Khi bạn tìm hiểu cách sản xuất rượu vang trắng, bạn sẽ nhận thấy nó khác với rượu vang đỏ. Hãy cùng tìm hiểu cách làm rượu vang trắng từ nho vào ly của bạn.
Rượu vang trắng được tạo ra như thế nào
Một quan niệm sai lầm về sản xuất rượu vang trắng là bạn cần sử dụng nho đã tách vỏ. Đúng là bạn không muốn vỏ nho trong hầu hết các quá trình lên men rượu vang trắng, nhưng kỹ thuật này không quá tốn kém!
Tìm hiểu về sản xuất rượu vang trắng cho chúng ta quan điểm bởi vì rượu vang trắng được sản xuất khác với các loại rượu vang đỏ. Bạn cũng sẽ cải thiện khả năng nếm rượu của bạn. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu 11 bước về cách sản xuất rượu vang trắng.
Hình ảnh về làm phim: Xem quá trình của sản xuất rượu trong hình ảnh và một video.Rượu vang trắng có thể được làm bằng nho làm rượu vang trắng hoặc đỏ.
Bước 1: Thu hoạch nho
Bạn có thể sử dụng nho làm rượu vang đỏ hoặc nho trắng để làm rượu vang trắng. Lý do có thể sử dụng nho làm rượu vang đỏ là vì vỏ không được sử dụng trong quá trình lên men (vỏ nho là chịu trách nhiệm về màu sắc).
Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu vang trắng đều sử dụng nho có màu xanh lá cây và màu vàng. Ví dụ, Chardonnay và Riesling đều là nho có màu vàng!
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
rượu moscato làm bằng gìMua ngay
Dưới đây là hai yếu tố quan trọng khác mà các nhà sản xuất rượu xem xét để thu hoạch:
- Khi nào thu hoạch nho: Độ chín là một yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị rượu vang, vì vậy điều quan trọng là phải chọn ở thời điểm chín chính xác.
- Hái nho ở nhiệt độ mát: Hái nho vào buổi sáng hoặc tối sẽ đảm bảo nho tạo ra rượu vang trắng có hương vị tươi ngon hơn.
Một thực tế thú vị khác là nho cho rượu vang trắng thường được hái sớm hơn trong mùa thu hoạch nho hơn các loại rượu vang đỏ.
Bước 2: Ép nho
Nho sau khi hái sẽ được đưa ngay đến nhà máy rượu và đưa vào máy ép rượu. Máy ép ép nước từ nho được thu gom vào một bồn chứa.
Trong bước này, nho cũng nhận được sulfur dioxide để ngăn chặn sự hư hỏng của vi khuẩn trước khi quá trình lên men bắt đầu. Hãy xem bài báo mở mang tầm mắt này về sulfites và sức khỏe của bạn.
Quá trình lắng cho phép các chất rắn có vị đắng kết tủa ra khỏi nước ép.
Bước 3: Để nước cốt lắng xuống
Nước ép tươi có màu đục và ngọt! Nó nằm trong bể một lúc để lắng xuống và thư giãn. Quá trình lắng giúp loại bỏ các chất rắn lơ lửng thường gây ra vị đắng cho rượu thành phẩm.
Quá trình lên men nấm men bản địa đang trở nên phổ biến đối với rượu vang trắng.
Bước 4: Thêm men để bắt đầu quá trình lên men rượu
Những gì xảy ra là nhỏ men ăn đường tiêu thụ đường nho và làm rượu. Các loại men này có thể xuất phát từ một gói thương mại (giống như bạn có thể tìm thấy trong sản xuất bánh mì), hoặc xuất hiện tự phát trong nước trái cây.
Lên men tự phát sử dụng men được tìm thấy tự nhiên trên nho!
Dưới đây là một số lưu ý về men rượu:
- Các loại men thương mại cho phép các nhà sản xuất rượu sản xuất rượu vang rất đều đặn hàng năm.
- Các loại men tự nhiên khó chế biến hơn nhưng thường tạo ra các loại rượu có hương vị thực sự thú vị.
Thép không gỉ và bê tông là những lựa chọn tuyệt vời để làm rượu vang trắng.
Bước 5: Lên men cồn
Mất khoảng 14 ngày để lên men một loại rượu vang trắng. Để lưu giữ hương hoa tinh tế, rượu vang trắng lên men ở nhiệt độ lạnh hơn rượu vang đỏ.
Ngoài ra, rượu vang trắng hiếm khi được đặt trong thùng lên men mở. Mục đích là để giảm tiếp xúc với oxy có thể đốt cháy tất cả các hương thơm tinh tế đó trong rượu vang trắng.
Một điều thú vị cần lưu ý về sản xuất rượu nói chung là nhà sản xuất rượu kiểm soát mức độ ngọt. Nếu một nhà sản xuất rượu muốn một loại rượu hơi ngọt hoặc “khô”, họ có thể chỉ cần ngăn nấm men ăn đường (thường bằng cách làm lạnh siêu tốc). Chúng tôi gọi là phần đường còn lại 'Đường dư.'
Một ít vi khuẩn gây ra vị kem trong một số loại rượu vang trắng.
Bước 6: Lên men malolactic (hay còn gọi là “lên men thứ hai”)
Quá trình lên men malolactic không phải là quá trình lên men rượu mà là quá trình chuyển đổi axit được thực hiện bởi một ít vi khuẩn. Vi khuẩn ăn axit malic có trong rượu và thải ra axit lactic.
Kết quả là một loại rượu có vị kem, mịn và bơ. Nếu điều này khiến bạn liên tưởng đến Chardonnay, bạn hoàn toàn đúng! Chất kem mà bạn nhận được trong hầu hết Chardonnay không phải là đặc điểm của nho mà là của quá trình sản xuất rượu đặc biệt này.
Lên men Malolactic là tùy chọn và thực sự không được sử dụng trên nhiều loại rượu vang trắng. Tuy nhiên, một khi bạn nhận ra nó trong rượu vang trắng, bạn sẽ có thể nhận ra nó hầu như mọi lúc!
Lê là một ít men chết - chúng tạo thêm kết cấu và hương vị cho nhiều loại rượu vang trắng.
Bước 7: Khuấy “lees”
Khi rượu được làm xong, nó sẽ nằm trong các thùng hoặc thùng trong một thời gian ngắn. Trong thời gian này, một số nhà sản xuất rượu sử dụng một công cụ trông giống như một cây gậy đánh gôn để khuấy rượu.
rượu vang merlot hàng đầu dưới 20 tuổi
Khuấy đều làm cho tất cả các hạt men chết nhỏ này, được gọi là lees, nổi lên trong rượu. Lees thêm hương vị cho rượu (có vị giống như bia hoặc bánh mì) và nó cũng làm cho rượu có kết cấu dạng kem hơn.
Hãy xem bài viết này để biết thêm thông tin về các loại rượu vang trắng nhận đọc khuấy động.
Bước 8: Tạo hỗn hợp
Sau khi rượu được ủ già, đã đến lúc tạo ra hỗn hợp! Mặc dù thông thường chỉ có các loại rượu vang trắng khác nhau, nhưng nhà sản xuất rượu vẫn có thể trải qua quá trình lựa chọn thùng để tạo ra một hỗn hợp đa dạng duy nhất.
Vì rượu vẫn còn hơi vụng ở giai đoạn này, nhà sản xuất rượu tập trung cẩn thận vào kết cấu để tạo ra một loại rượu cuối cùng.
Nếu bạn muốn biết thêm, hãy chắc chắn xem danh sách này về rượu pha trộn nổi tiếng khám phá.
Các chất mịn như lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonit giúp làm cho rượu vang trắng trở nên lấp lánh.
Bước 9: Làm rõ rượu
Lúc này, rượu vẫn còn vẩn đục. Vì vậy, để làm rõ hơn, nhiều nhà sản xuất rượu thêm đại lý làm rõ hoặc 'phạt tiền' để loại bỏ các protein lơ lửng trong rượu (protein làm cho rượu bị vẩn đục).
Các chất tạo thành bao gồm casein (một dẫn xuất từ sữa) hoặc lòng trắng trứng, nhưng ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu vang trắng sử dụng đất sét bentonit vì nó là loại thuần chay.
Cuối cùng, rượu được đi qua một bộ lọc để vệ sinh. Bước này làm giảm khả năng hư hỏng do vi khuẩn.
Một vài loại rượu vang trắng quý hiếm (bao gồm rượu cam ) không nhận được phạt và lọc. Người nấu rượu chỉ cần kiên nhẫn đợi rượu trắng trở nên trong suốt theo thời gian!
Bước 10: Đóng chai và dán nhãn rượu
Bây giờ, đã đến lúc đóng chai rượu vang của chúng ta. Điều rất quan trọng là thực hiện bước này với ít tiếp xúc với oxy càng tốt. Một lượng nhỏ sulfur dioxide thường được thêm vào để giúp bảo quản rượu.
Rất ít rượu vang trắng tiếp tục ủ trong chai.
Bước 11: Rượu ra thị trường
Đối với hầu hết các loại rượu vang trắng, thời gian đưa ra thị trường ít hơn nhiều so với các loại rượu vang đỏ. Điều này là do người da trắng được yêu thích vì hương vị tươi mát, trái cây và hương hoa - tất cả đều mang lại sự tươi mới, không bị già.
Tuy nhiên, bạn sẽ tìm thấy một một vài loại rượu vang trắng hảo hạng nhận được sự lão hóa kéo dài và hương vị khá khác biệt so với phần còn lại.
Nhận áp phích làm phim!
Hỗ trợ giáo dục rượu vang tuyệt vời và chia sẻ áp phích này với bạn bè. Đó là một cách tuyệt vời để mở rộng kiến thức của bạn trong khi tận hưởng cuộc sống tốt đẹp. Làm bằng tình yêu bởi Wine Folly ở Mỹ.
Mua áp phích