ma-nai-uh
Rượu vang tráng miệng đã được oxy hóa, tăng cường từ Đảo Madeira với nhiều phong cách từ khô đến ngọt. Rượu cực kỳ ổn định và được biết đến với tuổi đời hơn 100 năm.
Hương vị chính
- Caramen cháy
- Dầu óc chó
- Đào
- Hạt phỉ
- Vỏ cam
Hồ sơ hương vị
NgọtToàn cơ thểKhông có tanninĐộ axit trung bình-caoTrên 15% ABV
Sự điều khiển -
GIAO BANH
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
LOẠI KÍNH
Tráng miệng -
QUYẾT ĐỊNH
Đừng -
HẦM
10 năm trở lên
Ghép nối thực phẩm
GIAO BANH
55–60 ° F / 12-15 ° C
LOẠI KÍNH
Tráng miệng
QUYẾT ĐỊNH
Đừng
HẦM
10 năm trở lên
Madeira là một lựa chọn phổ biến cho các loại nước sốt vì hương vị giống quả óc chó và độ chua chua của nó, nhưng nó cũng kết hợp tốt với atisô, súp đậu và măng tây.
Những vườn nho ở Cape Girão, Câmara De Lobos ở phía Nam của Đảo Madeira. ảnh chụp bởi Rui Magalhães
Madeira là một truyền thống sản xuất rượu vang 500 năm tuổi từ đảo Madeira (và Porto Santo lân cận). Cũng giống như pho mát Parmesan-Reggiano, Madeira là một sản phẩm được chỉ định xuất xứ được bảo hộ (PDO) có nghĩa là không loại rượu nào khác có thể sử dụng tên chính thức của nó.
rượu vang đỏ có giúp thiếu máu không
Madeira là một hòn đảo núi lửa nhỏ, gồ ghề được tìm thấy ở giữa Đại Tây Dương. Các loại rượu vang từ hòn đảo này lần đầu tiên nổi tiếng trong thời đại khai phá khi Madeira là một điểm quan trọng dẫn đến châu Mỹ.
Madeira phổ biến trong thời kỳ thuộc địa của Mỹ.
Điều đáng ngạc nhiên là trong hơn 300 năm qua, quy trình sản xuất rượu Madeira không thay đổi nhiều. Vì vậy, một hương vị của Madeira là một ngụm lịch sử.
Ngày nay, các công cụ hiện đại đã cải thiện chất lượng và có một số loại rượu Madeira đơn chủng loại vượt trội hơn so với những gì đã được làm trong quá khứ.
Tham gia cùng hơn 100.000 thành viên nhận bản tin Wine Folly. Đăng ký ngay bây giờ và nhận Hướng dẫn Rượu 101 miễn phí. 
Nếm Madeira
Nghĩ chua ngọt.
Độ chua cao cùng với hương thơm ngọt ngào và béo ngậy khiến Madeira rất không giống với các loại rượu vang khác. Vì vậy, đối với những người từng làm khô màu đỏ, Madeira là một trải nghiệm trên sao Hỏa. Điều đó đang được nói, đối với những người thưởng thức cocktail hoặc đồ uống cà phê làm từ rượu whisky, Madeira có hương vị rất được yêu thích.
Hương vị gỗ cây phỉ, cà phê, quả óc chó và caramel cháy độc đáo của Madeira được tạo ra một phần bởi quy trình sản xuất rượu vang có một không hai của vùng. Đây là một trong những loại rượu duy nhất trên thế giới được làm bằng cách đốt nóng và oxy hóa có mục đích.
Madeira là một loại rượu tăng cường có nghĩa là quá trình lên men tự nhiên được dừng lại bằng cách bổ sung (hay còn gọi là “tăng cường”) các loại rượu mạnh trung tính. Các loại rượu mạnh được thêm vào là rượu trong, không mùi vị, có vị chua (rượu vang) với 96% ABV. Kết quả là rượu vang nằm trong khoảng từ 17% –22% ABV.
Do đó, bạn sẽ muốn phục vụ Madeira trong các phần nhỏ, nửa ly (75 ml hoặc khoảng 3 ounce).
Rượu Madeira có thể được sử dụng trong các loại nước sốt để tăng thêm hương vị đậm đà. bởi Nhà hàng Med tại Vila Porto Mare.
Nấu ăn với rượu Madeira
Đặc điểm phức tạp, phong phú và nhiều lớp của Madeira làm cho nó trở thành một chất tốt để khử men chảo, làm giảm nước sốt và thêm vào nước sốt. Nó có hương vị mạnh mẽ đến mức bạn thực sự chỉ cần một chút để tạo ra sự khác biệt.
Nấm là một đối tác tuyệt vời đối với vị ngọt của Madeira. Đối với điều này, xào nấm và vẩy trong Madeira trước khi thêm vào thịt gà hoặc nước kho rau để làm nước sốt. Thêm chanh hoặc giấm để tăng thêm độ chua (nếu cần).
Bạn cũng có thể thử Madeira như một thành phần bí mật trong thịt lợn nướng!
Để nấu ăn, hãy lên kế hoạch sử dụng các loại rượu Madeira pha trộn ở cấp độ đầu vào (chẳng hạn như Rainwater, Fine, Finest, v.v.). Rượu vang mở có thể được giữ trong 6 tháng hoặc lâu hơn nếu được bảo quản đúng cách.
Các loại Madeira phổ biến
Chỉ với khoảng 1000 mẫu đất trồng nho (~ 400 ha), Madeira sản xuất rất ít rượu vang mỗi năm. Dưới đây là những loại Madeira phổ biến nhất cần biết (và những gì có thể xảy ra).
Một loại nước mưa điển hình Madeira của Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Nước mưa Madeira
Madeira “Entry-level” với thân nhẹ hơn một chút và hương vị pha trộn của kẹo horehound, bưởi caramel, chanh bảo quản và bia gốc.
Nước mưa là một nơi tuyệt vời để bắt đầu khám phá rượu Madeira. Phong cách tươi hơn và trái cây hơn với một số vị ngọt và màu nhạt.
Cái tên 'nước mưa' dựa trên một huyền thoại rằng thùng Madeira sẽ phồng lên trên bãi biển trong mưa trong khi chờ đến Mỹ. (Ở Madeira, mưa rất nhiều!) Nó cũng có thể là một cách tiếp thị thông minh để mô tả một công thức bí mật trước đây, “Aqua Pura”, nơi rượu vang được pha loãng với nước.
May mắn thay ngày nay, nước không được phép thêm vào Rainwater Madeira. Thay vào đó, rượu được làm chủ yếu bằng Tinta Negra và Verdelho.
Hầu hết Nước mưa đều có giá cả phải chăng và được giải phóng sau 3 năm tuổi thọ yêu cầu. Tất nhiên, có một số ngoại lệ về chất lượng, Rainwater Madeiras lâu năm trên thị trường.
Sercial là một giống Bồ Đào Nha hiếm. Rượu mang đến nhiều hương vị chanh và cam quýt hơn.
Sercial Madeira
Phong cách khác thường của Madeira với hương vị tươi sáng, chanh và vỏ cam quýt theo phong cách khô hơn.
Sercial là một giống nho rất hiếm của Bồ Đào Nha (cũng được tìm thấy dọc theo bãi biển Bucelas bên ngoài Lisbon.) Nó tạo nên phong cách khô và giòn nhất của rượu Madeira.
Đây là một sự lựa chọn tuyệt vời để phục vụ cùng với cá hoặc một số loại thực phẩm khó kết hợp hơn như atisô, măng tây và súp đậu hạt chia. Đảm bảo phục vụ Sercial hơi lạnh!
Không nên nhầm lẫn Verdelho với Verdejo, một loại rượu vang trắng của Tây Ban Nha.
Verdelho
Phong cách giữa đường của Madeira vẫn có độ chua sáng và hương vị gia vị của ớt bột, vỏ cây cassia, táo nướng, xoài ớt khô và khoáng chất giống như dung nham.
Verdelho cung cấp độ chua chua tương tự như Sercial nhưng với một cơ thể phong phú và phức tạp hơn. Mong đợi để có được một chút gia vị tiêu lạ cùng với một kết thúc ngọt ngào hơn.
Boal / Bual Madeira tạo ra một phong cách phong phú, ngọt ngào cải thiện theo độ tuổi.
Boal
Còn được gọi là Bual, và được làm chủ yếu bằng nho Malvasia Fina, đây là một loại rượu Madeira cổ điển có thể sưu tầm được với hương thơm đậm đặc của táo caramel, quế thật, đường cháy và đôi khi là xi măng cao su.
Boal không ngọt bằng Malvasia và khi nó già đi sẽ mang lại nhiều hương vị như quả óc chó và hạt phỉ. Bạn sẽ thường thấy loại rượu cổ điển này có niên đại (được gọi là “Colheita”).
Mùi thơm của xi măng cao su được tìm thấy ở một số Madeira lâu năm là từ tính axit dễ bay hơi - một thành phần tăng lên khi rượu vang già đi.
Phong cách ngọt ngào nhất của Madeira được tạo ra từ một số giống Malvasia.
Malvasia
Còn được gọi là Malmsey, đây là phong cách ngọt ngào nhất của Madeira. Mong đợi hương vị phức tạp và thường là mặn của quả óc chó đen, hạt tiêu Tứ Xuyên, hạt tiêu hồng, quả vả khô và đá dung nham ướt.
Malvasia là một nhóm các giống nho bao gồm Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa và Malvasia-de-São-Jorge. Mặc dù thực tế là chúng ngọt nhất, nhưng hương vị mặn của chúng làm cho vị ngọt của loại rượu này ít được cảm nhận hơn nhiều.
rượu vang hồng được xếp hạng cao nhất 2016
Các giống khác
Có một vài giống rất hiếm trên Madeira mà bạn có thể tình cờ bắt gặp (nếu bạn may mắn!).
- Terrantez (hay còn gọi là Folgasão) là một lựa chọn tuyệt vời khác cho quá trình lão hóa và được sản xuất theo kiểu khô vừa đến vừa.
- Bastardo (hay còn gọi là Graciosa) tạo ra một phong cách nhẹ hơn một chút.
Tất cả các loại rượu Madeira đều bao gồm một con dấu đăng ký đặc biệt với IVBa
Cách chọn Madeira
Khi tìm kiếm rượu Madeira ở đây là một vài manh mối từ nhãn.
Mức độ ngọt ngào
Quá trình củng cố để lại đường nho tự nhiên trong rượu. Có 5 mức độ ngọt trong rượu Madeira:
- Khô thêm (Extra Seco) - Được tìm thấy chủ yếu ở Sercial Madeira và có ít hơn 49 g / L đường dư (RS).
- Khô (Seco) - Rượu có ít hơn ~ 59 g / L RS
- Khô vừa (Meio Seco) - Rượu có từ ~ 54–78 g / L RS.
- Vừa ngọt (Meio Doce) - Rượu có từ ~ 78–100 g / L RS
- Ngọt (Doce) - Rượu có RS hơn 100 g / L
Điều khoản về tuổi tác
- 5 Năm, Dự trữ, Velho, Cũ hoặc Vieux - Madeira từ 5 tuổi.
- 10 năm, Khu bảo tồn đặc biệt, Khu bảo tồn cũ, Khu bảo tồn đặc biệt, Rất cũ, Khu bảo tồn cũ hoặc Rất cũ - Madeira 10 tuổi.
- 15 tuổi, Dự trữ bổ sung, hoặc Dự trữ bổ sung - Madeira 15 tuổi.
- 20, 30, 40, 50 hoặc trên 50 tuổi - Hiếm hoi. Rượu phải được ủ trong thùng theo số năm được liệt kê. Rượu vang càng già thì càng có nhiều hương vị phức tạp, hấp dẫn.
- Mùa gặt - Hiếm hoi. Madeira cổ điển duy nhất (cổ điển sẽ có trên nhãn). Rượu có tuổi đời ít nhất 5 năm trước khi phát hành.
- Frasqueira / Hầm rượu - Rất hiếm. Một chiếc Madeira cổ điển duy nhất có chất lượng vượt trội. Rượu phải sử dụng phương pháp ủ Canteiro tự nhiên ít nhất 20 năm. Đây là một số loại rượu được sưu tầm nhiều nhất trong tất cả các loại rượu Madeira.
Điều khoản Nhãn khác
- Lên / Kết thúc - Một loại rượu đã được ủy ban Madeira (IVBAM, IP-RAM) phê duyệt để có độ axit sáng cân bằng với hương vị gỗ sồi già.
- Selecionado, Selected, Choice, or Finest - Một loại rượu đã được ủy ban Madeira phê duyệt để có chất lượng vượt trội theo độ tuổi được liệt kê.
Một thùng Colheita Terrantez Madeira 1980 đã già cỗi tại Barros e Sousa hiện đã không còn tồn tại. ảnh chụp bởi Ulf Bodin
Madeira được sản xuất như thế nào?
Điểm khác biệt của Madeira với bất kỳ loại rượu nào khác trên thế giới là quá trình lão hóa của nó. Những điều mà các nhà sản xuất rượu cố gắng tránh ở mọi vùng rượu vang khác, các nhà sản xuất Madeira cố tình làm.
Họ 'nấu' rượu.
Rượu được làm nóng và làm lạnh hàng chục lần trong suốt quá trình lão hóa. Nó cũng tiếp xúc với oxy (một chất không-có-không trong sản xuất rượu vang) và thường bay hơi mà không được đậy kín trong thùng.
Tại sao phương pháp lão hóa oxy hóa ấm kỳ lạ này lại hoạt động? Chà, nho Madeira được hái sớm hơn nhiều có nghĩa là nước trái cây có cao hơn nhiều độ chua hơn các loại rượu khác.
Quá trình lão hóa cuối cùng giúp bảo quản rượu, đó là lý do tại sao Madeiras là một trong những loại rượu duy nhất được ủ trong hầm từ một trăm năm trở lên.
Phương pháp lão hóa Estufa - minh họa IVBAM
Bếp phương pháp Rượu Madeira được giữ trong các thùng thép không gỉ được làm nóng có tên “Estufa” trong thời gian 3 tháng để caramel hóa đường. Nhiệt độ tối đa mà chúng đạt được là 50 ºC (122 ºF).
Phương pháp lão hóa Canteiro - minh họa IVBAM
Phương pháp địa điểm xây dựng “Canteiro” là tên của những thanh gỗ đỡ các thùng gỗ sồi mà rượu vang được ủ trong thời gian tối thiểu là 2 năm. Các thùng được đặt trong phòng sưởi hoặc cao hơn trong nhà máy rượu (nơi nhiệt độ tự nhiên dao động), và đôi khi ở ngoài trời nắng.
Phương pháp canteiro được coi là rất tốt vì rượu vang caramel hóa và oxy hóa với tốc độ chậm hơn, đôi khi kéo dài đến 100 năm.
Hầu hết Madeira đều đã “già trước tuổi” và sẵn sàng say xỉn! ảnh chụp bởi Edsel Little
Tôi có thể hầm Madeira không?
Mặc dù thực tế là Madeira được xây dựng để già đi trong một nhà máy rượu thùng, hầu hết Madeira được đóng chai để uống ngay lập tức. Vì vậy, nếu bạn đang muốn thu thập chúng, hãy nhớ tìm những loại rượu có nút chai thích hợp. Chúng rất có thể sẽ là rượu vang cổ điển Colheita hoặc Frasqueira / Garrafeira.