Các chuyên gia về pho mát hiện đang hào hứng với điều gì? Giống như rượu vang, thế giới pho mát rất rộng lớn và đa dạng — có khả năng gây choáng ngợp, nhưng rất bổ ích để khám phá. Không ai hạnh phúc hơn khi hướng dẫn bạn hơn những người hát rong khu phố của bạn. Bạn nên nói chuyện với họ! Trong 'Cheese Talk', chúng tôi giới thiệu bạn với một người bán pho mát hàng đầu và yêu cầu họ tìm ba loại pho mát cần tìm trong tháng này, cũng như loại rượu vang hoặc đồ uống khác để kết hợp với họ.
Không có nhiều cuộc tình bắt đầu với thông báo giữa tuần trăng mật rằng người bạn đời mới của bạn muốn từ bỏ sự nghiệp của mình, nhưng đó chính xác là cách bắt đầu cuộc hành trình lên đỉnh thế giới pho mát của Kendall và John Antonelli.
Cặp đôi quen nhau khi còn là sinh viên tại Đại học Georgetown. John, đến từ Suffern, NY, là chủ tịch của Students of Georgetown, Inc., doanh nghiệp do sinh viên điều hành bao gồm một cửa hàng tạp hóa trong khuôn viên trường, các cửa hàng cà phê và hơn thế nữa Kendall, một cô gái chăn bò lớn lên trong một trang trại ở bắc Texas, phục vụ như VP 'The Corp's' của tạp hóa. John theo Kendall trở lại Texas sau khi tốt nghiệp. Khi hai người kết hôn vào năm 2008, anh ấy đã có một sự nghiệp thành công với tư cách là một CPA tại Deloitte, cô ấy đang hành nghề luật di trú và vận động cho các nạn nhân buôn người.
Kendall nói: “Chúng tôi đang đi hưởng tuần trăng mật ở Grenada. “John đang đọc một cuốn tiểu thuyết khoa học viễn tưởng về ngày tận thế dành cho tuổi teen và nghĩ,“ Nếu ngày hôm nay thế giới kết thúc, liệu tất cả có xứng đáng không? ”Và anh ấy quay sang tôi và nói,“ Tôi vừa có một đám cưới hoàn hảo. Tôi có một người vợ hoàn hảo. Tôi yêu ngôi nhà của chúng tôi. Tôi yêu những con chó của chúng tôi. Tôi yêu thành phố của chúng tôi. … Tôi chỉ không thể chịu đựng được công việc của mình. ”Tôi nói“ OK… bạn muốn làm gì? ”Và anh ấy nói,“ Thứ gì đó trong pho mát. ”
Nó không phải hoàn toàn ngoài màu xanh. Ở trường trung học, anh trai của John đã tặng cho anh ấy một quán George Foreman Grill. Nó đã thôi thúc anh bắt đầu câu lạc bộ pho mát nướng với các bạn cùng lớp và một vài giáo viên. John cười: “Chúng tôi đang tranh luận về giá trị của các đĩa đơn Kraft trắng và đơn của Mỹ màu vàng. “Chúng tôi không làm việc với các loại pho mát mà chúng tôi làm việc bây giờ… có rất nhiều Velvee trà . '
bao nhiêu phần trăm rượu là rượu
Sau tuần trăng mật, John đã ném mình vào pho mát. Anh ấy đã tham dự Trại đào tạo Phô mai Murray lần đầu tiên ở New York. (Mẹ của Kendall đã giúp nói chuyện với nhà bán lẻ đặc sản về việc tạo ra chương trình và Kendall đã tham gia khóa học không lâu sau John.) Anh ấy thực tập với huyền thoại nhà lọc dầu Hervé Mons ở Pháp, và cặp đôi cũng khám phá các nền văn hóa pho mát ở Ý và Tây Ban Nha.
Kendall nói: “Sau đó, chúng tôi bắt đầu điều hành một câu lạc bộ pho mát nướng dành cho người sành ăn ngay tại nhà mình. “Đó là một bữa tối pho mát nướng gồm sáu món. Và chúng tôi đã học được một vài điều về bản thân. Thứ nhất, chúng tôi không thực sự thích bỏ qua bếp lò. Và hai, chúng tôi thích ở bên mọi người và xây dựng cộng đồng thông qua những món ăn mà chúng tôi thích ăn và nói chuyện. Vì vậy, chúng tôi kết hợp điều đó lại với nhau và nói, 'Này, điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta kể câu chuyện về thực phẩm thủ công?'
Cửa hàng pho mát mẹ và pop yêu thích của Andrew Bennett AustinAntonelli’s Cheese Shop mở cửa vào năm 2010 và nó đã thành công rực rỡ kể từ đó. Kendall nói: “Bây giờ chúng tôi có hai cửa hàng, một cửa hàng có bếp. “Chúng tôi có một kho bán buôn cho khoảng 150 đầu bếp và nhân viên phục vụ ăn uống. Chúng tôi có một địa điểm tổ chức sự kiện tư nhân Cheese House tổ chức hơn 200 sự kiện mỗi năm. Chúng tôi giao pho mát trên toàn quốc và chúng tôi có từ 30 đến 40 nhân viên, nhưng chúng tôi vẫn coi mình là một cửa hàng bán lẻ nhỏ. Chúng tôi nói đùa rằng cửa hàng pho mát của chúng tôi là đứa con đầu tiên khiến chúng tôi thức trắng cả đêm, nhưng kể từ đó chúng tôi đã có hai sinh học đứa trẻ. Và họ cũng yêu thích pho mát và prosciutto! ”
Trên đường đi, John được bổ nhiệm vào ban giám đốc của Hiệp hội Phô mai Hoa Kỳ mà anh ấy vừa kết thúc nhiệm kỳ chủ tịch. Kendall nằm trong hội đồng quản trị của American Cheese Education Foundation, một liên minh phi lợi nhuận do ACS giám sát. John nói: “Phô mai Mỹ đang vươn lên vị thế trên thị trường thế giới và điều đó sẽ tiếp tục, bởi vì các nhà sản xuất phô mai của chúng tôi rất giỏi về những gì họ làm, rất sáng tạo - điều đó thật tuyệt vời”.
Cửa hàng hàng đầu của họ cung cấp khoảng 100 loại pho mát, khoảng 70% trong số đó là pho mát nội địa, cùng với mứt, bánh mì mới nướng, charcuterie, đồ ngâm, mù tạt, sôcôla và hơn thế nữa. Họ cũng mang theo khoảng 30 loại rượu, tất cả đều là rượu hữu cơ, bền vững hoặc sinh học, cộng với vài chục loại bia.
Kendall nói: “Mục tiêu của chúng tôi là khách hàng đến và nhìn thấy thứ gì đó mà họ biết, và đó sẽ trở thành điểm khởi đầu để chúng tôi khiến họ nói chuyện, nếm thử và thử những thứ khác. “Sứ mệnh của chúng tôi là‘ Làm điều tốt, ăn có ích ’. Chúng tôi hỗ trợ các nghệ nhân chế biến món ăn theo cách tuyệt vời cho động vật, đất đai, hành tinh, đội ngũ của họ và quan trọng nhất là ngon.” Mỗi tháng, qua kế hoạch từ thiện của Antonellis , họ chọn một Tổ chức từ thiện Phô mai để làm nổi bật và hỗ trợ những người nhận năm nay bao gồm Bệnh ung thư tình yêu lớn, Bảo tồn đất đai Texas và Fed Austin, trong số những người khác. Họ cũng thường xuyên đóng góp cho các sự kiện từ thiện và gây quỹ, bao gồm quyên góp gần 10.000 đô la cho các nỗ lực cứu trợ bão trong năm 2017.
có bao nhiêu gam đường trong rượu vang đỏ
Cửa hàng phô mai Antonelli
4220 Duval St., Austin, Texas
(512) 531-9610
AntonellisCheese.com
Lịch sự của Hầm rượu ở Đồi Jasper Oma được làm tại Von Trapp Farmstead và được nấu chín để hoàn thiện tại Hầm rượu ở Đồi Jasper.Von Trapp Farmstead – Hầm rượu tại Jasper Hill Oma
Sữa: Con bò
Thể loại: Đã rửa sạch vỏ rỗng
Khu vực: Waitsfield, Vt.
Tuổi tác: 10 đến 14 tuần
Giá bán: $ 35 mỗi pound
Kendall nói: Tôi yêu Oma, nhưng đặc biệt là thời điểm này trong năm. Được thực hiện bởi Von Trapps — vâng, họ hàng của những, cái đó Von Trapps — trong một hoạt động trang trại ở Waitsfield, Vt., Oma có nghĩa là 'bà ngoại' trong tiếng Đức. Và miếng pho mát này giống như một cái ôm ole lớn của Bà. Nó dễ chịu, phồng lên và hơi bốc mùi. Đó là một loại pho mát đã được rửa sạch, tạo ra lớp vỏ màu cam với một lớp bột nhão màu vàng rơm lấy từ sữa của những con bò Jersey chủ yếu trong trang trại của họ. Trong khi có lẽ [có mùi] hơi vui nhộn, nó thực sự có hương vị ngọt ngào và hấp dẫn với một chút mùi tỏi.
Cặp đôi được đề xuất của Kendall: Hình thức bên ngoài, kết cấu, hương vị ... tất cả đều khiến tôi muốn cuộn mình trên chiếc ghế dài trước lò sưởi với một đĩa thịt nguội, dưa chua, mù tạt và bánh mì Pumpernickel với một bia đen đẹp mắt — ôm ấp trong trái cam đó-và -mền afghan màu xanh lá bà làm từ những năm 70. Sáp thơ? Đúng. Mô tả quá mức? Có lẽ. Nhưng đó chính xác là những gì mà pho mát này làm cho tôi cảm thấy. (Theo kỷ lục, bà của tôi chưa bao giờ móc một con afghan, nhưng ăn pho mát này khiến tôi cảm thấy như bà đã làm.)
Người thưởng thức rượu chọn: Hầu hết các loại pho mát kiểu tomme (một loại bánh xe cỡ nhỏ đến trung bình có nguồn gốc từ dãy núi Alps của Pháp và Thụy Sĩ) đều có đặc điểm thơm ngon, và Oma cũng không khác. Nhưng nó cũng có vỏ được rửa sạch, khiến nó có vị hăng rõ rệt. Những người da trắng thơm như Riesling khô, Viognier và Gewürztraminer, cũng như Grüner Veltliner và Pinot Gris, là những sự bổ sung đáng yêu cho Oma, cùng với những màu đỏ thân sáng như Merlot, Pinot Noir (đặc biệt Pinot Noir ) hoặc Gamay. Thử sự tinh tế A đến Z Wineworks Pinot Gris Oregon 2017 (87 điểm, $ 15, 66.726 trường hợp được thực hiện) hoặc cường độ cao Yalumba Viognier Nam Úc Dòng Y 2017 (90, 13 đô la, 19.000 thùng được nhập khẩu, Top 100 năm 2018 : Số 56).
Lịch sự của Phô mai Peterson Dấu ấn Terre des Volcans của Fourme d’Ambert đến từ hang động của ngôi sao phô mai Pháp Hervé Mons.Fourme d´Ambert Land of the Volcanoes
Sữa: Con bò
Thể loại: Bán công ty màu xanh lam
Khu vực: Auvergne, Pháp
Tuổi tác: 3 tháng
Giá bán: $ 21 mỗi pound
John nói: Một trong những loại pho mát đầu tiên tôi mê mẩn là Fourme d'Ambert Terre des Volcans. Đôi khi bạn muốn một màu xanh lam đập vào mặt bạn đôi khi bạn muốn một màu xanh lam thu hút bạn bằng cách tiếp cận thân thiện và chỉ nhắc nhở bạn thế nào là pho mát tốt, đáng tin cậy. Màu xanh sữa bò tiệt trùng này là màu thứ hai, mang đến cho những người không yêu màu xanh da trời một cơ hội mới để thay đổi suy nghĩ với kết cấu giống như bánh kẹo béo ngậy, giàu kem, sữa và đất. Các hương vị có thể từ trái cây đến nấm.
John's đề xuất ghép nối: Gần đây tôi đã mang món này về nhà và thưởng thức nó với một thanh sô cô la đen và một chai Nebbiolo.
thung lũng rhone ở đâu
Người thưởng thức rượu chọn: Blues có lẽ là loại pho mát có hương vị mạnh mẽ, sắc nét nhất và không phải ngẫu nhiên, chúng được kết hợp cổ điển nhất với các loại rượu vang có hương vị đậm đà và mạnh mẽ (xem: Stilton với Port Roquefort với Sauternes). Fourme d’Ambert ở phần cuối nhẹ nhàng hơn, màu kem hơn của quang phổ màu xanh lam, đó là lý do tại sao nó sẽ kết hợp tuyệt vời với một Langhe Nebbiolo trẻ tuổi như Michele Chiarlo Nebbiolo Langhe The Prince 2016 (89, 20 đô la, 10.000 trường hợp được thực hiện). Nhưng đối với một nghiên cứu mở rộng tầm mắt thì ngược lại, hãy thử nó với một loại rượu vang sủi có vị chua cay như một tổng thêm hoặc là thiên nhiên tàn bạo (hay còn gọi là “số không liều lượng ') giống Bruno Paillard Extra Brut Champagne Première Cuvée NV (92, $ 50, 20.000 trường hợp được thực hiện). Tính axit sống động và sự sủi bọt khoáng là một lớp giấy bạc sáng cho đến một màu xanh mặn, kem phủ bên ngoài.
Lịch sự của Veldhuizen Cheese Fat Tailed Tomme trưởng thành từ một thanh niên có kết cấu béo bở thành một nguyên bản Texas kiểu Manchego chắc chắn, gần như vỡ vụn.Veldhuizen Fat Tails Tomme
Sữa: Cừu
Thể loại: Đã rửa sạch vỏ rỗng
Khu vực: Dublin, Texas
Tuổi tác: 3 đến 10 tháng
Giá bán: $ 36 mỗi pound
John nói: Nếu Oma là một người yêu thích hàng ngày và Fourme d'Ambert là một người bạn cũ, thì Fat Tailed Tomme là sự mới lạ gần đây đã đi vào cuộc sống của chúng ta. Được sản xuất tại Dublin, Texas, bởi gia đình Veldhuizen, đây là nỗ lực đầu tiên của họ đối với pho mát sữa cừu, một món hiếm ở Texas — nếu chúng tồn tại! Stuart và Connie đã làm pho mát sữa bò tươi trong nhiều thập kỷ và ủ chúng trong hang động được xây dựng ở sườn đồi, và chúng tôi rất vui khi họ đã thêm món này vào đội hình của mình. Khi con gái Rebecca của họ muốn chuyển về trang trại của gia đình, họ nói với cô rằng cô ấy cần kiếm tiền nuôi con. Đó là ước mơ và công việc khó khăn của cô ấy đã cho ra đời nhà máy kem sữa cừu ở trang trại của họ.
Lấy cảm hứng từ phong cách Manchego phổ biến, Fat Tailed Tomme được đặt theo tên của giống cừu Awassi, được biết đến với sản lượng sữa cao và - bạn đoán nó - đuôi mập. Được làm bằng sữa tươi nguyên liệu, nó được ủ tối thiểu là hai tháng, nhưng họ nhận thấy rằng hương vị đạt đến đỉnh điểm trong khoảng 8 đến 10 tháng, với hương thơm của dứa và các hương vị trái cây nhiệt đới khác, cũng như gợi ý của mì ống. Nó phát triển một lớp vỏ tự nhiên được xoa với dầu ô liu.
John được đề xuất ghép nối: Ghép nó với một ly rượu táo sủi tăm khô.
Người thưởng thức rượu chọn: Sữa cừu có hàm lượng chất béo cao hơn gấp đôi so với sữa bò, tạo ra pho mát với bột nhão đặc biệt phong phú. Fat Tailed Tomme là một sự tôn vinh của Lone Star dành cho Manchego Tây Ban Nha, vì vậy hãy thử nó với Rioja phát hành muộn Chăn nuôi giống Bodegas Faustino 2014 (88, 14 đô la, 88.000 trường hợp được thực hiện), Bodegas LAN 2014 (88, 14 đô la, 96.000 trường hợp được thực hiện) hoặc Cune 2015 (88, 13 đô la, 10.000 trường hợp nhập khẩu).