Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số loại rượu lại có vị kem hoặc vị bơ? Quá trình Lên men Malolactic là một quá trình sản xuất rượu vang mang lại cho cả rượu vang đỏ và trắng có kết cấu đậm đà và kem hơn. Thật kỳ lạ, Lên men Malolactic về mặt kỹ thuật không phải là một quá trình lên men.
Lên men Malolactic là gì?
Vi khuẩn chịu trách nhiệm giải phóng một hợp chất tác động được gọi là Diacetyl , mang lại hương thơm bơ / kem cho rượu vang.
ly rượu vang lớn calo
Còn được gọi là malo hoặc MLF, lên men malolactic là một quá trình mà axit malic tart trong rượu vang chuyển đổi thành axit lactic mềm hơn, kem hơn (cùng loại axit được tìm thấy trong sữa). Quá trình này làm giảm tính axit trong rượu vang và đồng thời giải phóng một số khí cacbonic.
Về mặt kỹ thuật, MLF không phải là một quá trình lên men vì nó không sử dụng nấm men. Thay vào đó, một loại vi khuẩn đặc biệt được gọi là Oenoccocus Oeni (cùng với một số chủng Lactobacillus khác) ăn axit malic trong rượu vang và thải ra axit lactic. Yum! Kết quả là một loại rượu có kết cấu dạng kem, gần giống như dầu ở giữa lưỡi của bạn, làm tăng thêm kết cấu tuyệt vời, mượt mà cho rượu. Cảm ơn các bạn!
Những loại rượu nào trải qua quá trình lên men Malolactic?
Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ và một số rượu vang trắng (như Chardonnay và Viognier) đều trải qua quá trình lên men malolactic.
Một cách để nhận biết MLF trong rượu vang là lưu ý xem nó có dạng kem, nhờn ở giữa vòm miệng hay không. Điều này có thể chỉ ra malo (hay còn gọi là lão hóa). Một cách dễ dàng khác để xác định nồng độ rượu là xem liệu rượu có được ủ trong gỗ sồi hay không vì MLF thường xảy ra trong khi rượu vang già trong thùng gỗ sồi. Không có gì lạ khi rượu vang trắng chỉ để một tỷ lệ nhỏ rượu có chuyển hóa malolactic. Đây là một cách thông minh để thêm kết cấu và phần thân vào rượu mà không làm mất đi quá nhiều hương thơm của hoa và cam quýt sẽ biến mất khi rượu vang trắng già đi trong gỗ sồi.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
có bao nhiêu carbs trong rượuMua ngay
GMO men và vi khuẩn trong rượu vang
Nho làm rượu không bị biến đổi gen. Tuy nhiên, đến nay, có Chúng tôi cả các chủng nấm men và vi khuẩn được biến đổi gen để giúp quá trình lên men hoàn thành (và tạo ra mùi thơm mong muốn trong rượu vang). Oenoccocus oeni là một trong những chủng vi khuẩn đã được biến đổi gen, nhưng theo hiểu biết của chúng tôi, không có chủng GMO nào trên thị trường.
Chúng ta sẽ làm gì về chủ đề trơn này? Thật là khó. Mặt khác, nấm men và vi khuẩn GM có thể tạo ra rượu vang ngon hơn, nhất quán hơn với giá cả phải chăng hơn. Mặt khác, họ có thể xóa cảm giác khủng bố trong rượu vang, gần đây được chứng minh là bị ảnh hưởng đáng kể bởi vi khuẩn khu vực và sự đa dạng của nấm men.