Cho dù bạn đang dự trữ cho một bữa tiệc hay chỉ đang tìm kiếm một trải nghiệm nếm thử mới, những sự kết hợp cổ điển của vùng này sẽ làm nổi bật lý do tại sao một số loại rượu vang và một số loại pho mát nhất định lại có một loại kết nối tâm hồn khó bỏ qua.
Phô mai và rượu là những người bạn tốt nhất vì…
Nếu bạn coi vòm miệng và cảm giác vị giác của mình như một dải quang phổ khổng lồ, thì pho mát và rượu vang sẽ nằm ở hai đầu hoàn toàn trái ngược nhau. Mặc dù được phục vụ cạnh nhau trong nhiều thế kỷ, nhưng cả hai thực sự có rất ít điểm chung. Tuy nhiên, vị đối lập của chất béo và chất đạm (pho mát) so với vị chua và tanin (rượu vang) là lý do tại sao hai thực phẩm kết hợp cùng nhau rất tốt. Trên thực tế, các đặc tính cơ bản trong rượu vang (tanin và tính axit) đã được chứng minh là loại bỏ các protein béo từ lưỡi, khiến rượu vang trở thành chất tẩy rửa vòm họng lý tưởng cho các loại thực phẩm giàu protein.
Khi kết hợp với Brie, Tomme và các loại phô mai kem khác
Sự miêu tả: Phô mai mềm với vị kem sạch, béo ngậy và phần vỏ có thể ăn được.
Delight of Burgundy và Pouilly-Fuissé
Màu đỏ tía, Pháp: Pouilly-Fuissé là Chardonnay đến từ vùng Mâconnais, nằm ở phía nam của Burgundy. Những loại rượu vang này tập trung vào các nốt hương trái cây hơn của Chardonnay như táo, chanh dây và chanh, và được sản xuất không qua quá trình lão hóa gỗ sồi. Với nồng độ axit tự nhiên cao, họ tạo ra một kỳ công với pho mát ooey-gooey Délice de Bourgogne của vùng.
Phô mai: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ý tưởng ghép nối: Phô mai mềm, kem với kết cấu bơ sẽ để lại một lượng protein và chất béo phong phú trên lưỡi của bạn. Các loại rượu vang tốt nhất để kết hợp với kết cấu này là những loại rượu có thể hoạt động như chất tẩy rửa vòm họng, vì tính axit, cacbonat hoặc tannin của chúng. Tất nhiên, bởi vì những loại pho mát này rất tinh tế về hương vị, nên các loại rượu phù hợp nhất cũng có hương vị tinh tế hơn với trọng tâm là hương trái cây.
Các loại rượu được đề xuất: Chardonnay, Pinot Noir, rượu vang sủi bọt, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, nhỏ , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling khô, Nô lệ
Khi kết hợp với Chèvre và các loại phô mai dê khác
Sự miêu tả: Phô mai sữa dê tươi hoặc già, có kết cấu dạng kem và hơi phấn và vị đất vui nhộn.
rượu không cồn là gì
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngaySainte-Maure de Touraine và Savennieres
Thung lũng Loire, Pháp: Sainte-Maure de Touraine là một khúc gỗ phô mai dê có vỏ màu xám và mốc được lăn trong tro. Đó là một loại pho mát có vị hăng và hơi phấn, ngày càng trở nên béo ngậy khi già đi. Sự vui nhộn của pho mát này đặc biệt phù hợp với Savennières, một loại rượu Chenin Blanc từ vùng Angers trong sông Loire, thể hiện hương thơm vui nhộn không kém của táo bầm, kim ngân và gia vị nâu. Sự kết hợp cùng nhau tạo nên một nốt hương ngọt ngào như kem của trái cây chín đá.
Phô mai: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ý tưởng ghép nối: Mặc dù có chất kem giống như phô mai bơ sữa bò, nhưng nhiều loại phô mai sữa dê có hương vị mộc mạc đặc trưng phát triển khi chúng già đi, chuyển thành vị cay nồng hơn và có vị béo ngậy. Cường độ này đặc biệt phù hợp với các loại rượu vang có hương vị đậm đà hơn (mùi trái cây hoặc mùi đất), đặc biệt là các loại rượu vang có một số dạng oxy hóa (từ quá trình ủ rượu bằng gỗ sồi hoặc oxy hóa).
Các loại rượu được đề xuất: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, rượu cam , Gamay, Hỗn hợp GSM , Hỗn hợp Bordeaux (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , Hồng
Khi kết hợp với Phô mai Thụy Sĩ và các loại phô mai Nutty khác
Sự miêu tả: Phô mai vừa đến nửa cứng với vị béo ngậy đặc trưng và kết cấu dạng kem.
Munster-Géromé và Gewürztraminer
Alsace, Pháp: Alsace nổi tiếng với loại rượu vang Gewürztraminer đặc biệt cân bằng, cân bằng hương vị ngọt ngào của vải thiều và hoa hồng với hương gừng và ngải giấm tinh tế. Một miếng bánh Munster-Géromé béo ngậy của địa phương (chín hơn Munster của Mỹ) với hương vị của món Gewürztraminer trẻ trung thật là thích thú!
Phô mai: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ý tưởng ghép nối: Một trong những kiểu pho mát linh hoạt nhất, dễ dàng kết hợp với nhiều loại rượu. Tuy nhiên, khi tìm kiếm một sự kết hợp hoàn hảo, loại rượu này dường như hoạt động đặc biệt tốt bên cạnh các loại rượu vang trắng với vị ngọt tinh tế, vị đắng nhẹ và độ chua vừa phải.
Các loại rượu được đề xuất: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , hoa hồng lấp lánh, Valpolicella pha trộn , Gamay, hỗn hợp GSM, Chardonnay, Sherry khô , gỗ , Hải cảng
Ghép đôi với phô mai cừu Manchego và Iberia
Sự miêu tả: Phô mai làm từ sữa cừu mềm đến săn chắc từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Idiazábal và Getariako Txakolina
Xứ Basque, Tây Ban Nha: Idiazábal là một loại pho mát cừu có vị bơ và có vị khói được sản xuất tại xứ Basque. Cùng với những loại pho mát này là rượu vang địa phương, được gọi là Txakolina (chok-oh-leena). Một trong những sự kết hợp thú vị hơn liên quan đến Idiazábal với một loại rượu vang hồng được làm từ Hondarribi Beltza, họ hàng của Cabernet. Những loại rượu này có nồng độ cồn rất thấp và thường có vị cay nhẹ, giúp chống lại vị khói của pho mát.
Phô mai: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ý tưởng ghép nối: Nhóm pho mát có hương vị phong phú và béo ngậy này kết hợp với nhiều loại rượu vang, vì vậy bạn thực sự không thể nhầm lẫn. Điều đó nói lên rằng, với nguồn gốc của chúng trên bán đảo Iberia, các loại rượu sánh nhất bao gồm rượu vang từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Các loại rượu được đề xuất: Verdejo, Albariño, Đào , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (hay còn gọi là Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Áp phích rượu và pho mát
Khám phá hàng tá sự kết hợp giữa rượu vang và pho mát cổ điển trên bản in minh họa này. Được thực hiện bằng tình yêu tại Seattle, WA, Hoa Kỳ.
Mua áp phích