Những chiếc bánh pizza ngon nhất ở Mỹ thể hiện sự tôn kính với lớp phủ và phương pháp chuẩn bị cổ điển của Ý.
Điều kỳ diệu thực sự đối với những chiếc pizza Ý đích thực chính là sự kết hợp hương vị trong lớp trên cùng. Ví dụ, pizza Neapolitan / Margherita phổ biến nhất tạo ra sức mạnh tổng hợp với cà chua tươi, có tính axit, húng quế thơm và phô mai mozzarella kem mịn. Tất nhiên, bánh pizza tuyệt vời đạt đến một chiều hướng hoàn toàn mới khi kết hợp với một loại rượu được chọn lọc kỹ càng. Hãy cùng xem qua 6 loại pizza cổ điển của Ý và các loại rượu vang đi kèm với chúng.
Kể từ khi pizza chạy tốt với gần như mọi loại rượu, chúng tôi tranh thủ sự giúp đỡ của Master Somm, Jack Mason , để giúp thu hẹp lựa chọn chỉ với rượu vang Ý. Mason chạm vào bánh pizza gần như mỗi ngày tại nhà hàng theo chủ đề La Mã Marta ở thành phố New York. Chúng tôi đã thử thách Jack Mason chỉ chọn một loại rượu để kết hợp với mỗi loại trong số 6 loại pizza sau:
Kết hợp Rượu với Pizza Ý Cổ điển
1. Màu trắng
Bánh pizza đơn giản nhất với một số biến thể (bạn có thể thêm pho mát hoặc khoai tây cắt lát mỏng). Bạn sẽ thấy nền tảng thực sự của một chiếc bánh pizza Bianco tuyệt vời là bột nhào tuyệt vời (hãy thử loại bột không nhào nổi bật của Jim Lahey ), dầu ô liu, muối và một nhánh cây hương thảo (hoặc cây xô thơm).
RƯỢU VANG: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Để kết hợp với một bức tranh trống như vậy, tôi nghĩ rằng một loại rượu làm nổi bật một số khía cạnh tinh tế của muối và các nhân vật thảo mộc thông sẽ tạo ra một cặp so sánh thực sự thú vị. Fiano di Avellino từ Ciro Picarello, với hương thơm tự nhiên, hương thơm, đặc tính tươi mát và nồng độ axit cân bằng của nó tạo nên một trận đấu thú vị.
2. Daisy
Margherita hay bánh pizza Neopolitan là một khối bột dẹt phủ lên trên không có gì khác ngoài nước sốt cà chua, các miếng mozzarella tươi và húng quế tươi. Nó phải lớn bằng cái đĩa của bạn và thành thật mà nói, nó không có nhiều pho mát như vậy. Đó là một trong những loại pizza mà 'khẩu phần thích hợp' là toàn bộ chiếc bánh.
THỢ HỚT TÓC: Tìm hiểu thêm về Rượu vang BarberaRƯỢU VANG: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Bởi vì Margherita là tất cả về sự đơn giản, tôi tìm thấy một phiên bản Barbera tinh khiết, biểu cảm, như Barbera d'Alba của Cascina Fontana, rất hợp nhau vì nó bắt chước độ tươi của bánh pizza và có độ chua mạnh mẽ để phù hợp với màu đỏ Nước xốt.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngay
3. Nấm
Có vẻ như càng nhiều loại nấm (miatakes, crimini, porcini) thì càng tốt. Cường độ của hương vị giàu umami trong nấm cùng với vị béo của mozzarella và một chút cỏ xạ hương làm cho đây, được cho là chiếc bánh pizza ngon nhất trong tất cả. Nhưng, tất nhiên, bạn phải thích nấm.
CÁC THUẬT TOÁN BAROLO: Barolo là đắt tiền. Roero, Gattinara, Barbaresco và Nebbiolo d’Alba cung cấp các lựa chọn thay thế tuyệt vời và được thực hiện với cùng một loại nho.RƯỢU VANG: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Một chiếc bánh pizza Funghi là tất cả về vị umami và các loại thảo mộc mặn được đặt trên một lớp kem tươi, phô mai. Để kết hợp với phong cách pizza này, một phiên bản Nebbiolo mềm, lâu năm, chẳng hạn như Barolo truyền thống của Bartolo Mascarello, hoạt động tốt để làm nổi bật các đặc điểm hương vị tương tự, tất cả đều có độ chua tuyệt vời để cắt qua độ kem của pho mát.
4. Xúc xích thì là
Thịt lợn xay và thì là kết hợp với nhau để tạo ra một hương vị tuyệt vời được phủ lên trên một chiếc bánh với hành lá cắt lát lông thiên thần và phô mai mozzarella. Một số sẽ sử dụng dao cạo những lát mỏng của hành tím thay vì hành lá… Chỉ cần nhớ, điều quan trọng là hành tây phải caramen và sền sệt khi ở trong lò.
RƯỢU VANG ĐỎ SPARKLING: Làm quen với Lambrusco và những người khác rượu vang đỏ sủi tăm.RƯỢU VANG: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bong bóng và bánh pizza là một trận đấu được tạo ra từ thiên đường. Rượu vang sủi bọt mang đến sự sủi bọt để chà xát vòm miệng của bạn sạch sẽ và độ sáng tuyệt vời để lôi kéo bạn cắn thêm một ngụm nữa. Kết hợp phong cách nhẹ nhàng của Lambrusco (thuộc giống Sorbara) từ Cleto Chiarli mang đến một đặc tính trái cây màu đỏ tươi, ngon ngọt, sủi bọt và độ chua đóng vai trò là một đối tác tuyệt vời với sự phong phú của thịt lợn và vị mặn của hành tây.
5. Vongole (ngao) và ngò tây
Sự kết hợp hương vị Ý đích thực ít phổ biến nhất (và cực kỳ ngon) là ngao băm nhỏ và ớt đỏ phủ lên trên phô mai mozzarella với mùi tây băm nhỏ ở trên (nhớ đặt mùi tây sau khi bạn lấy ra từ lò nướng). Cắt nhỏ ngao sẽ giúp loại bỏ mọi yếu tố tổng quát của trẻ con và biến món pizza này trở thành món khoái khẩu của mọi người.
RƯỢU VANG: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Ngao, ngò tây và phomai kêu có vị mặn, tròn và trắng tươi. Một số người da trắng lớn nhất từ Sicily đến từ Etna và Pietra Marina từ Benanti là tiêu chuẩn. Màu trắng có kết cấu, hướng nước muối này kết hợp đặc biệt tốt với chất lượng sáng bóng của trai và độ ngậy của pho mát.
6. Arugula giăm bông
Đây là tiền thân thực sự của Ý cho pizza Canada Bacon. Vào đầu mùa thu, bạn sẽ thường thấy prosciutto và arugula chia sẻ không gian với quả sung tươi (bổ sung vị ngọt ngon cho prosciutto mặn).
FRIULI: Tìm hiểu nho có ở Collio và những loại khác rượu vang Friuli-Venezia Giulia.RƯỢU VANG: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Thịt nguội và rau xanh trộn salad luôn đưa tôi đến Friuli vì người da trắng từ vùng này có chung khả năng cung cấp khoáng chất và độ chua sảng khoái với lớp nền giàu kết cấu. Sự kết hợp giữa giăm bông mặn, rau xanh tươi mát và sự pha trộn dựa trên Friulano tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa sự phong phú và thanh lịch trong sự kết hợp giữa rượu và bánh pizza.
Hãy thử những thứ này tại nhà
Ai lại có thể thu được: một chiếc bánh pizza ngao của Krista
Cảm ơn Jack Mason vì những đề xuất của anh ấy, hãy thử những món này ở nhà! Ngoài ra, nếu bạn muốn thấy ông Mason hoạt động, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên xem NBC’s Uncorked (tải xuống trên itunes với giá 10 đô la). Xem đánh giá của chúng tôi về Uncorked ở đây.