Nếu bạn đã từng đi du lịch đến đất nước rượu vang hoặc nhìn lướt qua bảng thông tin kỹ thuật về chai rượu vang thì bạn có thể bắt gặp từ “Brix” với một số sau nó, chẳng hạn như 19,5, 23 hoặc đôi khi lên đến 26.
Các phép đo độ Brix phải đo mức độ (đường) trong nho làm rượu để xác định cuối cùng rượu sẽ có bao nhiêu độ cồn. Tìm hiểu bí mật về những gì Brix nói với bạn trên một bảng thống kê rượu.
Brix là gì?
Brix (° Bx) là một cách để đo nồng độ cồn tiềm năng của rượu vang trước khi nó được sản xuất bằng cách xác định mức đường trong nho. Mỗi gam đường được lên men sẽ chuyển thành khoảng 1/2 gam rượu. Tất nhiên, các kỹ thuật sản xuất rượu khác nhau sẽ ảnh hưởng đến nồng độ rượu cuối cùng, đó là lý do tại sao Brix rất thú vị đối với chúng tôi là những nhà khám phá rượu vang ham học hỏi.
Brix đo Tiềm năng về rượu
Brix tương quan với nồng độ cồn tiềm năng của rượu vang khô. Nếu mọi thứ lên men hoàn hảo tại nhà máy rượu, biểu đồ Brix-to-alcohol sẽ như sau:
Độ cồn được xác định với hệ số chuyển đổi độ cồn là 0,59 và làm tròn đến phần mười gần nhất. Thông thường, các chuyển đổi từ 0,55 - 0,65 tùy thuộc vào loại nho, chủng nấm men, lỗi thu thập dữ liệu, v.v.
Những bí mật Brix có thể cho bạn biết về một loại rượu
Nếu một loại rượu có độ cồn thấp hơn mức Brix đề xuất
RƯỢU VANG ĐÃ 'BỊ NƯỚC TRỞ LẠI': Nếu rượu khô và có ít cồn hơn thang độ Brix cho thấy thì rất có thể rượu đã bị 'tưới trở lại' trong quá trình thống nhất . ‘Tưới lại’ đơn giản có nghĩa là một phần nước nho ngọt được rút hết và thay thế bằng nước thường. Phần nước nho màu hồng còn sót lại được sử dụng để tạo ra một loại rượu vang hồng gọi là Saignée . Kỹ thuật này thường được thực hành trong vùng khí hậu ấm áp nơi nho trở nên rất ngọt vào thời điểm chúng sẵn sàng được hái.
RƯỢU VANG LÀ NGỌT NGÀO: Một khả năng khác là rượu rất ngọt! Ví dụ, luật pháp của Đức yêu cầu tất cả các loại rượu vang Spätlese Riesling phải có độ Brix tối thiểu là 20, nhưng nhiều loại rượu vang chỉ có 7,5% độ cồn theo thể tích (ABV). Trong ví dụ này, bạn có thể giả định rằng rượu vang sẽ có khoảng 75 g / L đường nho còn sót lại, được gọi là đường dư (RS). Nhân tiện, 75 gram mỗi lít RS tương đương với khoảng 3 thìa cà phê đường cho mỗi khẩu phần 5 ounce (150 ml).
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayNếu một loại rượu có độ cồn cao hơn mức Brix đề xuất
RƯỢU VANG ĐƯỢC CHỌN LỌC: Nếu rượu vang có độ cồn cao hơn thang độ Brix, thì có thể nhà sản xuất rượu đã thêm đường hoặc nho cô đặc vào quá trình lên men để rượu có độ cồn cao hơn. Kỹ thuật này được gọi là Chaptalization và nó thường được thực hành trong các nước có khí hậu mát mẻ hơn chẳng hạn như Pháp, nơi rất khó để làm chín nho đúng cách.
Ví dụ, trước năm 2011, Bourgogne Blanc (hay còn gọi là Chardonnay của Pháp) cho phép trọng lượng tối thiểu phải là 153 g / L sẽ chỉ tạo ra một loại rượu có 8,5% ABV. Thật kỳ lạ, nồng độ cồn tối thiểu là 10,5% ABV. May mắn thay, Pháp đã tăng trọng lượng tối thiểu phải lên 170 g / L. Xin lưu ý là rượu vang Pháp có một số quy định khắt khe nhất trên thế giới, vì vậy, thật vui khi họ đã điều chỉnh các quy tắc để đảm bảo chất lượng. Cảm ơn nước Pháp, bạn thật tốt.
Cách đo độ Brix
TRONG VINEYARD: Mức độ Brix được thu thập trong các vườn nho ngay trước khi thu hoạch để xác định xem nho đã sẵn sàng để hái chưa. Trong các vườn nho, các nhà sản xuất rượu vang sử dụng một thiết bị gọi là khúc xạ kế, nơi họ có thể nghiền những quả nho đơn lẻ từ các khu vực khác nhau trong vườn nho của họ để xem phần nào chín trước.
TRONG GIẢI CHIẾN THẮNG: Mức độ Brix được thu thập lại sau khi nho được ép tại nhà máy rượu để phân tích hàm lượng đường cuối cùng và độ cồn tiềm năng của rượu. Tại thời điểm này, các nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng tỷ trọng kế, là một công cụ cơ học đơn giản, nổi ở một mật độ nhất định tương tự như thợ lặn cartisian hoặc nhiệt kế của Galileo.