Mở cửa hơn một tuần? Nó đã qua thời kỳ đỉnh cao…
Theo nguyên tắc chung, nếu một chai rượu vang đã mở trong hơn một tuần, nó có thể bị “dở chứng”. Tất nhiên, có một vài ngoại lệ đối với quy tắc này, bao gồm cả rượu vang tráng miệng tăng cường (như Hải cảng hoặc các loại rượu khác có ABV 18+).
Tìm hiểu bí mật để bảo quản rượu mở trong 2 tuần trở lên
Làm thế nào để biết rượu vang đã hết mùi
Một người uống có kinh nghiệm có thể biết gần như ngay lập tức nếu một loại rượu đã qua thời kỳ đỉnh cao của nó. Câu hỏi là, làm thế nào để họ làm điều đó? Chà, điều này đi kèm với một chút thực hành và đây là những gì cần tìm:
Nó sẽ trông như thế nào
Rượu sẽ hỏng khi để quá lâu. Trong khi một số người cho rằng rượu vang mở để được trong nhiều tuần, hầu hết sẽ mất đi độ bóng của chúng chỉ sau một vài ngày, vì vậy điều đó là khôn ngoan để bảo quản các chai đã mở đúng cách. Điều đầu tiên phải xem là màu sắc và tình trạng của rượu.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngay- Rượu bị vẩn đục và để lại màng trong chai
- Có một số loại rượu vang bắt đầu có màu đục, nhưng nếu chúng bắt đầu trong và sau đó chuyển sang màu đục, đây có thể là một số dấu hiệu cho thấy hoạt động của vi sinh vật đang diễn ra trong chai.
- Nó sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu và đổi màu
- Rượu có màu nâu giống như màu táo khi tiếp xúc với oxy. Mặc dù bản thân màu 'nâu' không xấu (có một số loại rượu vang có màu 'nâu vàng' tuyệt vời), nó sẽ cho bạn biết mức độ căng thẳng oxy hóa đã xảy ra với rượu vang.
- Nó có thể có bong bóng nhỏ
- Các bong bóng đến từ quá trình lên men không có kế hoạch thứ hai trong chai. Vâng, bạn vừa làm một loại rượu vang nổ! Thật không may, nó sẽ không ngon như Champagne, nó sẽ chua và cay một cách kỳ lạ.
“Bản thân màu nâu không xấu, nhưng nó cho thấy mức độ căng thẳng mà rượu đã trải qua.”
rượu trắng tốt để nấu với
Nó sẽ có mùi như thế nào
Điều thứ hai cần quan sát là mùi. Rượu 'xấu' có thể vì 2 lý do khác nhau.
- Rượu có lỗi rượu. Khoảng 1 trong 75 chai có một lỗi rượu thông thường .
- Một loại rượu đã để quá lâu.
Rượu bị hỏng do để hở có mùi mài mòn và sắc bén. Nó sẽ có mùi thuốc chua tương tự như nước tẩy sơn móng tay, giấm hoặc chất pha loãng sơn. Những mùi thơm này là từ các phản ứng hóa học từ việc rượu vang tiếp xúc với nhiệt và oxy khiến vi khuẩn phát triển tạo ra axit axetic và axetandehit.
Nó sẽ có mùi vị như thế nào
Một loại rượu “bị hỏng” sẽ không gây hại cho bạn nếu bạn nếm thử nó, nhưng uống nó có lẽ không phải là một ý kiến hay. Một loại rượu đã bị hỏng do để hở sẽ có vị chua đặc trưng tương tự như giấm, thường gây bỏng mũi của bạn theo cách tương tự như mùi cải ngựa. Nó cũng thường có hương vị giống như nước sốt táo caramel (hay còn gọi là “ Sherried ”Hương vị) khỏi quá trình oxy hóa.
Tập ngửi rượu có mùi hôi
Nếu bạn đã từng để rượu vang đi quá xa và bạn biết chắc rằng rượu đó không tốt, hãy uống rượu vang trước khi đổ ra ngoài. Ghi lại hương vị chua và mùi thơm kỳ lạ mà bạn tìm thấy và bạn sẽ có thể chọn chúng chính xác hơn mỗi lần. Nó sẽ không làm hại bạn, vậy tại sao không?
Nhận Sách!
Rượu vang thông minh của bạn xứng đáng được ở cấp độ tiếp theo. Nhận cuốn sách từng đoạt Giải thưởng James Beard!
Tìm hiểu thêm