Rượu vang Port được tạo ra như thế nào và tại sao nó lại tuyệt vời

Đồ UốNg

Hãy tận hưởng cảm giác làm rượu vang tại Douro trong đoạn phim ngắn này được thu thập trong mùa cổ điển năm 2012 gồ ghề.

Lịch sử vi mô của rượu vang Port

Người dân Bồ Đào Nha đã trồng nho dọc sông Douro từ thời Chúa Giêsu. Các loại rượu vang của khu vực được phân định chính thức vào năm 1756. Trong khi hạn sự phân chia ranh giới nghe có vẻ khó hiểu, về cơ bản nó có nghĩa là chất lượng của rượu vang Port đã được bảo vệ. Cảng trở nên cực kỳ phổ biến khi các thương gia Anh bắt đầu thêm rượu mạnh để bảo quản rượu xuất khẩu.



Kiểm tra mức độ đường của nho rượu vang Port

Nông dân được trả bằng chất lượng. Chất lượng nho được đo bằng mức đường với mẫu lõi này.

Có 2 yếu tố chính tạo nên sự độc đáo của rượu Port:

  • đến.) Port là một loại rượu vang đỏ ngọt ngào điều này có vẻ thô sơ, nhưng nó thực sự rất hiếm.
  • b.) Port đã thêm rượu mạnh (77% ABV brandy) để ổn định rượu lâu dài.

Cổng được tạo ra như thế nào

Mặc dù có nhiều phương pháp mới hơn để làm rượu vang Port, nhưng chúng ta sẽ thảo luận về phương pháp sản xuất rượu vang Port cổ điển. Phương pháp này bao gồm việc sử dụng lagars là những thùng mở cạn dùng để nghiền nho và tăng cường chiết xuất màu từ vỏ nho. Sử dụng lagars là một phương pháp cổ xưa hiếm khi được sử dụng ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.

Marsala có vị như thế nào

Trong khi tất cả các loại rượu vang Port đều bắt đầu theo cách giống nhau, mỗi phong cách (tức là Tawny vs Ruby) có các phương pháp ủ khác nhau.

Madeline Puckette cầm dây leo Touriga Franca

Đây là những lá nho Touriga Franca.

Việc hái vẫn được thực hiện bằng tay

Trong hơn 2000 năm qua, hầu hết quy trình sản xuất rượu vang ở Port đã được cơ giới hóa: từ máy nấu rượu tự động đến tách vỏ nho. Một điều mà máy móc không thể làm là hái nho. Các ruộng bậc thang cổ được bảo vệ bởi UNESCO và quá hẹp đối với máy kéo.

Mặc dù có rất nhiều giống nho độc đáo ở Douro, nhưng hầu hết đều được hái cùng nhau, cùng nhau khử mùi và lên men cùng nhau. Điều duy nhất thực sự quan trọng là chúng được chọn vào đúng thời điểm.

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi

Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.

bạn có thể uống rượu bao lâu sau chấn động
Mua ngay

Trước khi nó trở thành mốt, các hầm rượu của Bồ Đào Nha phải sử dụng trọng lực để làm rượu. Đó là cách duy nhất để chuyển nước trái cây nghiền từ bánh mì vào thùng.

Nghiền nho ở Lagar

Nho làm rượu vang sẽ được nghiền nát. Lagars là những bể lên men rượu rộng, có mái che được làm từ đá hoặc bê tông trung tính. Ở Douro, những hòn non bộ được làm bằng đá granit.

nhà hàng hàng đầu ở napa và sonoma

Quá trình nghiền nho được thực hiện bằng cơ giới hóa hoặc giẫm chân. Quá trình này mất đến 3 ngày và sau đó rượu được chuyển vào các thùng lên men, nơi chúng tiếp tục lên men cho đến khi đạt được mức đường tối ưu. Thước đo mức đường được gọi là Baumé.

Thêm rượu mạnh để làm cảng

Rượu vang không trải qua quá trình lên men hoàn toàn. Thay vào đó, quá trình lên men sẽ dừng lại khi đạt đến mức đường lý tưởng.

Việc bổ sung rượu mạnh sẽ ngăn chặn quá trình lên men bằng cách tạo ra một môi trường mà nấm men rượu không thể tồn tại. Các nhà sản xuất rượu thêm rượu mạnh một cách đồng đều vào rượu Port để men “đi vào giấc ngủ” một cách bình tĩnh. Hầu hết các nhà sản xuất tại Cảng sử dụng khoảng 30% rượu mạnh để đạt mức tối thiểu hợp pháp là 17,5 ABV.

Bạn có biết không? Hầu như tất cả rượu mạnh được sử dụng ở Bồ Đào Nha được nhập khẩu từ Nam Phi.

Cảng cổ điển Lão hóa Taylors ở Balseiros (thùng)

Taylors cổng cổ điển lão hóa ở Balseiros (thùng gỗ sồi lớn)

Rượu cảng lão hóa

Cảng đã ổn định sau khi thêm rượu mạnh nhưng vẫn cần thời gian để phát triển. Về mặt pháp lý, tất cả các loại rượu vang Port phải được ủ tối thiểu 2 năm trước khi xuất xưởng. Thậm chí sau đó, việc một nhà sản xuất ở Cảng bán hơn 30% đồ cũ của họ là bất hợp pháp. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất rượu vang ở Port hợp pháp được “khuyến khích” ủ rượu vang của họ trong thời gian dài. Khùng.

bao nhiêu calo trong rượu vang
Cảng tuổi ở Sồi lớn “Balseiros” hay Sồi nhỏ “Pipas”?

Cổng lão hóa bằng gỗ sồi lớn người lái đò hoặc các thùng chứa bằng thép duy trì hương vị winey (hoặc ‘vinus’) ban đầu của Port. Việc ủ trong những thùng gỗ sồi nhỏ hơn được gọi là ‘pipas’ làm cho Port có hương vị hấp dẫn hơn. Pipas làm điều này bằng cách tăng lượng oxy tiếp xúc với rượu. Các nhà sản xuất rượu xoay vòng các loại rượu của họ để đạt được sự cân bằng lý tưởng về đặc tính của chúng.

Oscar Quevedo kéo cổng cổ từ Balseiros

Tất cả các cổng Tawny thường trải qua thời gian dài hơn bị lão hóa trong đường ống.

Danh sách các kiểu cổng

Sau khi thăm IVDP ở Bồ Đào Nha, chúng tôi nhận ra rằng việc đảm bảo tất cả các Cảng trên thế giới không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Phong cách của Port hơi kỳ công hơn bạn nghĩ.

Ví dụ: nếu một nhà sản xuất không phát hành rượu của họ đúng lúc để trở thành Vintage Port, thì cùng một loại rượu sẽ được phát hành dưới dạng Cổ điển đóng chai muộn (LBV). LBV được coi là một sản phẩm có giá trị thấp hơn, mặc dù không phải lúc nào cũng vậy.

rượu ngon giá rẻ cho người mới bắt đầu
  • Cảng cổ điển Cổ điển duy nhất có tuổi trong 2 năm trong thùng. Đóng chai. Có nghĩa là để 10-50 năm tuổi trong chai.
  • Cảng cổ điển đóng chai muộn Cổ điển duy nhất có tuổi từ 4-6 năm trong thùng. Đóng chai. Thường có nghĩa là để uống trẻ, mặc dù một số đã tồn tại lâu như Vintage.
  • Cảng Tawny Nhiều loại rượu được ủ từ 3 năm trong thùng, nhưng thường là 10-40 + năm. Đóng chai. Có nghĩa là sẽ say ngay sau khi đóng chai.
  • Cảng thu hoạch Cổ điển duy nhất lâu năm trong thùng. Đóng chai. Có nghĩa là sẽ say ngay sau khi đóng chai
  • Cổng trắng Giống như các cổng khác, nhưng được làm bằng nho trắng.
  • Cảng hoa hồng Giống như các cổng khác, nhưng được làm theo kiểu hoa hồng.
  • Cảng vỏ Cảng cổ điển pha trộn. Không phổ biến những ngày này.
  • Garrafeira Tôi đoán rằng một nhà sản xuất đã vô tình để cảng của họ bên ngoài trong những chiếc lọ dưới ánh nắng mặt trời, sau này được gọi là 'Garrafeira.' Giải quyết vấn đề tốt. Tôi chưa bao giờ yêu ai….
churchills-20-year-tawny-port

hoan hô.