An Easy Beurre Blanc Recipe hay còn gọi là Sốt bơ rượu vang trắng
Xem video để biết kỹ thuật làm sốt beurre blanc (hay còn gọi là sốt bơ rượu vang trắng) nhanh chóng và dễ dàng. Đầu bếp Michael Heaps hướng dẫn cách chế biến một loại rượu beurre blanc ngon và Madeline Puckette cho chúng tôi biết những loại rượu vang trắng cần mua để làm ra món beurre blanc ngon nhất.
Danh sách thành phần Beurre Blanc
- 2 thìa cà phê hành tím băm
- 1-2 oz. (1/4 cốc) rượu trắng
- 1/2 chén bơ không muối cắt thành khối (một que)
- 1-2 thìa kem béo (để nước sốt không bị ‘vỡ’)
- Muối
- tiêu sọ
- dầu hạt cải (để xào hẹ tây)
Cách làm bơ trắng
Sử dụng chảo nhỏ ở nhiệt độ cao trung bình. Tráng chảo với một ít dầu và xào hành khô. Nhẹ nhàng thả mùi hẹ vào chảo mà không bị thâm. Tiếp theo, đổ rượu vào (khoảng 1/4 cốc) và giảm đến mức vừa đủ ướt. Đổ kem vào và giảm cho đến khi đặc. Kéo chảo khỏi nhiệt và thêm các miếng bơ trong khi đánh hoặc xoay chảo. Đảm bảo rằng nhiệt độ không quá 130 ° F vì nó sẽ làm bơ tách ra. Nếu nước sốt bị tách hoặc 'vỡ', nó sẽ mất độ đặc của nhũ tương. Vì vậy, để kiểm soát nhiệt độ, hãy kéo chảo lên và tắt nhiệt trong khi đánh trứng. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Làm xong!
cote est là một loại rượu vang trắng được làm từ grenache blanc, chardonnay và marsanne
Chọn một loại rượu cho Beurre Blanc
Chìa khóa để tạo ra một loại nước sốt hoàn hảo là có sự cân bằng của axit, chất béo và gia vị. Một loại rượu có nồng độ axit cao hơn sẽ không yêu cầu bạn sử dụng thêm nước chanh để đạt được sự cân bằng. Vì bạn có thể thưởng thức rượu trong thức ăn, hãy chọn một loại rượu ngon và kết hợp với bữa tối. Công thức beurre blanc gọi cho 2 ounce, còn rất nhiều thứ khác để thưởng thức!
rượu gì ngon với cá
Khi tôi chọn một loại rượu nấu ăn, tôi sẽ tìm một loại rượu có giá trị (rượu vang dưới $ 10) nhu la Phía đông từ Catalan ở vùng rượu Langeudoc Rousillon ở biên giới Pháp và Tây Ban Nha. Cote Est là sự pha trộn của 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay và 20% Marsanne. Grenache Blanc thêm tính axit vào hỗn hợp, trong khi chardonnay và marsanne thêm hương chanh và cơ thể. Rượu không quá phức tạp, tuy nhiên nó kết hợp thực sự tuyệt vời với nước sốt và có hương vị tuyệt vời với thức ăn.
Rượu vang trắng có giá trị lớn khác để nấu ăn Beurre Blanc
- Trebbiano từ d’Abruzzo, Ý
- Ugni Blanc từ miền Nam nước Pháp
- Muscadet (Melon de Bourgogne) từ Thung lũng Loire, Pháp
- Chenin blanc (kiểu khô) chẳng hạn như Saumur từ Thung lũng Loire, Pháp
- Albarino từ Tây Ban Nha
- Vihno Verde từ Bồ Đào Nha
- Vermentino từ Sardinia