Lớp học đang học - cho đến nửa đêm. Điều đó nghe có vẻ vất vả, nhưng tất cả đều là một phần của kế hoạch bài học dành cho những sinh viên ngành khách sạn mong muốn có được kinh nghiệm trong môi trường nhà hàng thực tế — những đầu bếp ưu tú và xuất sắc của thế hệ tiếp theo.
Tại nhiều trường đại học, các nhà tạo vị tương lai đăng ký vào các chương trình khách sạn và ẩm thực thậm chí không cần phải rời khỏi khuôn viên trường để có được trải nghiệm này. Nằm giữa các phòng giảng đường, ký túc xá và nhà ăn là một số ít Người thưởng thức rượu Những người đoạt Giải thưởng Nhà hàng, nơi dịch vụ rượu vang ấn tượng chủ yếu do sinh viên điều hành. Các nhà hàng này phục vụ như một lớp học bổ sung cho sinh viên và các môn học bao gồm các môn học từ lưu trữ, phục vụ rượu, quản lý hàng tồn kho và phục vụ quầy bar đến giám sát tầng hoặc nhóm bếp của các sinh viên đồng nghiệp của họ nhận được tín chỉ thực tập hoặc khóa học.
kendall jackson có phải là rượu ngon không
Ba trong số những nhà hàng tốt nhất như vậy là Michigan State University's Phòng Bang , ở Đông Lansing, Mich., Phòng ăn tại Nittany Lion Inn tại Bang Pennsylvania ở State College, Pa., và Bistro Perrier tại Walnut Hill College (trước đây gọi là Trường Nhà hàng) ở Philadelphia. Trợ lý biên tập Brianne Garrett đã nói chuyện với giám đốc điều hành của State Room Marianne Bacon, giám đốc và người hướng dẫn rượu Walnut Hill Philippe McCartney và phòng ăn tại giám đốc vận hành Nittany Lion Inn và giám đốc rượu Sean Caviston về việc đối xử với sinh viên như những nhân viên bình thường, cách vượt qua những căng thẳng khi mở chai rượu vang đầu tiên trị giá 300 đô la của bạn và sự hài lòng khi xem những ông già trẻ tuổi tiếp tục làm nên danh tiếng của nó trong thế giới nhà hàng.
Lịch sự của Walnut Hill College Walnut Hill có một số loại nhà hàng khác nhau hoạt động như các lớp học phục vụ khách sạn Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland và Pastry Shop là một số ít.Người thưởng thức rượu: Bạn làm cách nào để 'tuyển dụng' sinh viên và xác định họ sẽ thực hiện những vai trò nào?
Philippe McCartney (Walnut Hill): Trong chính nhà hàng, sinh viên đảm nhận các vị trí khác nhau - máy chủ, đôi khi nhân viên phục vụ, chúng tôi có sinh viên đóng vai trò là người pha chế, người dẫn chương trình và tiếp viên, vì vậy họ lấp đầy tất cả các vị trí. Đó là những lãnh đạo sinh viên được khoa chỉ định là cấp trên, có điểm trung bình tốt và những thứ tương tự, [những người] được phép làm việc nhiều hơn trong vai trò giám sát.
Sean Caviston (Penn State): Tôi có [sinh viên] trong suốt một học kỳ và cố gắng giúp họ tăng tốc trên toàn thế giới rượu vang. Nó khá nhanh và họ thường ở bên chúng tôi bất cứ nơi nào từ 20 đến 22 giờ một tuần, ba ca một tuần. Liên quan đến các vị trí giám sát, tôi đang chọn một người mà tôi đang phát triển để trở thành một nhà lãnh đạo tương lai trực tiếp trong ngành nhà hàng.
Marianne Bacon (MSU): Các thành viên trong nhóm sinh viên nộp đơn trực tuyến cho các vị trí đầu vào trong State Room thông qua quy trình phỏng vấn và ứng dụng tiêu chuẩn của MSU — giống như bất kỳ nhân viên bình thường nào. Chúng tôi cảm thấy việc nộp đơn và phỏng vấn xin việc là kinh nghiệm quý báu sẽ mang lại lợi ích cho sinh viên khi họ bắt đầu nộp đơn xin việc trong thế giới thực.
[Sau khi được đào tạo cơ bản,] họ hỗ trợ một người quản lý toàn thời gian trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tuần, học các nhiệm vụ mở và đóng, xử lý báo cáo, kiểm kê đồ uống và lãnh đạo nhóm. Sau khi được đào tạo đầy đủ, giám sát sinh viên đóng vai trò là người quản lý làm nhiệm vụ đảm bảo rằng chúng tôi đáp ứng tiêu chuẩn xuất sắc của chúng tôi với mọi khách.
WS: Bạn đào tạo sinh viên về dịch vụ rượu như thế nào, cụ thể là như thế nào?
SC (Trạng thái Penn): [Quá trình đào tạo rượu] bắt đầu thực sự cơ bản. Điều đầu tiên là nghi thức mở một chai rượu vang, bàn ăn đúng cách. Chúng tôi dành vài tuần đầu tiên để làm việc đó, bởi vì một số người không thực sự biết cách phục vụ — ý tôi là, họ còn trẻ, mới 21 tuổi và có lẽ chưa tiếp xúc nhiều với việc uống rượu. Từ đó, chúng ta luôn bắt đầu với việc rượu vang mọc ở đâu, nho là gì. Tôi muốn làm sáng tỏ rượu vang và làm cho nó trở nên dễ tiếp cận hơn là làm cho nó về việc có tất cả những kiến thức to lớn này. Và sau đó chúng tôi làm việc trong việc nếm thử suy luận.
Một trong những thử nghiệm suy luận đơn giản nhất mà tôi có thể làm với [sinh viên] là lấy một Chablis, một Chardonnay Mỹ từ Thung lũng Napa và một Sauvignon Blanc của New Zealand. Một là mãnh liệt và uy nghiêm và thơm, Chablis New Zealand có thể hơi đá và sau đó Chardonnay Mỹ có mùi sồi và thơm, tròn và gợi cảm, phải không? Đó là ngày vui nhất, khi họ có khoảnh khắc 'aha' đó. Đó là khi họ nói, 'Chà, không phải tất cả [rượu] đều giống nhau.'
MB (MSU): Người phục vụ được đào tạo về trình bày rượu đúng cách, và thực hành mở chai và phục vụ đồng đội trong các cuộc họp trước ca làm việc. Ban đầu, nhiều người cảm thấy khó khăn, nhưng qua thực tế, máy chủ của chúng tôi ngày càng tự tin. State Room có hơn 700 lễ vật, vì vậy chúng tôi không yêu cầu máy chủ ghi nhớ danh sách của chúng tôi. Chúng tôi chú trọng đến sự tham gia bằng cách đặt câu hỏi và mô tả bằng lời để học sinh của chúng tôi có thể cảm thấy tự tin khi nói chuyện với khách về rượu vang. Họ có thể phát âm sai 'Châteauneuf-du-Pape' khi trước ca làm việc và không cảm thấy xấu hổ vì họ biết chúng tôi sẽ hướng dẫn họ phát âm đúng trước khi gặp khách.
PM (Walnut Hill): [Vị trí] sommelier thực sự dễ tiếp cận hơn đối với những học sinh cao cấp hơn. Họ tham gia vào việc bán và quảng cáo rượu, phục vụ rượu và những thứ tương tự. Họ cũng giúp đào tạo các học sinh nhỏ tuổi, học sinh mới, về các kỹ năng cơ bản về rượu vang. Chắc chắn cách mở rượu có lẽ là điều quan trọng nhất mà họ cần học, nếu không, họ sẽ không thoải mái lắm khi ở trong nhà hàng.
Chúng tôi có các sinh viên [trợ giúp] tạo danh sách rượu vang. Chúng tôi đưa cho họ một ly rượu, họ nghiên cứu và viết một lời giới thiệu về nó, để họ [có thể] giải thích về nó. Và chúng tôi đưa tất cả những điều này lên iPad của mình. Nếu khách truy cập vào một trong các liên kết iPad, nó sẽ chuyển đến phần mô tả của học sinh. Nếu họ nhấn vào một liên kết khác, nó sẽ chuyển đến trang web của nhà sản xuất rượu.
Được phép của Đại học Bang Michigan Tại Phòng Bang của MSU, sinh viên bắt đầu là nhân viên 'đầu vào', nhưng những người giỏi nhất có thể trở thành quản lý tầng.WS: Tiếp khách là gì để có sinh viên làm việc trong nhà hàng?
SC (Trạng thái Penn): Các vị khách rất thích thú. Rất nhiều khách hàng của chúng tôi là người địa phương và là giáo sư đại học hoặc đang làm việc tại trường đại học, vì vậy họ rất vui khi thấy các sinh viên áp dụng trực tiếp một nền giáo dục mà họ đang cung cấp cho họ. Các cựu sinh viên thích trở lại, cho những ngày cuối tuần bóng đá và tất cả những điều đó, và họ thích nói chuyện với các sinh viên, bởi vì họ đã có một trải nghiệm tuyệt vời ở đây và họ nói, 'Mọi thứ thế nào?'
rượu gì đi với bourguignon thịt bò
MB (MSU): Khách của chúng tôi rất ấn tượng với sự đào tạo chuyên nghiệp của các sinh viên của chúng tôi… Khách luôn kiên nhẫn với các sinh viên mới khi họ học cách làm việc thông qua việc bán và mở chai rượu 300 đô la đầu tiên của họ.
PM (Walnut Hill): Chúng tôi thật may mắn - những vị khách rất thông cảm. Một số người trong số họ, nếu họ thấy rằng một học sinh đang gặp khó khăn, họ thậm chí còn đề nghị giúp đỡ. Tôi cố gắng không - tôi muốn học sinh trải qua toàn bộ quá trình - nhưng điều đó thật dễ thương. Họ sẽ chỉ ra những sai sót và sai sót và những điều tương tự, nhưng họ rất nhẹ nhàng, vì họ muốn khuyến khích học sinh.
WS: Điều tuyệt vời nhất khi có sinh viên trong biên chế là gì?
MB (MSU): Tôi thích làm việc với sinh viên. Chúng giúp chúng tôi tràn đầy năng lượng và thử thách. Đây là phần tốt nhất trong công việc của tôi, bởi vì các sinh viên muốn học. Họ chứa đầy những ý tưởng mới mẻ và liên tục khiến chúng tôi phải cố gắng. Họ giúp chúng tôi tìm ra những cách mới để giải quyết vấn đề và giúp chúng tôi luôn nhạy bén.
PM (Walnut Hill): Nhiều sinh viên của chúng tôi đã tốt nghiệp và trở thành những người đại diện trong thành phố [của Philadelphia]. Bobby Domenick là người sommelier tại Kính bếp , một trong những nhà hàng tốt hơn ở Bờ Đông. Thật vui khi thấy những người này tiến bộ bên ngoài bài tập của chúng tôi.
SC (Trạng thái Penn): Điều tuyệt vời nhất là được chứng kiến một số sinh viên từng là giám thị bước ra khỏi cửa và có được một vị trí thực sự cao tại một nhà hàng thực sự có uy tín. Phần tốt nhất là giúp những người trẻ tuổi học theo lớp học đó và trực tiếp đi bộ qua đường và nói, 'À, nó đọc khác trong sách, nhưng giờ thì tôi hiểu rồi.'
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .