Đối với hầu hết chúng ta, say mê rượu có nghĩa là say mê mạng lưới rượu. Có lẽ đó là vì rượu vang đỏ được biết đến là mang lại độ sâu và phức tạp hơn hầu hết các loại rượu vang trắng.
Tuy nhiên, có một số loại rượu vang trắng vượt lên trên phong cách màu trắng tươi mát trái cây điển hình và mang đến sự phức tạp mặn mà xứng đáng với ngay cả những người hâm mộ rượu vang đỏ cuồng nhiệt nhất.
Rượu vang trắng cho người uống rượu vang đỏ
Trước hết, điều gì làm cho rượu vang đỏ trở nên tuyệt vời?
Còn nhiều điều khiến rượu vang đỏ trở nên tuyệt vời hơn là chỉ có nho đỏ. Đầu tiên, gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều trải qua một quá trình sau khi lên men khi nằm yên trong thùng gỗ sồi được gọi là quá trình lên men malolactic (viết tắt là MLF). Quá trình này làm thay đổi loại axit chính trong rượu vang từ axit malic có vị sắc hơn thành axit lactic mịn và mềm.
Điều hữu ích cần lưu ý là MLF thường xảy ra khi rượu vang già đi trong thùng gỗ.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayVì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm các loại rượu vang trắng có đặc tính toàn thân tương tự như rượu vang đỏ, hãy tìm:
- Rượu vang trắng ủ trong gỗ sồi (sồi trung tính hoặc sồi mới)
- Rượu vang trắng đã trải qua quá trình lên men malolactic một phần hoặc toàn bộ
Chardonnay
Các nốt hương thơm ngon của crème brûlée, vani và kem có trong rượu Chardonnay nguyên chất đến từ rượu vang già trong gỗ sồi và quá trình malolactic. Vì Chardonnay làm tốt nhất trong khí hậu mát mẻ hơn, những ví dụ tốt nhất về loại rượu này đến từ các khu vực ấm áp, nơi có sương mù buổi sáng (chẳng hạn như các vùng ven biển California) hoặc từ các vùng trồng trọt gần các cực hơn (hãy nghĩ đến Oregon, Burgundy và Chile).
Trong điều kiện trồng trọt mát mẻ, rượu vang tạo ra nhiều hương vị trái cây mặn của chanh, mộc qua và táo hơn là hương vị ngọt ngào của xoài và dứa (thường được tìm thấy ở những vùng khí hậu ấm hơn). Vì vậy, nếu bạn chưa bao giờ là một fan hâm mộ của Chardonnay ngay từ đầu, thì có thể là bạn đã không uống những loại rượu phù hợp với khẩu vị rượu vang đỏ mặn của mình.
Semillon-Sauvignon Blanc(Màu trắng Bordeaux)
Khi bạn kết hợp Sauvignon Blanc và tất cả các hương vị thảo mộc của nó với một loại có trọng lượng lớn hơn như Sémillon, sau đó thêm quá trình lão hóa gỗ sồi và MLF, bạn sẽ có được một màu trắng đầy hương vị thực sự tuyệt vời. Trên thực tế, loại rượu vang trắng đắt nhất trên thế giới chính là sự pha trộn này: Lâu đài Haut-Brion Blanc.
Khó tìm hơn một chút, nhưng có những nhà sản xuất ở Sonoma, Napa, Washington State và xa hơn nữa là những ví dụ nổi bật. Đối với những người thích rượu theo phong cách thảo mộc và mặn hơn, đây sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để khám phá.
Marsanne-Roussanne
Hai giống trắng này có nguồn gốc từ thung lũng Rhône và đã cho thấy tiềm năng đáng kinh ngạc kể từ khi chúng được đưa đến Hoa Kỳ bởi Tablas Creek Nursery ở Paso Robles. Trong khi người Pháp sẽ nói với bạn Marsanne là anh hùng của sự pha trộn, Roussanne được trồng ở Mỹ đã được chứng minh là khá tuyệt vời.
Bạn sẽ tìm thấy nho mọc ở Bờ biển miền Trung của CA (đặc biệt là ở Paso Robles) cũng như Bang Washington. Rượu cung cấp hương vị chanh, táo nướng, quýt và sáp ong nhưng cũng có kết cấu nhờn toàn thân phong phú khi ủ trong gỗ sồi.
Rioja trắng
Vùng Rioja sản xuất một lượng nhỏ rượu vang trắng và chúng rất ấn tượng. Các nhà sản xuất tạo ra một phong cách tươi mới và có hương vị trái cây, nhưng để có độ sâu và phức tạp mà một người yêu thích rượu vang đỏ lý tưởng, bạn sẽ muốn tìm kiếm các phong cách lâu đời. Không có gì lạ khi tìm thấy những loại rượu vang có tuổi đời 10 năm được phát hành.
Thời gian trong chai làm những điều đáng kinh ngạc với Rioja Blanco. Đầu tiên, nó làm màu đậm hơn và đậm hơn thành một màu vàng đậm. Thứ hai, hương vị trở nên hấp dẫn hơn và bậc ba (lâu năm) với các ghi chú của xăng, sáp ong và hoa cúc. Cuối cùng, khi rượu vang già đi và bị oxy hóa từ từ trong các thùng gỗ sồi cũ, độ axit sẽ dịu đi để trở nên phong phú hơn, hương vị tươi ngon hơn.
Rượu vang trắng Rioja thường là sự pha trộn của Viura (hay còn gọi là Macabeo), Garnacha Blanca (hay còn gọi là Grenache Blanc) và Malvasia.
Rượu cam
Và bây giờ cho một cái gì đó hoàn toàn khác nhau…
Sản xuất rượu vang cam là một quy trình rất lâu đời đã được tái sinh chủ yếu ở Slovenia và đông bắc Ý. Rượu vang cam được làm bằng nho trắng nhưng sử dụng một quy trình gần giống với sản xuất rượu vang đỏ: vỏ nho tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men. Chất tannin tự nhiên của vỏ và hạt nho được chiết xuất vào rượu, làm tăng thêm độ sâu thường chỉ có trong rượu vang đỏ.
Rượu vang cam rất không giống các loại rượu vang trắng khác ở chỗ hương vị chủ đạo không phải là hương vị trái cây mà là hương vị thứ cấp (lên men) và thứ ba (lão hóa) từ quá trình sản xuất rượu vang cam.
Tìm hiểu thêm về sản xuất rượu vang Orange cùng với một số nhà sản xuất đáng để khám phá “Giới thiệu về rượu vang cam”
Ribolla Gialla
Ở vùng xa phía đông bắc của Ý, ở Friuli Venezia Giulia , bạn sẽ tìm thấy một số loại rượu vang trắng phong phú thú vị nhất đến từ đất nước này. Khu vực này là quê hương của một loại rất hấp dẫn gọi là Ribolla Gialla (“sườn-ola jah-lah”) cung cấp hương vị toàn thân của táo và quýt nướng. Trong khi khu vực sản xuất rượu vang theo cả phong cách tươi và lâu năm, bạn sẽ thấy một số nhà sản xuất làm rượu theo phong cách “Cam” hơn để tạo ra một loại rượu vang trắng đậm đà. Giữ cho đôi mắt của bạn được chú ý Collio Bianco.
sâm panh khô là gì