợi cho sức khỏe ở liều lượng thấp.
Các nghiên cứu trước đây đã xem xét khả năng của catechin để trì hoãn sự phát triển của khối u , có thể bằng cách giúp hình thành một polyphenol khác, A acutissimin , một phương pháp điều trị chống ung thư tiềm năng. Catechin cũng đã cho thấy nhiều hứa hẹn là phương pháp điều trị Bệnh Alzheimer .
bao nhiêu thùng rượu cho 100 khách
Một số loại rượu vang đỏ có nhiều polyphenol hơn những loại rượu khác không?
Chúng ta đã biết rằng rượu vang đỏ có nhiều polyphenol hơn nhiều so với rượu vang trắng, nhưng ngay cả trong số các loại trước đây, một số loại nho nhất định đã được chứng minh là có chứa một số loại polyphenol cao hơn những loại khác, và do đó rượu vang được làm bằng những loại nho này cũng có khả năng cấp độ cao hơn. Rượu vang có màu sẫm và nhiều tannin đã được chứng minh là có hàm lượng polyphenol cao hơn mức trung bình một cách tự nhiên. Cụ thể, các loại rượu có nhiều procyanidins được làm từ nho tannic bao gồm Tannat (nổi bật ở Uruguay), Sagrantino (bản địa của Umbria), Petite Sirah, Marselan (lai giữa Cabernet Sauvignon và Grenache), Nebbiolo và Oseleta (một giống pha trộn của Veronese ). Ngoài ra, mặc dù nhiều người tin rằng resveratrol được tìm thấy phổ biến nhất trong nho vỏ dày như Cabernet Sauvignon, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng Pinot Noir, một loại nho có vỏ rất mỏng, cũng có hàm lượng polyphenol này cao.
Nhưng mặc dù hàm lượng polyphenol của rượu vang có thể phụ thuộc rất nhiều vào di truyền của giống nho, nhưng nó cũng liên quan đến nơi trồng nho và cách làm rượu vang. Các nghiên cứu trước đây so sánh hàm lượng polyphenol của cùng một giống nho được trồng ở các vùng khác nhau cho thấy kết quả khác nhau đáng chú ý - phần lớn là do khí hậu và điều kiện trồng trọt khác nhau ảnh hưởng đến số lượng polyphenol mà cây trồng cần sản xuất. Thời điểm hái nho cũng có thể đóng một vai trò nào đó, vì mức độ polyphenol thay đổi tùy thuộc vào độ chín.
Sau đó là các yếu tố trong quá trình sản xuất rượu vang. Năm 2016, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí nghiên cứu Nguyên vật liệu cho thấy rằng quá trình lên men ảnh hưởng tích cực đến tổng số polyphenol của rượu vang, trong khi việc bổ sung sulfur dioxide ảnh hưởng tiêu cực đến nó.
Hơn nữa, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình lão hóa có xu hướng làm giảm số lượng polyphenol, vì vậy các loại rượu vang trẻ sẽ có nhiều polyphenol hơn các loại rượu cũ.
Tổng nhiều hơn các phần của nó
Mặc dù đã có nhiều quan tâm khoa học hơn về lợi ích sức khỏe của rượu vang trong vài thập kỷ qua, nhưng chúng ta vẫn còn lâu mới biết được mỗi loại polyphenol này ảnh hưởng riêng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào. Đối với người mới bắt đầu, có rất nhiều loại khác nhau trong một ly rượu - hoặc tách trà, hoặc phục vụ trái cây - chỉ ra các chức năng của chỉ một trong những hợp chất này trong cơ thể con người (cộng với tất cả sức khỏe khác và các yếu tố lối sống khác nhau giữa người này với người khác) là hầu như không thể.
Trên thực tế, nhiều chuyên gia tin rằng chúng ta không nên tập trung vào tiềm năng của các polyphenol riêng lẻ mà nên tập trung vào điều gì sẽ xảy ra khi chúng được tiêu thụ cùng nhau. Hultin nói: “Vì vẫn còn quá nhiều điều để tìm hiểu về [polyphenol], tôi khuyên bạn không nên tập trung vào một loại, [mà] nên tập trung vào nhiều loại mà chúng ta có được từ việc ăn toàn bộ thực phẩm trong chế độ ăn uống của mình.
Một phần quan trọng của việc tìm hiểu thêm về polyphenol là hiểu cách chúng được chuyển hóa và sau đó hoạt động trong cơ thể con người. Khả dụng sinh học là một vấn đề then chốt khi con người tiêu thụ polyphenol. Tiến sĩ Cesar Fraga, một nhà nghiên cứu tại Đại học U.C, giải thích: 'Khi bạn tiêu thụ một hợp chất hóa học trong ma trận thực phẩm, sẽ có một chặng đường dài từ miệng đến mô đích [chẳng hạn như tim hoặc gan]. Davis 'khoa dinh dưỡng. 'Hợp chất — nếu có — đến được mô đích có thể khác về mặt hóa học với những gì bạn tiêu thụ.'
Mặc dù polyphenol có nguồn gốc từ rượu vang chắc chắn có lợi cho sức khỏe, nhưng chúng không hoàn toàn ngang bằng với các chất dinh dưỡng khác, không có khuyến nghị chính thức nào về việc tiêu thụ polyphenol trong chế độ ăn hàng ngày.
rượu bị nhiễm độc ở cộng hòa dominican
Fraga cho biết: “Có những nỗ lực để xác định các khuyến nghị hàng ngày cho một số polyphenol nhất định. 'Con đường để xác định như vậy [bao gồm] các nghiên cứu quan sát, dữ liệu dịch tễ học, dữ liệu lâm sàng, dữ liệu cơ học sinh hóa. Việc thu thập tất cả những dữ liệu này cần có thời gian và nỗ lực phối hợp mà điều này đã không được thực hiện với rượu vang. '
Hultin đồng tình. Cô nói: 'Polyphenol và các chất chống oxy hóa khác phức tạp hơn vitamin và khoáng chất, được coi là' chất dinh dưỡng thiết yếu ''. 'Ví dụ, chúng tôi biết cần bao nhiêu canxi để hỗ trợ sức khỏe xương dựa trên các nghiên cứu dân số dài hạn. Với vitamin và khoáng chất, sự thiếu hụt sẽ gây ra những hậu quả rõ ràng và nghiêm trọng cho sức khỏe. Resveratrol có khả năng mang lại lợi ích cho sức khỏe không? Hoàn toàn có thể! Bạn sẽ chết nếu bạn không nhận đủ? Có thể là không ... nhưng vẫn chưa rõ ràng. '
Bạn muốn tìm hiểu thêm về cách rượu vang có thể là một phần của lối sống lành mạnh? Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail về Rượu và Cuộc sống Khỏe mạnh miễn phí và nhận tin tức sức khỏe mới nhất, công thức nấu ăn ngon, mẹo chăm sóc sức khỏe và nhiều thông tin khác được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn mỗi tuần!