Rượu vang Muscadine có một chút hiểu lầm. Nhưng tại sao? Khi chúng tôi đi sâu vào một trong những Bản địa thực sự của Mỹ nho làm rượu vang, chúng tôi nhận ra rằng nho Muscadine (bao gồm cả Scuppernongs) đặc biệt tuyệt vời, được mong muốn vì những đặc tính siêu trái cây đáng kinh ngạc của chúng, nhưng chúng lại gặp phải một số vấn đề về hình ảnh.
'Nó có tính cách ngọn đồi-billy-đỏ-cổ-rẻ-rượu-say đó.'
-Greg Ison, Chuyên gia Muscadine, Ison’s Nursery and Vineyards
Muscadine là một loài nho được gọi là vitis rotundifolia , có nguồn gốc từ Đông Nam Hoa Kỳ. Một số giống nho Muscadine khác nhau có màu từ xanh lá cây đến đen và thường có quả mọng lớn (đôi khi to bằng quả bóng gôn).
Người ta cho rằng có khoảng 3.200 mẫu Muscadines được trồng trên khắp vùng Đông Nam Hoa Kỳ, chủ yếu ở Georgia, North Carolina, South Carolina, Mississippi và Florida.
Cây nho Muscadine có thể phát triển trên 35 feet một năm. Nguồn Cơ sở dữ liệu USDA-NRCS PLANTS
Thuộc tính sức khỏe
Nho Muscadine có thể là loại siêu trái cây cao cấp nhất. Nho Muscadine có hàm lượng polyphenol (chất chống oxy hóa), resveratrol và axit ellagic cao. Trong một nghiên cứu gần đây với Neil Shay tại Đại học Bang Oregon cho thấy rằng axit ellagic trong rượu vang Muscadine nhắm mục tiêu các tình trạng liên quan đến béo phì, bao gồm giảm gan nhiễm mỡ (đọc thêm về điều đó đây ). Nhân tiện, không có loại nho làm rượu nào khác tạo ra axit ellagic.
Ghi chú qua
Thông thường, rượu vang Muscadine được làm theo phong cách ngọt ngào, mặc dù tồn tại kiểu gần như khô (thường khoảng 10 g / L RS). Nếu bạn chưa từng thưởng thức rượu Muscadine, hãy yên tâm rằng chúng không giống với bất kỳ loại rượu nào bạn từng uống. Đó chắc chắn là một hương vị có được, và những người nếm rượu nhạy cảm có thể bị choáng ngợp bởi chất thơm.
rượu nào ngon với cá hồi
Mua dụng cụ học tập và phục vụ rượu vang buổi ra mắt.
Mọi thứ bạn cần để tìm hiểu và nếm thử các loại rượu vang trên thế giới.
Mua ngayHương vị chính: Chuối chín, Táo bầm, Vỏ chanh, Nam việt quất, Xi măng cao su
Rượu có hương thơm rất nồng nàn của chuối chín / nâu với hương chanh tinh tế, dưa mật, hoặc nam việt quất (tùy thuộc vào rượu vang đỏ hay trắng). Một số loại rượu chúng tôi đã nếm có mùi xi măng cao su trong khi những loại khác lại có mùi giống như nhựa thông hơn.
Về khẩu vị, các loại rượu vang từ khô đến ngọt với thân trung bình, độ chua vừa phải và hương vị mãnh liệt của chuối hoặc xi măng cao su và các nốt hương tinh tế hơn của chanh, hoa mẫu đơn, kim ngân hoa (đối với người da trắng) hoặc dâu tây và nam việt quất (đối với người da đỏ) . Sự se lại hiện diện ở phần giữa của vị giác và được cảm nhận một cách tinh tế quanh hai bên miệng. Kết thúc ở mức trung bình với các nốt hương mặn và hình nón thông hoặc các nốt hương của xi măng cao su và trái cây khô ngọt.
rượu để kết hợp với thịt lợn
Sự lão hóa? Rượu nhanh chóng bị oxy hóa và tốt nhất nên uống khi còn trẻ.
Phục vụ: Phục vụ và bảo quản ướp lạnh (cả lòng đỏ và lòng trắng).
Chất lượng: Do sản xuất ở miền Nam hạn chế nên khó có nguồn rượu chất lượng.
* Đối với các ghi chú nếm được mô tả ở trên, chúng tôi đã nếm thử một loạt các phong cách từ Nhà máy rượu Duplin và Wood Mill.
Sự thật về Muscadine
Cây nho 'Mother Scuppernong' 400 năm tuổi này vẫn đang sản xuất nho trên Đảo Roanoke. nguồn
- Một cây nho có thể phát triển lên đến 35 feet mỗi năm và sản xuất ra tới 90 lbs nho.
- Một trong những cây nho lâu đời nhất trên thế giới là cây Scuppernong (một giống nho của Muscadine) được trồng vào khoảng năm 1584, ở Manteo trên đảo Roanoke.
- Vitis rotundofolia có 2 nhiễm sắc thể nhiều hơn Vitis vinifera
- Muscadines phát triển tốt ở Vùng 7–10 – ở những nơi không có quá nhiều sương giá.
- Nho chín độc lập và phải được thu hoạch bằng tay từ tháng 8 đến tháng 10.
- Độ ngọt trong nho chín thấp hơn nhiều so với Vitis vinifera (10–15 Brix so với 20+), và các nhà sản xuất thường chaptalize để đạt 10% ABV.
- Các giống Muscadine được biết đến để sản xuất rượu vang bao gồm Scuppernong, Carlos, Ison, Noble và Higgins
Tư cuôi cung
Muscadines là một loài bản địa hấp dẫn ở Bắc Mỹ. Rượu vang từ loại nho này đang trong giai đoạn sơ khai, và quá trình khám phá của họ mới chỉ bắt đầu. Vì nho Muscadine không phải là cây trồng có giá trị cao (một tấn chỉ bán được với giá từ 300 đến 400 đô la một tấn, so với> 2000 đô la một tấn của nho Pinot Noir), thật khó để biện minh cho việc nghiên cứu và phát triển cần thiết để tạo ra một bản sắc mới của Muscadine , nhưng mọi người đang cố gắng. Ví dụ, thay vì thêm đường vào quá trình lên men và tạo ra một loại rượu ngọt, các nhà sản xuất có thể sử dụng lượng đường thấp hơn và thử nghiệm với kombucha. Dù bằng cách nào, chúng tôi đang để mắt đến người nào đó đi cùng và tìm ra cách phù hợp để thể hiện loại nho này.