Carménère (“car-men-nair”) là một loại rượu vang đỏ thân trung bình có nguồn gốc từ Bordeaux, Pháp, và hiện nay hầu như chỉ phát triển ở Chile. Rượu được đánh giá cao nhờ hương vị quả mọng đỏ đen dẻo dai (theo phong cách tương tự như Merlot) và hương hạt tiêu xanh thân thảo.
Ban đầu, Carménère được cho là Merlot khi lần đầu tiên nó được cấy vào Chile. Trường hợp nhầm lẫn danh tính này có lẽ là điều đã cứu Carménère khỏi nguy cơ tuyệt chủng khi Phylloxera bị tàn phá những vườn nho của Bordeaux vào cuối những năm 1800.
THỰC TẾ: Năm 1994, phân tích DNA cho thấy hầu hết những gì được cho là giống nho Merlot của Chile thực chất là giống nho Bordeaux quý hiếm: Carménère.
Hướng dẫn về rượu vang Carménère
Xem thêm thông tin về Carménère trên trang 110 của Wine Folly: Hướng dẫn cần thiết về rượu vang
rượu tự nhiên là gì
Carménère Taste
Hầu hết các loại rượu vang Carménère đều có hương thơm nổi bật của sốt mâm xôi, anh đào chua, hạt tiêu xanh và khoáng chất giống như đá granit. Với giá cả phải chăng hơn, bạn có thể mong đợi tìm thấy rượu vang Carménère với hương thơm trái cây trung thực của quả mọng đỏ và hương vị chua của quả mâm xôi với vị đắng nhẹ tương tự như cải xoăn. Carménère có nhiều điểm tương đồng về hình thể và kết cấu với Merlot. Ở cấp độ cao hơn, các nốt hương đắng, thân thảo rời khỏi khung cảnh nghiêng về quả mọng ngọt ngào, tannin nhẹ tinh chế, và một nốt hương đăng đắng, như bột ca cao.
Carménère có nhiều hương vị tương tự như Merlot.
Kỳ vọng Chi tiêu:
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay- $ 17 cho một ví dụ tốt về Carménère
- $ 38 cho một ví dụ nổi bật của Carménère
Rượu tương tự (về kiểu dáng): Merlot , Franc Cabernet , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese và Croatia (hay còn gọi là Bonarda)
độ ph của rượu vang đỏ
Thực phẩm kết hợp với Carménère
Carménère tạo ra một loại rượu kết hợp thực phẩm hàng ngày tuyệt vời vì một số lý do. Thứ nhất, độ axit cao tự nhiên tạo nên sự kết hợp tuyệt vời bên cạnh các loại thực phẩm có nước sốt có độ axit cao hơn (Rang kiểu Cuba Thịt lợn nướng Lechon bất kỳ ai?). Một lợi ích quan trọng khác là hương vị giống như hạt tiêu thảo mộc của Carménère thường làm nổi bật các loại thịt quay (từ thịt gà đến thịt bò). Cuối cùng, lượng tannin thấp hơn trong Carménère làm cho nó trở thành một lựa chọn thân thiện cho các món ăn nhẹ hơn, ít béo hơn. Trong ngắn hạn, đây là một trong những để giữ cho mọi thứ. Tuy nhiên, hãy ghi lại các trận đấu quan tâm để thử với Carménère bên dưới:
Các ví dụ
- Thịt
- Nốt ruồi gà, Carne Asada, Heo quay kiểu Cuba, Thịt gà tây nướng sẫm màu, Thịt ức bò, Hầm thịt bò, Thịt bò thăn, Thịt cừu với bạc hà, Thịt cừu hầm
- Phô mai
- Phô mai dê, Phô mai Mozzarella, Hạt tiêu, Phô mai Farmer’s, Phô mai Cotija, Phô mai Feta
- Thảo mộc / Gia vị
- Bắp rang tiêu xanh, tiêu đen, ớt đỏ, ớt hiểm, tỏi, thìa là, rau mùi, húng tây, Oregano, hẹ, chanh
- Rau
- Ô liu, Ớt nhồi, Ớt nướng, nụ bạch hoa, Cải xoăn xào tỏi, Đậu mắt đen, Đậu đen, Đậu trắng và súp cải xoăn, Đậu Pinto Chile, Đậu lăng
Mẹo đóng chai rượu vang Chile
Tuyển chọn một số nhà sản xuất Carménère nổi tiếng nhất của Chile.
- D.O. Rượu: Hệ thống phân loại rượu vang của Chile xác định các khu vực, tiểu vùng, khu vực và khu vực là D.O. (Denomination of Origin) để xác định nguồn gốc của nho. Để sử dụng D.O. trên nhãn ghi 85% nho phải có nguồn gốc xác định.
- Bất động sản đóng chai: Thuật ngữ nhãn này chỉ có thể được sử dụng nếu nhà máy rượu và vườn nho của nhà máy rượu nằm trong cùng D.O.
- Reserva, Gran Reserva, v.v., có nghĩa là gì ?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion và Superior được cho phép trên nhãn rượu Chile. Tuy nhiên, họ không có một định nghĩa cụ thể hoặc yêu cầu chất lượng. Hãy chắc chắn xem xét các bảng công nghệ của rượu nếu bạn muốn hiểu sự pha trộn, thông tin về độ già và dữ liệu kỹ thuật để ước tính chất lượng tiềm năng của rượu.
Thông tin chi tiết về Carménère
Phần lớn Carménère đến từ trong Thung lũng Trung tâm của Chile. Đây là khu vực sản xuất rượu vang lớn nhất ở Chile, và nó có một số khu vực cần biết về Carménère:
rượu ngon với mì Ý và thịt viên
-
Thung lũng Maipo
Maipo là vùng cực bắc của Vùng Thung lũng Trung tâm. Chất lượng Carménère từ khu vực này có phần nhẹ nhàng hơn với hương hoa đáng yêu của anh đào, hoa râm bụt và hoa hồng với một khoáng chất giống như đá granit / petrichor tinh tế.
-
Thung lũng Cachapoal
Thung lũng Cachapoal có xu hướng sản xuất rượu vang Carménère với sự cân bằng giữa trái anh đào chua ngọt và hương tiêu xanh thảo mộc đặc trưng. Rượu vang thường có độ axit cao, điều này cho thấy vùng này có thể sản xuất rượu vang lâu đời.
- Peumo: Rượu vang từ Peumo luôn được đánh giá là một trong những Carménère tốt nhất từ Chile. Khu vực này là một trong những khu vực sản xuất rượu vang lâu đời nhất ở Chile. Rượu vang Carménère ở đây có phong cách toàn thân hơn với hương thơm ngọt ngào từ quả mọng đỏ và độ cồn cao. Rượu vang Carménère từ Peumo đã được chứng minh là có độ tuổi từ 15 năm trở lên.
-
Thung lũng Colchagua
Bạn sẽ thấy rằng hầu hết các Carménère trên thị trường ngày nay đều đến từ Thung lũng Colchagua. Hầu hết các loại rượu sẽ thể hiện hương thơm của nước sốt mâm xôi cùng với hương thảo mộc tiêu xanh riêng biệt. Tuy nhiên, khu vực này khá đa dạng về phong cách từ bờ biển đến chân đồi của dãy Andes.
- Apalta: Trong thung lũng Colchagua là một tiểu vùng gọi là Apalta, nằm ở dải ngang giữa dãy Andes và đại dương. Rượu vang Carménère từ khu vực này tạo ra tanin có cấu trúc hơn và thường được ủ để lộ ra hương quả mâm xôi ngọt ngào và rất ít mùi thảo mộc. Khu vực này chỉ có 6 nhà máy rượu vì phần còn lại là đất rừng được bảo vệ.
-
Thung lũng Rapel
Rượu vang có nhãn Thung lũng Rapel được làm bằng nho có thể đổ mưa từ cả Thung lũng Colchagua và Cachapoal.
Những điều cần chú ý khi mua Carménère
Trong một lần nếm thử rượu vang Carménère theo phong cách cổ điển duy nhất trên tất cả các vùng và các cấp độ chất lượng, chúng tôi đã xác định một số điểm nổi bật chính mà bạn muốn lưu ý:
- Rượu vang Carménère với vị dâu đen, mận đen, hoặc các hương vị trái cây đen khác hầu như luôn chứa khoảng 10-15% các loại rượu khác pha trộn (Petit Verdot, Syrah và Cabernet Sauvignon là những loại phổ biến nhất). Các loại rượu vang pha trộn luôn vượt trội về xếp hạng so với các loại rượu vang Carménère 100% đơn giống.
- Hãy chắc chắn chú ý đến đồ cổ điển khi mua Carménère giá cả phải chăng hơn. Trong khi các loại rượu vang Carménère cao cấp nhất quán năm này qua năm khác, các lựa chọn hợp lý hơn có thể tạo ra một nốt hương giống như cải xoăn đắng trên các loại rượu ít sao hơn. Các năm 2013, 2011, 2010 và 2008 đều rất tuyệt.
- Rượu vang từ các khu vực thung lũng (Entre Cordillas) và ven biển (Costa) có xu hướng có ít axit hơn, hương vị đậm đà hơn và có nhiều màu sắc hơn so với rượu vang từ các khu vực Andes. Các loại rượu vang của Andes có xu hướng có nhiều hoa hơn với độ dài ở phần kết thúc cao do nồng độ axit cao. Vì thế, nếu bạn thích phong cách nhẹ nhàng thanh lịch hơn, hãy để mắt đến độ cao hơn, rượu Andes và ngược lại.