Để đánh giá cao rượu vang, điều cần thiết là phải hiểu những đặc điểm mà các loại nho khác nhau mang lại và cách những đặc điểm đó nên được thể hiện trong rượu vang. Cabernet Sauvignon, Merlot và Zinfandel đều là nho đỏ, nhưng là rượu vang thì tính cách của chúng khá khác nhau. Ngay cả khi được trồng với các tên gọi khác nhau và được chế tạo bằng các kỹ thuật khác nhau, rượu vang luôn thể hiện những phẩm chất nhất định vốn có trong nhân cách của nhà nho. Muscat luôn phải cay, Sauvignon Blanc là một loại thảo dược cảm ứng. Zinfandel là rượu zesty, với hương vị hạt tiêu và quả mọng hoang dã. Cabernet Sauvignon được đánh dấu bởi hương vị mận, nho và anh đào đen và tannin chắc. Hiểu được những gì một loại nho nên là một loại rượu vang là điều cơ bản, và biết những gì một loại nho có thể đạt được cao nhất là bản chất của việc đánh giá rượu vang hảo hạng.
Ở Châu Âu, những loại rượu vang ngon nhất chủ yếu được biết đến theo tên gọi địa lý (mặc dù điều này đang thay đổi chứng kiến đôi khi là các loại rượu vang của Pháp và Ý). Tuy nhiên, ở những nơi khác — như ở Mỹ, Úc, Nam Phi và New Zealand — hầu hết các loại rượu vang đều được dán nhãn theo tên giống của chúng, thậm chí đôi khi là kết hợp nho (ví dụ như Cabernet-Shiraz). Ở mức độ lớn, điều này là do ở Hoa Kỳ, quá trình phân loại nho nào phát triển tốt nhất theo tên gọi đang diễn ra và người Mỹ lần đầu tiên được biết đến rượu vang hảo hạng theo tên giống. Ở châu Âu, với lịch sử lâu đời hơn về việc kết hợp các loại nho với đất và khí hậu, nghiên cứu càng có kết luận: Ví dụ, Chardonnay và Pinot Noir là những loại nho chính của Burgundy. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petite Verdot là những loại nho đỏ của Bordeaux. Syrah thống trị những người da đỏ phía bắc Rhône. Barolo và Barbaresco đều được làm từ Nebbiolo, nhưng các tên gọi khác nhau tạo ra các phong cách rượu khác nhau. Ở Tuscany, Sangiovese cung cấp xương sống của Chianti. Một bản sao khác của Sangiovese được sử dụng cho Brunello di Montalcino.
Do đó, người châu Âu đã quen với các loại rượu mang tên vùng.
Theo thời gian, hệ thống tên gọi của Thế giới Mới cũng có thể phát triển thành một hệ thống tên gọi khác giống như của Châu Âu. Các tên gọi của California như Carneros và Santa Maria Valley đang trở thành đồng nghĩa với Chardonnay và Pinot Noir, Thung lũng Willamette của Oregon được biết đến với Pinot Noir và Thung lũng Hunter của Úc cho Shiraz trở lại California, Rutherford, Oakville và Quận Stags Leap đều được liên kết với Cabernet - rượu vang đỏ để bàn. Các nhà máy rượu có lợi ích tài chính được đảm bảo trong các tên gọi này và tầm ảnh hưởng tiếp thị để nhấn mạnh các tính năng đặc biệt của rượu vang được trồng ở các khu vực này sẽ xác định cách hệ thống tên gọi phát triển và liệu các phong cách rượu cụ thể có xuất hiện hay không. Bản thân các tên gọi cũng sẽ quyết định loại nho nào nổi trội và đáng được công nhận đặc biệt.
Sau đây là mô tả về các Vitis vinifera nho. Rượu vang Mỹ cũng được làm từ bản địa Vitis labrusca , đặc biệt là giống nho Concord. Để biết định nghĩa về các thuật ngữ làm rượu được đề cập, vui lòng xem bảng chú giải. Để biết thông tin về các vùng trồng nho được đề cập, vui lòng xem phần mô tả quốc gia.
những loại rượu để phục vụ với gà tây
| THỢ HỚT TÓC (Màu đỏ) [bar-BEHR-uh] |
Thành công nhất ở vùng Piedmont của Ý, nơi nó sản xuất các loại rượu vang như Barbera d'Asti, Barbera di Monferato và Barbera di Alba. Rượu vang của nó được đặc trưng bởi mức độ axit cao (có nghĩa là độ sáng và độ giòn), màu ruby đậm và toàn thân, với mức độ tannin thấp, hương vị giống như quả mọng. Tuy nhiên, việc trồng rừng đã giảm mạnh ở Hoa Kỳ. Một số nhà máy rượu vẫn sản xuất nó như một loại rượu vang đa dạng, nhưng những con số đó cũng đang giảm dần. Thuộc tính chính của nó như một loại rượu pha trộn là khả năng duy trì độ axit cao tự nhiên ngay cả trong khí hậu nóng. Loại rượu này có nhiều tiềm năng hơn hiện tại và có thể sẽ có một sự trở lại khiêm tốn khi rượu vang phong cách Ý trở nên phổ biến.
| BRUNELLO (Màu đỏ) [broo-NEHL-oh] |
Dòng Sangiovese này là giống nho duy nhất được phép trồng nho Brunello di Montalcino, loại nho hiếm, có giá đắt đỏ của vùng Tuscany, nơi tốt nhất của nó chứa đầy trái cây màu đen và đỏ ngon và tannin dai.
| CABERNET FRANC (Màu đỏ) [cab-er-NAY FRANK] |
Ngày càng phổ biến vì cả giống nho độc lập và nho pha trộn, Cabernet Franc được sử dụng chủ yếu để pha trộn Bordeaux , mặc dù nó có thể tăng lên một tầm cao lớn về chất lượng, như đã thấy trong rượu vang lớn Cheval-Blanc. Ở Thung lũng Loire của Pháp, nó cũng được làm thành một loại rượu nhẹ hơn gọi là Chinon. Nó được thành lập tốt ở Ý, đặc biệt là phía đông bắc, nơi nó đôi khi được gọi là Cabernet Frank hoặc Bordo. California đã trồng nó trong hơn 30 năm, và Argentina, Long Island, bang Washington và New Zealand đang đón nhận nó.
Là một loại rượu vang đa dạng, nó thường được hưởng lợi từ một lượng nhỏ Cabernet Sauvignon và Merlot, và có thể mạnh mẽ và đầy đủ như một trong những loại rượu vang đó. Nhưng nó thường biến mất khỏi hương vị nho và quả mọng thành hương vị màu xanh lá cây cứng cáp trở nên rõ rệt hơn theo độ tuổi. Với sự mới mẻ của nó ở Hoa Kỳ, Cabernet Franc có thể chỉ cần thời gian để được chú ý nhiều hơn và nâng cao chất lượng.
Được pha trộn nhiều với Cabernet Sauvignon, nó có thể là một đột biến Cabernet Sauvignon thích nghi với điều kiện ẩm ướt, mát hơn. Thông thường, rượu vang nhẹ đến trung bình với nhiều trái cây ngay lập tức hơn Cabernet Sauvignon và một số mùi thảo mộc rõ ràng trong Cabernet Sauvignon chưa chín.
| CABERNET SAUVIGNON (Màu đỏ) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Vị vua không thể tranh cãi của các loại rượu vang đỏ, Cabernet là một nghệ sĩ biểu diễn ổn định và nhất quán đáng kể trên khắp tiểu bang. Mặc dù nó phát triển tốt ở nhiều tên gọi, nhưng trong các tên gọi cụ thể, nó có khả năng tạo ra các loại rượu có độ sâu, độ đậm đặc, nồng độ và tuổi thọ không cao. Bordeaux đã sử dụng nho từ thế kỷ 18, luôn pha trộn nó với Cabernet Franc, Merlot và đôi khi là súpçon của Petite Verdot. Mô hình Bordeaux được xây dựng không chỉ dựa trên mong muốn tạo ra các loại rượu phức hợp mà còn là nhu cầu đảm bảo rằng các giống nho khác nhau chín trong các khoảng thời gian khác nhau hoặc tạo ra màu rượu, tannin hoặc xương sống.
Ở những nơi khác trên thế giới — và nó được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trên thế giới — Cabernet Sauvignon có khả năng được đóng chai riêng như trong một hỗn hợp. Nó kết hợp với Sangiovese ở Tuscany, Syrah ở Úc và Provence, và Merlot và Cabernet Franc ở Nam Phi, nhưng bay một mình trong một số siêu Tuscan của Ý. Tại Hoa Kỳ, khó có vùng nào vượt qua được hỗn hợp Cabernet và Cabernet chất lượng cao của Thung lũng Napa. Trong hầu hết lịch sử của nho ở California (có từ những năm 1800), những loại nho ngon nhất là Cabernet 100%. Kể từ cuối những năm 1970, nhiều người trồng nho đã chuyển sang mô hình Bordeaux và pha trộn các phần nhỏ hơn của Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petite Verdot vào Cabernets của họ. Trường hợp pha trộn vẫn đang được xem xét, nhưng rõ ràng đã có những thành công. Mặt khác, nhiều nhà sản xuất Hoa Kỳ đang quay trở lại với tỷ lệ Cabernet cao hơn, họ nhận thấy rằng việc pha trộn không làm phức tạp thêm và bản thân Cabernet có đặc tính mạnh hơn.
Ở điều tốt nhất, Cabernet không pha trộn tạo ra rượu vang có cường độ và độ sâu của hương vị. Hương vị cổ điển của nó là nho, mận, anh đào đen và gia vị. Nó cũng có thể được đánh dấu bằng thảo mộc, ô liu, bạc hà, thuốc lá, tuyết tùng và hồi, và những nốt hương chín mọng, dẻo dai. Ở những vùng ấm hơn, nó có thể dẻo dai và thanh lịch ở những vùng mát hơn, nó có thể được đánh dấu bằng hương vị thực vật, ớt chuông, oregano và hắc ín (một loại quả chín muộn, không phải lúc nào cũng có thể dựa vào những vùng mát mẻ, đó là lý do tại sao Đức , chẳng hạn, chưa bao giờ khuất phục trước sự dụ dỗ). Nó cũng có thể rất tannic nếu đó là một đặc điểm của phong cách mong muốn. Cabernets tốt nhất bắt đầu có màu hồng ngọc sẫm, với độ axit chắc, toàn thân, cường độ lớn, hương vị đậm đặc và tannin chắc.
Cabernet có mối quan hệ với gỗ sồi và thường dành 15 đến 30 tháng trong các thùng của Pháp hoặc Mỹ mới hoặc đã qua sử dụng, một quá trình mà khi được thực hiện đúng cách sẽ truyền lại hương vị gỗ, tuyết tùng thơm ngon hoặc vani cho rượu đồng thời oxy hóa từ từ và làm mềm tannin. Vi khí hậu là một yếu tố chính trong trọng lượng và cường độ của Cabernets. Các nhà sản xuất rượu cũng ảnh hưởng đến phong cách vì họ có thể chiết xuất lượng tannin cao và nhiều gỗ sồi cho rượu vang của họ.
| CARIGNAN (Đỏ) [karin-YAN] |
Còn được gọi là Carignane (California), Cirnano (Ý). Từng là một loại nho pha trộn chính cho rượu vang, sự nổi tiếng của Carignan đã giảm dần và diện tích trồng đã giảm từ 25.111 mẫu Anh năm 1980 xuống 8.883 mẫu vào năm 1994. Nó vẫn xuất hiện trong một số loại rượu pha trộn, và những vườn nho cũ được săn đón vì độ đậm của nho của họ. Nhưng rất có thể những loại nho khác với hương vị đậm đà hơn sẽ thay thế nó trong tương lai.
| CARMENERE (Đỏ) [car-men-YEHR] |
Còn được gọi là Grande Vidure, loại nho này đã từng được trồng rộng rãi ở Bordeaux, nhưng bây giờ được liên kết chủ yếu với Chile. Carmenere, cùng với Merlot và Cabernet Sauvignon, được nhập khẩu vào Chile vào khoảng năm 1850. Theo những người trồng nho Chile, Carmenere đã bị dán nhãn sai từ lâu đến nỗi nhiều người trồng và chính phủ Chile hiện coi nó là Merlot.
| THAN CỦI (Đỏ) [SHAR-bonus] |
Được tìm thấy chủ yếu ở California (và có thể thực sự là Dolcetto), loại nho này đã bị thu hẹp về diện tích. Tầm vóc của nó như một loại rượu được hỗ trợ chủ yếu bởi Thung lũng Inglenook-Napa, nơi thường xuyên đóng chai Charbono. Đôi khi nó được tạo ra để uống thú vị và nó đã già đi. Nhưng thường thì nó là nạc và tannic, một câu chuyện hay hơn cả chai rượu. Một số nhà máy rượu vẫn sản xuất nó, nhưng không có bất kỳ thành công nào.
| CHARDONNAY (Trắng) [shar-dun-NAY] |
Như Cabernet Sauvignon là vua của các màu đỏ, thì Chardonnay cũng là vua của các loại rượu vang trắng, vì nó luôn tạo ra các loại rượu trắng tuyệt hảo, đậm đà và phức tạp. Đây là một loại nho linh hoạt tuyệt vời, phát triển tốt ở nhiều địa điểm trên khắp thế giới. Ở Burgundy, nó được sử dụng cho những người da trắng tinh tế, chẳng hạn như Montrachet, Meursault và Pouilly-Fuissè, và Chablis thực sự trong Champagne, nó biến thành Blanc de Blancs. Trong số nhiều quốc gia khác nổi lên cơn sốt Chardonnay, Úc đặc biệt mạnh mẽ.
Chardonnay được giới thiệu đến California vào những năm 1930 nhưng không trở nên phổ biến cho đến những năm 1970. Các khu vực như Thung lũng Anderson, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara và Santa Maria Valley, tất cả đều gần với những vùng ảnh hưởng hàng hải mát mẻ hơn, hiện đang sản xuất rượu vang vượt trội hơn nhiều so với những loại rượu vang được sản xuất cách đây một thập kỷ.
rượu có tốt cho sức khỏe hơn bia không
Mặc dù có một ngôi làng Mâconnais được gọi là Chardonnay, nhưng không ai đồng ý về nguồn gốc của loại nho - nó thậm chí có thể là Trung Đông.
Khi được chế biến tốt, Chardonnay mang đến hương vị trái cây đậm, chín, phong phú và nồng nàn của táo, vả, dưa, lê, đào, dứa, chanh và bưởi, cùng với hương vị gia vị, mật ong, bơ, bơ và hạt phỉ. Các nhà sản xuất rượu xây dựng sự phức tạp hơn cho loại rượu dễ chế tác này bằng cách sử dụng các kỹ thuật tráng men phổ biến: lên men thùng, ủ rượu trong thời gian rượu được để lại cặn tự nhiên và lên men malolactic (một quá trình chuyển đổi axit malic chua thành axit lactic mềm hơn) . Không có loại rượu để bàn trắng nào khác được hưởng lợi nhiều từ quá trình lão hóa gỗ sồi hoặc quá trình lên men trong thùng. Nho Chardonnay có hương vị khá trung tính, và bởi vì chúng thường được nghiền nát hoặc ép và không lên men với vỏ như rượu vang đỏ, bất kỳ hương vị nào xuất hiện từ nho đều được chiết xuất gần như ngay lập tức sau khi nghiền nát. Rượu vang đỏ ngâm với vỏ trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần thông qua quá trình lên men sẽ chiết xuất hương vị của chúng khá khác nhau.
Bởi vì Chardonnay cũng là một nhà sản xuất sung mãn có thể dễ dàng sản xuất từ 4 đến 5 tấn nho chất lượng cao trên một mẫu Anh, nên nó là một con bò tiền cho các nhà sản xuất ở mọi quốc gia nơi nó được trồng. Nhiều loại Chardonnays của Mỹ và Úc rất sặc sỡ, được nấu kỹ và hấp dẫn khi phát hành, nhưng chúng thiếu sự phong phú, sâu sắc và tập trung theo độ tuổi và trên thực tế đã phát triển khá nhanh, thường mất đi cường độ và sự tập trung trong vòng một hoặc hai năm. Nhiều người trồng nho, đã nghiên cứu và nhận ra điều này, hiện đang giảm mạnh sản lượng cây trồng, giữ trọng tải xuống 2 đến 3 tấn mỗi mẫu Anh với niềm tin rằng điều này sẽ dẫn đến sự tập trung nhiều hơn. Nhược điểm duy nhất của chiến lược này là lượng cây trồng thấp hơn dẫn đến lượng rượu bán ra ít hơn đáng kể, do đó giá cũng cao hơn.
Sự nổi tiếng của Chardonnay cũng đã dẫn đến một thị trường rộng lớn về rượu vang thông thường, vì vậy có rất nhiều loại chất lượng để lựa chọn trong loại rượu vang này. Có một số lượng đáng kể Chardonnays trong nước, có thể từ đơn giản và khô khan đến phức tạp và phức tạp hơn. Tên của nhà sản xuất trên rượu và thường là giá của nó, là những chỉ số đánh giá mức độ chất lượng.
| CHENIN BLANC (Trắng) [SHEN'N BLAHNK] |
Người gốc ở Thung lũng Loire này có hai tính cách: ở quê nhà, nó là cơ sở của những người da trắng nổi tiếng lâu đời như Vouvray và Anjou, Quarts de Chaume và Saumur, nhưng trên các loại đất khác, nó trở thành một loại nho pha trộn rất tốt. Đây là loại nho được trồng nhiều nhất ở Nam Phi, mặc dù nó được gọi là Sỏi , và cả ở đó và ở California, nó hiện được sử dụng chủ yếu như một loại nho pha trộn cho các loại rượu vang thông thường. Chenin Blanc nên hoạt động tốt hơn ở California, và một ngày nào đó điều đó có thể xảy ra. Nó có thể tạo ra một loại rượu đủ dễ chịu, với hương dưa, đào, gia vị và cam quýt tinh tế. Lòng trắng Loire tuyệt vời thay đổi từ khô và tươi đến ngọt, tùy thuộc vào cổ điển và nhà sản xuất. Ở Nam Phi, Chenin Blanc thậm chí còn được sử dụng cho các loại rượu mạnh và rượu mạnh.
| NGỌT (Màu đỏ) [dole-CHET-to] |
Gần như độc quyền ở phía tây bắc Piedmont, loại rượu này tạo ra loại rượu vang mềm, tròn, có mùi thơm của cam thảo và hạnh nhân, có thể uống trong vòng khoảng ba năm. Nó được sử dụng như một mạng lưới an toàn cho các nhà sản xuất Nebbiolo và Barbera rượu vang để lâu hơn. Có bảy DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi và Ovada.
| KHÓI TRẮNG (Trắng) [FOO-may BLAHNK] |
xem Sauvignon Blanc
| nhỏ (Đỏ) [ga-MAY] |
Beaujolais tạo ra màu đỏ trái cây nổi tiếng của mình độc quyền từ một trong nhiều Gamay có sẵn, Gamay Noir à Jus Blanc. Ít cồn và có độ axit tương đối cao, các loại rượu có nghĩa là sẽ được uống ngay sau khi đóng chai, ví dụ cuối cùng về điều này là Beaujolais Nouveau, được đánh lên kệ ở khắp mọi nơi gần như chỉ qua đêm. Nó cũng được trồng ở sông Loire, nhưng không tạo ra loại rượu vang nào đáng chú ý. Người Thụy Sĩ trồng nó rộng rãi, để pha trộn với Pinot Noir họ thường pha trộn rượu vang.
California, trong khi đó, trồng một loại được gọi là Gamay beaujolais , một bản sao năng suất cao của Pinot Noir tạo ra loại rượu vang không thể phân biệt được ở hầu hết những nơi nó được trồng. Ở Hoa Kỳ, nho được sử dụng chủ yếu để pha trộn, và diện tích đang giảm, vì những người nghiêm túc về Pinot Noir đang sử dụng các dòng vô tính ưu việt và trồng ở những vùng mát hơn.
| GEWÜRZTRAMINER (Trắng) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer có thể tạo ra những loại rượu vang tuyệt vời, như đã được chứng minh rõ nhất ở Alsace, Pháp, nơi nó được sản xuất theo nhiều phong cách từ khô đến khô đến ngọt. Nho cần khí hậu mát mẻ để có thể chín. Đó là một loại nho có tính khí thất thường để phát triển và sống tốt, vì độ cay mạnh của nó có thể trở nên hống hách khi không được kiểm soát. Ở mức tốt nhất, nó tạo ra một loại rượu vang tươi và hoa với độ chua giòn kết hợp tốt với các món ăn cay. Khi để lại cho vụ thu hoạch muộn, nó rất phong phú và phức tạp, một loại rượu tráng miệng tuyệt vời.
Nó cũng phổ biến ở Đông Âu, New Zealand và Tây Bắc Thái Bình Dương.
| GRENACHE (Màu đỏ) [greh-NAHSH] |
Chịu được khô hạn và nhiệt, nó tạo ra một loại rượu vang có vị trái cây, cay nồng vừa phải với tannin dẻo dai. Loại nho được trồng rộng rãi thứ hai trên thế giới, Grenache được trồng phổ biến ở miền nam Rhône. Nó được pha trộn để sản xuất Châteauneuf-du-Pape (mặc dù có một số loại nguyên chất) và được sử dụng riêng cho rượu vang hồng của Tavel và Lirac, nó cũng được sử dụng trong rượu vang ngọt Banyuls của Pháp. Quan trọng ở Tây Ban Nha, nơi nó được gọi là Garnacha Tinta, nó đặc biệt đáng chú ý ở Rioja và Priorato. Grenache từng nổi tiếng ở Úc, nhưng giờ đã bị Syrah vượt mặt một số nhà sản xuất ở Thung lũng Barossa đang sản xuất rượu vang tương tự như Châteauneuf-du-Pape. Ở California, đó là một loại nho pha trộn ngựa, mặc dù đôi khi người ta tìm thấy một vườn nho cũ và nho của nó được làm thành một loại rượu vang đa dạng, loại rượu tốt nhất của nó có thể rất tốt. Nó có thể trở lại khi những người đam mê phong cách Rhône tìm kiếm những khu vực mát mẻ hơn và một loại nho pha trộn thích hợp.
Cũng thế, Grenache Blanc , được biết đến ở Tây Ban Nha với cái tên Garnacha Blanca, được đóng chai ở Nam Rhône. Nó được sử dụng để pha trộn ở Rousillon của Pháp và Languedoc, và trong nhiều người da trắng Tây Ban Nha, bao gồm cả Rioja.
làm rượu vang trắng từ nho
| VALTELLINA XANH (Trắng) [GROO-ner VELT-linner] |
Loại nho được trồng rộng rãi nhất ở Áo, nó có thể được tìm thấy ở mức độ thấp hơn ở một số khu vực khác của Đông Âu. Nó đạt được đỉnh cao về chất lượng ở các vùng Wachau, Kremstal và Kamptal dọc theo sông Danube ở phía tây Vienna. Grüner, tên gọi tắt của nó, cho thấy hương vị và mùi thơm của hạt tiêu trắng, thuốc lá, đậu lăng và cam quýt, cùng với độ axit cao, làm cho nó trở thành một đối tác tuyệt vời cho thực phẩm. Grüner đặc biệt độc đáo về hương vị của nó, và mặc dù nó hiếm khi có được sự tinh tế và lai tạo của những giống Rieslings tốt nhất của Áo (mặc dù nó có thể trở nên gần gũi khi được trồng trên đất đá granit), nó vẫn tương tự về thân và kết cấu.
| MALBEC (Đỏ) [MAHL-beck] |
Một khi quan trọng trong Bordeaux và Loire trong nhiều sự pha trộn khác nhau, loại nho không cứng này đã được thay thế đều đặn bởi Merlot và hai Cabernets. Tuy nhiên, Argentina thành công rõ rệt với loại giống này. Ở Hoa Kỳ, Malbec chỉ là một loại nho pha trộn, và một loại nho không đáng kể, nhưng một số nhà máy rượu sử dụng nó, lý do rõ ràng nhất là nó được coi là một phần của công thức pha trộn Bordeaux.
| MARSANNE (Trắng) [mahr-SANN] |
Phổ biến ở Rhône (cùng với Grenache Blanc, Roussanne và Viognier). Úc, đặc biệt là ở Victoria, có một số vườn nho lâu đời nhất thế giới. Ở mức tốt nhất, Marsanne có thể là một loại rượu vang toàn thân, nồng độ vừa phải với hương gia vị, lê và cam quýt.
| MERLOT (Màu đỏ) [mur-LO] |
Merlot là thành công của rượu vang đỏ của những năm 1990: sự nổi tiếng của nó đã tăng vọt cùng với diện tích của nó, và có vẻ như những người yêu thích rượu vang không thể uống đủ. Nó thống trị Bordeaux , ngoại trừ Médoc và Graves. Mặc dù nó chủ yếu được sử dụng cho hỗn hợp Bordeaux, nó có thể đứng riêng. Đặc biệt, ở St.-Emilion và Pomerol, nó sản xuất các loại rượu vang đáng chú ý, đỉnh cao là Château Pétrus. Ở Ý, nó có ở khắp mọi nơi, mặc dù hầu hết Merlot là những thứ nhẹ nhàng, không nổi bật. Nhưng Ornellaia và Fattoria de Ama là những ngoại lệ mạnh mẽ cho quy tắc đó. Mặc dù phổ biến nhưng chất lượng của nó hầu như chỉ từ tốt đến rất tốt, mặc dù có một số nhà sản xuất xuất sắc được tìm thấy trên khắp thế giới.
Một số phong cách đã xuất hiện. Một là Merlot kiểu Cabernet, bao gồm tỷ lệ Cabernet cao (lên đến 25%), hương vị nho và anh đào tương tự và tannin chắc. Phong cách thứ hai ít phụ thuộc vào Cabernet hơn, mềm hơn, dẻo dai hơn, trọng lượng trung bình, ít tannic hơn và có nhiều hương vị thảo mộc, anh đào và sô cô la hơn. Phong cách thứ ba là loại rượu rất nhẹ và đơn giản, doanh số của loại này đang thúc đẩy sự tăng trưởng chung của Merlot.
Giống như Cabernet, Merlot có thể được hưởng lợi từ một số pha trộn, vì Cabernet có thể cung cấp cho nó xương sống, màu sắc và độ bền của tannic. Nó cũng kết hợp tốt với gỗ sồi. Merlot là giống nho tương đối mới ở California, có từ đầu những năm 1970, và là một loại nho khó trồng, vì nó chín và chín không đều. Nhiều nhà phê bình tin rằng bang Washington có một chút lợi thế về chất lượng với loại rượu này. Đến năm 2000, những người trồng nho nên có ý tưởng tốt hơn về khu vực nào phù hợp nhất với giống nho này. Là một loại rượu, tiềm năng lão hóa của Merlot là khá tốt. Nó có thể mềm hơn theo độ tuổi, nhưng thường thì hương vị trái cây sẽ nhạt dần và hương vị thảo mộc chiếm ưu thế.
Ngoài ra còn có một Merlot Blanc không liên quan.
| MOURVÈDRE (Màu đỏ) [more-VAY-druh] |
Miễn là thời tiết ấm áp, Mourvèdre thích nhiều loại đất. Nó phổ biến trên khắp miền nam nước Pháp, đặc biệt là ở Provence và Côtes-du-Rhône, và thường được sử dụng ở Châteauneuf-du-Pape Languedoc làm cho nó như một loại giống. Tây Ban Nha sử dụng nó trong nhiều lĩnh vực, bao gồm cả Valencia. Ở Hoa Kỳ, đó là một yếu tố phụ hiện nay, được theo đuổi bởi một số nhà máy rượu chuyên sản xuất rượu vang kiểu Rhône. Rượu có thể dễ chịu, với hương vị quả anh đào và quả mọng có độ cay vừa phải và tannin vừa phải. Nó già đi.
| MUSCAT (Trắng) [MUST-kat] |
Được gọi là Muscat, Muscat Blanc và Muscat Canelli, nó được đánh dấu bởi hương gia vị và hương hoa mạnh mẽ và có thể được sử dụng để pha trộn, chức năng chính của nó ở California. Moscato ở Ý, Moscatel ở Iberia: Loại nho này có thể biến thành bất cứ thứ gì từ rượu Asti Spumante và Muscat de Canelli ít cồn, ngọt và sủi bọt đến các loại rượu khô có xương như Muscat d'Alsace. Nó cũng sản xuất rượu vang tăng cường như Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Màu đỏ) [NEH-bee-oh-low] |
Loại nho tuyệt vời của miền Bắc nước Ý, nổi trội ở Barolo và Barbaresco, loại rượu mạnh, dễ chịu. Chủ yếu không thành công ở những nơi khác, Nebbiolo hiện cũng có một chỗ đứng nhỏ ở California. Cho đến nay các loại rượu nhẹ và không phức tạp, không giống với các loại của Ý.
| PETITE SIRAH (Đỏ) [peh-TEET sih-RAH] |
Được biết đến với màu sẫm và tannin chắc, Petite Sirah thường được sử dụng như một loại rượu pha trộn để cung cấp màu sắc và cấu trúc, đặc biệt là đối với Zinfandel. Bản thân nó, Petite Sirah cũng có thể tạo ra những loại rượu vang nồng nàn, ngọt ngào, lâu đời, nhưng rất ít chuyên gia đánh giá nó phức tạp như chính Syrah.
Đã có nhiều nhầm lẫn trong nhiều năm về nguồn gốc của Petite Sirah. Trong một thời gian dài, nho được cho là hoàn toàn không liên quan đến Syrah , mặc dù tên của nó. Petite Sirah được cho là thực sự là Durif, một giống nho đỏ nhỏ lần đầu tiên được trồng ở miền nam nước Pháp vào cuối những năm 1800. Tuy nhiên, nghiên cứu DNA gần đây cho thấy Petite Sirah và Syrah có quan hệ họ hàng với nhau. Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học California tại Davis không chỉ xác định rằng 90% Petite Sirah được tìm thấy ở California thực sự là Durif, mà còn rằng Durif là con lai giữa Peloursin và Syrah.
Chỉ để làm cho mọi thứ trở nên khó hiểu hơn, ở Pháp, những người trồng trọt gọi các biến thể khác nhau của Syrah là Petite và Grosse, liên quan đến năng suất của cây nho.
| PINOT BLANC (Trắng) [PEE-no BLAHNK] |
Thường được gọi là Chardonnay của một người nghèo vì hương vị và cấu trúc tương tự của nó, Pinot Blanc được sử dụng ở Champagne, Burgundy, Alsace, Đức, Ý và California và có thể tạo ra một loại rượu vang tuyệt vời. Khi được chế biến tốt, nó có cường độ mạnh, cô đặc và phức tạp, với hương lê chín, gia vị, cam quýt và mật ong. Có thể già đi, nhưng tốt nhất là sớm trong khi trái của nó tỏa sáng.
| PINOT GRIS hoặc là PINOT GRIGIO (Trắng) [PEE-no GREE hoặc là GREE-zho] |
Được biết như Pinot Grigio ở Ý, nơi nó chủ yếu được tìm thấy ở phía đông bắc, sản xuất khá nhiều rượu vang trắng khô không thể phân biệt và rượu trắng tuyệt vời của Collio. Như Pinot Gris, nó đã từng được trồng ở Burgundy và sông Loire, mặc dù nó đã bị thay thế, nhưng nó đã trở thành của riêng nó ở Alsace - nơi nó được gọi là Tokay. Miền Nam nước Đức trồng nó là Ruländer. Khi tốt, giống này mềm, thơm nhẹ và có nhiều màu hơn hầu hết các loại da trắng.
| PINOT NOIR (Màu đỏ) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, loại nho tuyệt vời của vùng Burgundy, là một giống nho có mùi thơm. Các ví dụ tốt nhất cung cấp hương vị anh đào đen, gia vị, mâm xôi và nho cổ điển, và một hương thơm có thể giống như hoa hồng héo, cùng với hương đất, hắc ín, thảo mộc và cola. Nó cũng có thể khá bình thường, nhẹ, đơn giản, thảo mộc, thực vật và đôi khi là cỏ dại. Nó thậm chí có thể hết sức vui nhộn, với hương thơm cay nồng. Trên thực tế, Pinot Noir là loại nho hay thay đổi nhất trong số tất cả các loại nho để trồng: Nó phản ứng mạnh với những thay đổi của môi trường như các đợt nóng và lạnh, và nổi tiếng là cầu kỳ để làm việc sau khi hái, vì vỏ mỏng của nó rất dễ bị thâm và hỏng, khiến nước trái cây miễn phí. Ngay cả sau khi lên men, Pinot Noir vẫn có thể che giấu những điểm yếu và điểm mạnh của nó, khiến nó trở thành loại rượu khó đánh giá nhất khi ra khỏi thùng. Trong cái lọ cũng vậy, nó thường là một con tắc kè hoa, tỏ ra kém cỏi một ngày, rực rỡ ngày hôm sau.
Việc chú trọng đến khí hậu mát mẻ hơn đồng thời với việc lựa chọn dòng vô tính khắt khe hơn, loại bỏ những dòng vô tính phù hợp với rượu vang sủi bọt, vốn có vỏ thậm chí còn mỏng hơn. Ngày nay, người ta cũng có nhiều hiểu biết và đánh giá cao hơn về các phong cách khác nhau của rượu Pinot Noir, ngay cả khi có ít sự thống nhất về những phong cách đó — nên phong phú, cô đặc và đầy hương vị, hay một loại rượu sang trọng, tinh tế và tinh tế? Hay nó, theo nghĩa Pinot Noir cổ điển, có thể là cả hai? Ngay cả đặc điểm của giống vẫn còn là chủ đề tranh luận. Pinot Noir chắc chắn có thể có tannic, đặc biệt là khi nó được lên men với một số thân cây của nó, một phương pháp mà nhiều người trồng nho trên khắp thế giới tin rằng góp phần tạo nên xương sống và tuổi thọ của rượu. Pinot Noir cũng có thể tồn tại lâu dài, nhưng việc dự đoán chính xác loại rượu hoặc loại rượu nào sẽ già đi thường là thách thức cuối cùng trong việc dự báo.
Pinot Noir là loại nho cổ điển của vùng Burgundy và cả rượu Champagne, nó được ép ngay sau khi hái để thu được nước trái cây màu trắng. Nó chỉ là về màu đỏ duy nhất được trồng ở Alsace. Ở California, nó đã xuất sắc vào cuối những năm 1980 và đầu những năm 1990 và dường như đã sẵn sàng cho những tiến bộ hơn nữa. Một khi các nhà sản xuất ngừng trồng nho như thể nó là Cabernet, trồng những vườn nho ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn và chú ý hơn đến trọng tải, chất lượng đã tăng lên đáng kể. Công bằng mà nói California và Oregon có yêu cầu hợp pháp về việc sản xuất Pinot Noir đẳng cấp thế giới.
| NHO XANH (Trắng) [REES-ling] |
Là một trong những loại nho làm rượu vang trắng ngon nhất thế giới, gỗ cứng của cây nho Riesling làm cho nó có khả năng chống sương giá cực kỳ tốt. Sự đa dạng vượt trội ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn, nơi có xu hướng chín chậm khiến nó trở thành nguồn tuyệt vời cho rượu vang ngọt làm từ nho bị tấn công bởi bệnh thối rữa quý tộc Botrytis cinerea , làm héo vỏ nho và cô đặc lượng đường tự nhiên của chúng.
Riesling nổi tiếng với việc sản xuất các loại rượu vang Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen và Rheingau của Đức, nhưng nó cũng đạt được thành tựu rực rỡ ở Alsace và Áo. Trong khi rượu vang Beerenauslese và Trockenbeerenauslese ngọt ngào của Đức, cùng với các loại rượu vang Selection de Grains Nobles nổi tiếng của Alsace, thường được ca tụng vì lượng đường cao và khả năng lâu dài gần như vô tận, chúng rất hiếm và đắt tiền.
Thông thường hơn, Riesling sản xuất các phiên bản khô hoặc chỉ khô. Tính axit cao của nó và các điểm nhấn đặc biệt của hoa, cam quýt, đào và khoáng chất đã khiến Riesling khô được nhiều người hâm mộ. Giống cây này kết hợp tốt với thực phẩm và có một sở trường kỳ lạ để truyền các yếu tố của nguồn gốc vườn nho của nó (người Pháp gọi khủng bố ).
Các loại rượu vang từ vùng Mosel của Đức có lẽ là sự thể hiện tinh khiết nhất của nho, mang đến những đặc điểm của chanh, vỏ bánh, táo, đá phiến và kim ngân hoa trên một khung hình nhẹ nhàng và thanh tao. Các vùng Rheinhessen, Rheingau và Pfalz của Đức sản xuất các loại rượu vang có đặc điểm tương tự, nhưng được gia tăng thêm phần thân và gia vị.
Ở Alsace, Riesling thường được làm theo kiểu khô, toàn thân, có mùi thơm xăng đặc trưng. Ở Áo, Riesling đứng thứ hai sau Grüner Veltliner về số lượng, nhưng khi được trồng trên các địa điểm ưa thích, nó cung cấp các loại rượu vang có độ tập trung cao và rõ ràng liên quan đến khung đặc trưng của nho.
Ở những vùng khác, Riesling đấu tranh để duy trì thị phần trồng nho của mình, nhưng nó có thể được tìm thấy (thường dưới các từ đồng nghĩa như White Riesling, Rhine Riesling hoặc Johannisberg Riesling) ở California, Oregon, Washington, vùng Finger Lakes của New York, Úc, New Zealand, Nam Phi, Nam Mỹ và Canada.
| SANGIOVESE (Màu đỏ) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese nổi tiếng với việc cung cấp nền tảng cho nhiều loại rượu vang đỏ hảo hạng của Ý từ Chianti và Brunello di Montalcino, cũng như cái gọi là hỗn hợp siêu Tuscan. Sangiovese đặc biệt với kết cấu dẻo dai và hương vị gia vị từ trung bình đến toàn thân, mâm xôi, anh đào và hồi. Khi được pha trộn với một loại nho như Cabernet Sauvignon, Sangiovese mang lại cho rượu vang có kết cấu mượt mà hơn và làm nhẹ tannin.
Có một điều hơi ngạc nhiên là Sangiovese không phổ biến hơn ở California do những người nhập cư Ý đóng vai trò mạnh mẽ trong di sản sản xuất rượu vang của bang, nhưng bây giờ giống nho này dường như có một tương lai tươi sáng ở bang, vừa là một loại rượu vang độc lập vừa là để sử dụng pha trộn với Cabernet Sauvignon, Merlot và thậm chí có thể là Zinfandel. Mong đợi những thay đổi sâu rộng về phong cách khi các nhà sản xuất rượu tìm hiểu thêm về cách nho hoạt động ở các địa phương khác nhau cũng như cách nó kết hôn với các loại nho khác nhau. Đáng để xem.
rượu ngọt tốt cho người mới bắt đầu
| SAUVIGNON BLANC (Trắng) [SO-Bec-a-BLAHNK] |
Một màu trắng khác có mùi thơm đáng chú ý, loại này là 'cỏ' hoặc 'xạ hương.' Giống nho nguyên chất chủ yếu được tìm thấy ở Loire, ở Sancerre và Pouilly-Fumé, Là một phần của sự pha trộn, nho có ở khắp Bordeaux, ở Pessac-Léognan, Graves và người da trắng Médoc, nó cũng xuất hiện ở Sauternes. New Zealand đã thành công nổi bật với Sauvignon Blanc, sản xuất nước hoa theo phong cách trái cây của riêng mình lan rộng khắp Bắc Mỹ và sau đó trở lại Pháp.
Tại Hoa Kỳ, Robert Mondavi đã cứu giống cây này vào những năm 1970 bằng cách dán nhãn cho nó Hun khói trắng , và anh ấy và những người khác đã tận hưởng thành công với nó. Chìa khóa thành công dường như nằm ở việc điều chỉnh cường độ đa dạng công khai của nó, mà ở cực điểm của nó dẫn đến hương vị cỏ, thực vật và thảo mộc hăng. Nhiều nhà sản xuất rượu coi nó như một loại Chardonnay của người nghèo, sử dụng quá trình lên men thùng, quá trình lão hóa và lên men malolactic. Nhưng sự nổi tiếng của nó cũng đến từ thực tế rằng nó là một nhà sản xuất phi thường và một loại rượu có lợi nhuận cao để làm ra. Nó có thể giòn và tươi, kết hợp tốt với các loại thực phẩm, chi phí sản xuất và phát triển ít hơn Chardonnay và bán với giá thấp hơn. Nó cũng nhận được ít sự tôn trọng từ những người sống sót hơn có lẽ nó nên làm. Sự phổ biến của nó tăng vọt và dòng chảy, đôi khi dường như thách thức Chardonnay và những lúc khác dường như là một suy nghĩ về dòng tiền. Nhưng ngay cả khi ở mức tốt nhất, nó cũng không đạt được sự phong phú, sâu sắc hay phức tạp mà Chardonnay làm được và cuối cùng, chỉ riêng điều đó có thể là sự khác biệt xác định.
Sauvignon Blanc phát triển tốt với nhiều tên gọi khác nhau. Nó kết hợp tốt với gỗ sồi và Sémillon, và nhiều người uống rượu vang đang thêm một chút Chardonnay để có thêm cơ thể. Rượu vang uống tốt nhất khi còn trẻ, nhưng đôi khi sẽ có lợi khi ngâm rượu trong thời gian ngắn. Là một loại rượu thu hoạch muộn, nó thường tuyệt vời, có khả năng tạo ra những loại rượu có hương vị phong phú và phức tạp đáng kinh ngạc.
| SÉMILLON (Trắng) [SEM-ih-yon] |
Tự nó hoặc pha trộn, màu trắng này có thể già đi. Với Sauvignon Blanc, đối tác truyền thống của nó, đây là nền tảng của Sauternes và hầu hết các loại rượu trắng khô tuyệt vời được tìm thấy ở Graves và Pessac-Léognan, đây là những loại rượu vang có mật ong đậm đà. Sémillon là một trong những loại nho dễ bị Botrytis cinerea . Thung lũng Hunter của Úc sử dụng nó một mình để tạo ra một màu trắng toàn thân, từng được gọi là Hunger Riesling, Chablis hoặc White Burgundy. Ở Nam Phi, nó từng phổ biến đến mức nó chỉ được gọi là 'nho làm rượu', nhưng tầm quan trọng của nó đã giảm đi đáng kể ở đó.
Tại Hoa Kỳ, Sémillon đạt được thành công khiêm tốn như một loại rượu vang đa dạng ở California và Washington, nhưng nó tiếp tục mất vị thế về diện tích ở California. Nó có thể tạo ra một loại rượu thu hoạch muộn tuyệt vời, và những nhà máy rượu tập trung vào nó có thể tạo ra các loại rượu vang cân bằng tốt với các hương vị sung, lê, thuốc lá và mật ong. Khi được pha trộn vào Sauvignon Blanc, nó có thêm cơ thể, hương vị và kết cấu. Khi Sauvignon Blanc được thêm vào Sémillon, loại sau sẽ có được hương hoa cỏ.
Nó cũng có thể được pha trộn với Chardonnay, nhiều hơn để lấp đầy thể tích rượu hơn là thêm bất cứ thứ gì vào gói.
| SYRAH hoặc là SHIRAZ (Đỏ) [hmm-RAH hoặc là shih-RAHZ] |
Hermitage và Côte-Rôtie ở Pháp, Penfolds Grange ở Úc — hình ảnh thu nhỏ của Syrah là một màu đỏ hùng vĩ có thể tồn tại trong nửa thế kỷ. Nho dường như phát triển tốt ở một số khu vực và có khả năng tạo ra các loại rượu vang phong phú, phức tạp và đặc biệt, với hương vị hạt tiêu, gia vị, anh đào đen, hắc ín, da và hạt rang, một kết cấu mịn, dẻo và tannin mịn. Ở miền nam nước Pháp, nó tìm thấy cách pha trộn khác nhau, như ở Châteauneuf-du-Pape và Languedoc-Roussillon. Được biết như Shiraz ở Úc, nó đã được sử dụng từ lâu để làm hỗn hợp bánh mì và bơ, nhưng ngày càng có nhiều loại đóng chai chất lượng cao đang được sản xuất, đặc biệt là từ những cây nho già ở Thung lũng Barossa.
Ở Hoa Kỳ, sự gia tăng chất lượng của Syrah là ấn tượng nhất. Nó dường như có sức hấp dẫn khi uống sớm của Pinot Noir và Zinfandel và một số điểm kỳ dị của Merlot, và có thể chứng tỏ nó dễ trồng và dễ sống hơn bất kỳ loại rượu vang đỏ nào khác ngoài Cabernet.
| TEMPRANILLO (Màu đỏ) [temp-rah-NEE-yo] |
Đóng góp lớn của Tây Ban Nha cho rượu vang đỏ, Tempranillo là bản địa của đất nước và hiếm khi được trồng ở những nơi khác. Đây là loại nho chiếm ưu thế trong các loại rượu vang đỏ từ Rioja và Ribera del Duero, hai trong số các vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất của Tây Ban Nha.
Ở Rioja, Tempranillo thường được pha trộn với Garnacha, Mazuelo và một vài loại nho nhỏ khác. Khi được làm theo phong cách truyền thống, Tempranillo có thể có màu hồng ngọc, với hương vị của trà, đường nâu và vani. Khi được làm theo phong cách hiện đại hơn, nó có thể hiển thị hương thơm và hương vị đỏ rực của mận, thuốc lá và cassis, cùng với màu rất đậm và lượng tannin đáng kể. Dù theo phong cách nào, Riojas có xu hướng là loại rượu vang có độ ngọt vừa phải, cung cấp nhiều axit hơn tanin.
bạn có thể uống rượu vang theo chế độ ăn kiêng keto không
Ở Ribera del Duero, rượu vang cũng được phân chia theo phong cách truyền thống và hiện đại, và thể hiện những nét tương đồng với Rioja. Tuy nhiên, loại Riberas được tạo kiểu hiện đại hơn có thể khá mạnh mẽ, mang lại mật độ và cấu trúc tannic tương tự như của Cabernet Sauvignon.
Tempranillo được nhiều người biết đến trên khắp Tây Ban Nha với tên gọi Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre và Ojo. Nó cũng được trồng dọc theo sông Douro ở Bồ Đào Nha dưới biệt danh Tinta Roriz (được sử dụng trong việc tạo ra Cảng) và Tinta Aragonez.
| TREBBIANO hoặc là MỌI TRẮNG (Trắng) [treh-bee-AH-no hoặc là OO-no BLAHNK] |
Đây là Trebbiano ở Ý và Ugni Blanc Ở Pháp. Nó có nồng độ cồn thấp nhưng nồng độ axit cao, nó được tìm thấy trong hầu hết các loại rượu vang trắng cơ bản của Ý. Nó đã ăn sâu vào ngành sản xuất rượu vang của Ý đến mức nó thực sự là một thành phần được chấp nhận của sự pha trộn được sử dụng cho Chianti (đỏ) và Vino Nobile di Montepulciano. Tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất Tuscan hiện tại không thêm nó vào rượu vang của họ.
Người Pháp, người cũng thường gọi loại nho này là St.-Émilion, đã sử dụng nó cho rượu Cognac và rượu Armagnac Ugni Blanc, đông hơn Chardonnay từ năm đến một ở Pháp trong những năm 80.
| VIOGNIER (Trắng) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, loại nho trắng quý hiếm của Thung lũng Rhône của Pháp, là một trong những loại nho khó trồng nhất, Nhưng những người hâm mộ rượu vang trắng có hương vị hoa, vị cay đang phấn khích trước triển vọng của nó ở miền Nam nước Pháp và thế giới mới. Cho đến nay, hầu hết các Viogner được sản xuất ở Hoa Kỳ là một chiều, với nhiều độ cay nhưng ít phức tạp hơn chúng nên có. Tuy nhiên, vẫn có một vài điểm sáng.
Nó được sử dụng trong màu trắng hiếm của Condrieu và đôi khi được pha trộn với màu đỏ ở Bắc Rhône. Ngoài ra còn có nhiều loại chai đóng chai có sẵn từ miền nam nước Pháp, hầu hết chúng hơi nhẹ.
| ZINFANDEL (Màu đỏ) [ZIHN-fan-dell] |
Nguồn gốc của loại nho cực kỳ linh hoạt và phổ biến này vẫn chưa được biết chắc chắn, mặc dù nó được cho là đến từ miền Nam nước Ý như một người anh em họ của Primitivo. Đây là loại nho đỏ được trồng rộng rãi nhất ở California (mặc dù Úc cũng đã chơi với loại nho này). Phần lớn trong số nó được chế biến thành Zinfandel trắng, một loại rượu vang hơi ngọt, có màu đỏ hồng. Vang đỏ Real Zinfandel là loại rượu tinh túy của California. Nó đã được sử dụng để pha trộn với các loại nho khác, bao gồm Cabernet Sauvignon và Petite Sirah. Nó được làm theo phong cách quán rượu, với hương vị quả mọng và anh đào, tannin nhẹ và bóng râm bằng gỗ sồi đẹp. Nó đã được sản xuất thành một loại rượu vang tannic toàn thân, siêu chín, có hương vị đậm đà và chắc chắn được thiết kế để lâu năm. Và nó đã được sản xuất thành các loại rượu vang phong cách Port và thu hoạch muộn có hương vị rất chín, nho khô, độ cồn trên 15% và tannin dai.
Mức độ phổ biến của Zinfandel đối với người tiêu dùng dao động. Trong những năm 1990, Zinfandel đang được hưởng một nền tảng nổi tiếng khác, khi các nhà sản xuất rượu vang đã quan tâm trở lại, tập trung vào những vườn nho chất lượng cao hơn ở những khu vực phù hợp với Zinfandel. Các phong cách hướng đến nhiều hơn cho dòng chính và ít cho các cực đoan, nhấn mạnh vào hương vị của nho, tiêu cay, mâm xôi, anh đào, quả mọng dại và mận, cùng một loạt các hương hắc, đất và da thuộc. Zinfandel tự cho mình để pha trộn.
Zinfandel là một loại nho khó trồng: kích thước quả mọng của nó thay đổi đáng kể trong một chùm, dẫn đến chín không đồng đều. Do đó, Zinfandel thường cần treo trên cây nho lâu hơn để chín càng nhiều quả càng tốt. Sự chú ý nhiều hơn đến nghề trồng nho và đánh giá cao những cây nho già hơn, có xu hướng tạo ra những vụ mùa nhỏ hơn với chất lượng cao hơn đồng đều, là nguyên nhân tạo ra rượu vang cân bằng tốt hơn.
—Được trích từ cuốn sách 'California Wine' của James Laube, với một số bổ sung của James Molesworth